Was ist Sauerteig, Sauerteigherstellung und Tipps

Erinnerst du dich an die Lunchboxen, die unsere Mütter als Kind vorbereitet haben? Der Geruch von weißem Käse und purpurroten Tomaten reihte sich zwischen zwei Broten ... Wie wir sie mit Vergnügen gegessen haben. Kann man das Brot vergessen, das wir auf dem Rückweg vom Lebensmittelgeschäft gegessen haben? Wir fingen an, Brot mit solch duftenden Erinnerungen zu lieben. Brot war unser Retter auf dem Weg zur Arbeit und zur Schule. Brot ist der Geschmack von saftigen Gerichten ohne es, und das Frühstück wird bedeutungsvoll.

Da es so sehr geliebt wurde, wurde es zu einem Verbot von Diätlisten. Wir sahen auf Brot etwas kalt aus, weil Mehle, die nicht auf hochwertige Weise gewonnen wurden, und Hefen, deren Inhalt nicht bekannt war. Glücklicherweise stand vor einiger Zeit das Konzept des Sauerteigs auf der Tagesordnung, mit dem wir uns zwischen Brot und Sauerteig besser fühlen können. Tatsächlich war Sauerteig eine Technik, die unsere Mütter und Großmütter noch zu Hause verwendeten. Es wurde ein wenig vergessen, nur wegen der Industrialisierung in der Ecke gelassen.

Lassen Sie es uns denen vorstellen, die sich nicht treffen und sich wundern. Einführung von saurer Hefe ...

Das natürlichste Geschenk der Natur: Was ist Sauerteig?

Das Abenteuer des Sauerteigs beginnt mit der Aussaat des ersten Weizens durch den Menschen. Der Teig, der durch Mahlen des Weizens zwischen zwei Steinen und Mischen mit Wasser erhalten wird, wird auf dem Feuer gekocht. Inzwischen wird bemerkt, dass das Auge das Auge und die Schwellung ist. Der Teig wird sauer und verwendet. Aber er kann keinen Erfolg erzielen. Deshalb wurden in der Antike Yufka-ähnliche Brote gewonnen und konsumiert.

Im Laufe der Jahre nimmt das erste bekannte Grundnahrungsmittel, das Brot, an Größe zu. Mit der schrittweisen Ansiedlung nomadischer Gesellschaften entsteht Sauerteig und Sauerteigkultur. Die ersten Sauerteige werden mit Traubensaft hergestellt. Die aus diesen Hefen gewonnenen Teige werden gelagert und reproduziert. Seine weit verbreitete Verwendung findet sich in Ägypten. Saure Hefe manifestiert sich in Mesopotamien. In den folgenden Jahren wird das Brotbacken immer häufiger.

In Italien und Frankreich werden große Bäckereien gegründet, und die Verwendung von Sauerteig und Sauerteig gewinnt an Dynamik. Sogar die Ramadan-Pitas in der osmanischen Zeit werden meist mit Brot und Sauerteig zubereitet. Sauerteig verliert mit der Industrialisierung an Wert und wird durch Industriehefen ersetzt.

Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sauerteig entstanden ist, nachdem wir ein wenig durch die staubigen Seiten der Geschichte gekrabbelt haben. Sauerteig verdankt seine Schönheit einer Hefesorte namens Saccharomyces cerevisiae, die in Weinschalen vorkommt. Saccharomyces cerevisiae spielt auch eine führende Rolle bei der Fermentation von Produkten wie Bier und Wein.

Hefen in Trauben, die ohne Sauerstoff knospen und atmen können. Deshalb gelten sie als lebendig. Sie produzieren durch Fermentation Kohlendioxid. Das ist der Grund für diese winzigen Blasen. Lebewesen werden von Mehl, Wasser oder anderem Material angetrieben, das Sie ihnen zuführen, und sie beginnen sich zu vermehren. Sie werden durch Säuern aktiv.

Kurz gesagt, Sauerteig besteht aus einer Kombination von Naturwundern mit Biologie, Chemie und Geduld.

Ein paar Zutaten, viel Geduld: Sauerteigrezept

In den meisten Quellen wird nur mit Mehl, Wasser und Sauerteig begonnen. Sie benötigen 3 Grundzutaten. Wasser, ein sterilisiertes Glas und ein Mehl von guter Qualität. Dieses Mehl; Es kann Roggenmehl, Weizenmehl oder jede andere Art von Mehl sein. So einfach ist es, mit der Hefe zu beginnen, wo Sie jahrelang köstliche Brote herstellen können.

200 g Mehl und 200 g Wasser in das Glas geben. Mit einem sauberen Tuch abdecken und einen Tag in einer warmen Umgebung stehen lassen, damit die Gärung beginnen kann. Während es in einigen Umgebungen eine Nacht dauert, bis es fermentiert ist, kann es in einigen Umgebungen bis zu 4 Tage dauern. Also sei geduldig.

Wenn sich winzige Blasen darauf bilden, hat Ihre Hefe ein Lebenszeichen gegeben. Nimm die Hälfte der Hefe. Füttere deine Hefe mit etwas Wasser und Mehl.

Braucht Aufmerksamkeit: Wie soll er Sauerteig füttern und lagern?

Wenden Sie den Fütterungsprozess jeden Tag zur gleichen Zeit an. Werfen Sie jedes Mal, wenn Sie füttern, 50 oder 100 Gramm, 100 Gramm Mehl und 100 ml. weiter mit Wasser füttern. Sie können Ihre Hefe auch mit Substanzen wie Traubensaft, Melasse und Preiselbeersaft füttern.

Ihre Hefe kann aufgrund der schlechten Mehlqualität gewässert werden. Da es schwierig sein wird, mit jedem Mehl das gleiche Ergebnis zu erzielen, sollten Sie darauf achten, ein hochwertiges Bio-Mehl zu verwenden. Wenn Sie den Geruch Ihres Sauerteigs als seltsam empfinden und die Bewässerung begonnen hat, nehmen Sie ihn aus dem oberen schaumigen Teil, ohne den unteren wässrigen Teil zu berühren, und füttern Sie weiter, indem Sie die Mehlmenge erhöhen. Tauchen Sie den Sauerteig in eine warme Ecke des Hauses. Bewahren Sie es in einem Glas auf.

Nach einem Marathon von ca. 10 Tagen ist Ihre Hefe gebrauchsfertig. Auch hier können Sie es in einem Glas mit geschlossenem Mund in den Schrank stellen. Da es sich um einen lebenden Organismus handelt, erfordert dieser Prozess Geduld und Sorgfalt. Denken Sie daran, dass es Nahrung braucht. Andernfalls müssen Sie sich möglicherweise von Ihrer Hefe verabschieden. Hefen unterscheiden sich voneinander. Einige Hefen müssen täglich gefüttert werden, andere einmal pro Woche. Lernen Sie Ihre Hefe kennen und füttern Sie sie so.

Eine Scheibe reicht: Sauerteigbrotherstellung

Sie haben lange gearbeitet und Ihre Hefe gut gefüttert. Es ist Zeit, ein köstliches Sauerteigbrot zu machen. Auch hier wird Ihr Ofen mit vier Grundmaterialien Wunder vollbringen. Das einzige, was Sie brauchen, um Sauerteigbrot zu machen, ist, die Schritte mit großer Sorgfalt zu befolgen. Wenn Sie bereit sind, fangen wir an.

Zunächst müssen Sie den Sauerteig wecken, den Sie verwenden werden. Nehmen Sie am Tag vor der Herstellung des Brotes etwas von Ihrer Hefe und füttern Sie es, um es zu wecken. 400 g Mehl, 90 g Sauerteig und 300 ml Wasser reichen aus. Wasser in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie den Sauerteig hinzu, den Sie am Tag zuvor gefüttert haben. Mischen Sie Ihre Hefe und Wasser gut. Sieben Sie das Mehl und Salz zweimal und öffnen Sie die Mitte und fügen Sie die Sauerteigmischung hinzu. Beginnen Sie langsam zu kneten. Sie erhalten einen flüssigen Teig, der an der Hand haftet. Nachdem Sie den Teig erhalten haben, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang ruhen.

Machen Sie Ihre erste Falte nach einer halben Stunde. Lassen Sie es nach der ersten Falte noch eine halbe Stunde einwirken. Führen Sie im Halbstundenintervall insgesamt 5 Faltvorgänge durch. Nach dem Falten viel Mehl in eine Pfanne streuen und ein Tuch darauf legen. Mehl es großzügig, legen Sie es in den Teig und schließen Sie den Deckel. Stellen Sie eine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen und lassen Sie Ihren Teig auf diese Weise eine weitere Stunde ruhen.

Legen Sie das Backpapier vorzugsweise in eine gusseiserne Pfanne. Legen Sie den Teig, den Sie zum Gären gelassen haben, formen Sie ihn und schließen Sie den Deckel. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 Grad auf. Halten Sie einen Behälter mit Wasser in Ihrem Ofen.

Wenn Ihr Ofen heiß ist, legen Sie Ihr Brot in den Ofen. 40 Minuten bei geschlossenem Deckel und 20 Minuten bei geöffnetem Deckel kochen. Sie können es gerne konsumieren, wenn es gekocht wird.

Beachten Sie Folgendes: Tipps zur Herstellung von Sauerteigbrot

Testen Sie zunächst die Bereitschaft Ihres Sauerteigs. Ein ungeschützter Sauerteig kann Ihre Bemühungen vereiteln. Wenn Ihre Hefe nachlässt, wenn Sie sie in Wasser legen, ist sie nicht gebrauchsfertig. Wenn es schwimmt, ist es gebrauchsfertig. Stellen Sie sicher, dass das Mehl, das Sie Ihrem Brot zubereiten, von hoher Qualität ist. In der ersten Phase erhalten Sie einen flüssigen Teig. Lassen Sie sich davon nicht einschüchtern. Bei den Faltvorgängen entsteht ein viskoserer Teig.

Das Falten ist für Sauerteigbrot sehr wichtig. Den Teig mindestens 5 Mal falten. Sie können diesen Prozess verlängern, indem Sie die Blasenbildung beobachten. Wenn Sie Geduld haben, empfehlen wir Ihnen, hier die Techniken von Richard Bertinet zu testen.

Es ist sehr wichtig, dass das Brot seinen Feuchtigkeitshaushalt beibehält. Stellen Sie aus diesem Grund immer einen Behälter mit Wasser in den Ofen. Setzen Sie den Garvorgang fort, indem Sie die Ofentür die letzten 20 Minuten offen halten.

Hören Sie nicht auf zu zählen: die Vorteile von Sauerteigbrot

- Saure Hefe reguliert Ihr Verdauungssystem dank der darin enthaltenen nützlichen Bakterien. Insbesondere reduziert es die Beschwerden über Reizdarmsyndrom.

- Mit Sauerteig zubereitete Produkte haben die Eigenschaft, nicht aufzublähen.

- Der glykämische Index von Broten aus Sauerteig ist niedrig. Es erhöht nicht plötzlich Ihren Blutzucker, es hilft, ihn im Gleichgewicht zu halten.

- Hält Sie lange Zeit mit seiner Fähigkeit, den Blutzucker auszugleichen.

- Mehle mit natürlichen Zutaten (Roggen, Vollkornweizen, Mais usw.) und mit Sauerteig zubereitetes Brot enthalten hochwertige Kohlenhydrate. Daher können Sie es beruhigt in Ihrer Ernährung zu sich nehmen.

- Es ist reich an Vitamin B und B12.

- Da es sich um einen lebenden Organismus handelt, hat es probiotische Eigenschaften.

- Enthält Milchsäure, Eiweiß und Mineralien.

Hinweis: Hier finden Sie auch Orte, an denen Sie den Geschmack von Sauerteig genießen und lecker riechendes Brot konsumieren können. Versuchen Sie, während Sie weg sind, etwas Sauerteig zu bekommen. Erzähl uns.

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