Reiserouten, Speisen und Getränke im Osmanischen Reich

Die große Gastronomie des Osmanischen Reiches basiert auf einigen der kulinarischen Gewohnheiten, die wir heute pflegen. In der Palastküche namens Matbah-ı Amire im Osmanischen Reich des 19. Jahrhunderts hatte jede Art von Mahlzeit einen eigenen Küchenbereich. Denken Sie darüber nach, verschiedene Gerichte wurden in verschiedenen Abschnitten gekocht, vom Pita-Hersteller bis zum Fischer, vom Halvacier bis zum Dessertladen. Diese Vielfalt im Palast spiegelte sich auch in der Öffentlichkeit wider.

Wenn Sie beispielsweise abends zu Hause sind, geben Sie draußen einen Pudding ab und geben ihn in den Tee. Du wirst verrückt.

Wenn Sie sich die Liste ansehen, ist es einem egal. Ich wünschte, wir könnten ihre Stimmen zu Hause wieder hören, den Korb strecken und diese guten Lebensmittel essen.

Was sind Sie? Machen wir eine kleine Zeitreise und schauen uns das gemeinsam an.

Sie nennen auch Leberkebab: Cigerci

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Im Osmanischen Reich wurden die Mahlzeiten sowohl in der Küche zu Hause als auch bei Hausierern auf der Straße variiert. Eines der besten Beispiele dafür ist Leberblümchen. Leberhändler, auch als Leberkebab bekannt, wurden von Straßenleberhändlern verkauft. Die Leber wurde auf einer langen Stange gebraten oder leicht in Mehl getaucht und mit Zwiebeln und Petersilie serviert. Ich wünschte, wir könnten die knusprige Leber mit Zwiebeln und Petersilie essen, während wir unterwegs sind, obwohl es immer noch mobile Leberläden gibt.

In Istanbul gab es immer das Meer: den Fischer

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Wenn es eine Lunge gibt, aber keinen Fisch? Besonders in einer Stadt mit vielen Fischen wie Istanbul. Es ist nicht bekannt, aber Fisch hatte auch im Osmanischen Reich eine weit verbreitete Kultur. Wir können ein Beispiel dafür in Hausierern sehen. Bonito und gebratener Fisch sind die ersten Fische, die bei Straßenfischen in den Sinn kommen. Im Allgemeinen wurde dem heißen Bürger mit Sonnenblumen- oder Sesamöl gebratener Fisch gegeben.

Es war damals kein so luxuriöses Essen: Kaviar

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Ja, Kaviar. Kaviar, der heute Ausdruck von Reichtum auf dem Tisch ist, war im Osmanischen Reich ein sehr beliebter Geschmack. Im 19. Jahrhundert war Kaviar während des Ramadan eine der Personen des Palastes. Zur gleichen Zeit gab es Hausierer, die Kaviar auf dem Tablett verkauften. Mit anderen Worten, Kaviar war sowohl bei den Höflingen als auch bei den Menschen sehr beliebt.

Das haben wir auch gesehen: der Milchmann

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Gab es in der Vergangenheit UHT-Milch oder einen Markt, auf dem Sie in 5 Minuten etwas holen konnten, um dem Kind etwas zu trinken zu geben? An bestimmten Wochentagen kam der Milchmann und verkaufte seine Milch, indem er zwischen den Vierteln umherwanderte. Jede Nachbarschaft hatte ihren eigenen Milchmann und würde sich auf die Ankunft des Nachbarschaftsmilchmanns freuen.

Zum Glück gibt es noch: Simitçi

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Simit war ein tragbares Aroma, das in der osmanischen Zeit wie heute weit verbreitet war. Während einige der Bagelverkäufer Straße für Straße umherwanderten, standen diejenigen an überfüllten Orten an einem festen Punkt. Simit-Hersteller verkaufen ihre Bagels manchmal mit Cheddar-Käse, und sie produzierten auch fette Bagels in Öllampen, wie sie es heute tun.

Damals war es besser: Pilavcı

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Wenn Sie glauben, dass die Idee des mobilen Reises kürzlich entdeckt wurde, liegen Sie falsch, da dies tatsächlich eine osmanische Tradition ist. In der osmanischen Zeit wurde Reis mit Kopfwasser gekocht und die Köpfe mit gekochtem Wasser wurden verwendet, um den Reistisch zu dekorieren. Couscous wurde am Morgen an Träger verkauft. Nicht nur Reis, sondern auch Pilaw mit Kichererbsen war ein Gericht, das in den letzten Tagen des Osmanischen Reiches auf der Straße sehr beliebt war.

Eine der seltenen Berufe, die Frauen im Geschäftsleben ausüben: Dolma und Dessertladen

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Wenn Sie denken, dass Hausierer nur Männer sind, lassen Sie uns mit Ihnen über "schwarze Küken" sprechen. Besonders am Ende des 19. Jahrhunderts verkauften die schwarzen Schornsteine, denen wir begegneten, eine Art Dessert namens gefüllt und Sesam in Töpfen. Schwarze Küken wanderten nicht Straße für Straße, sondern befanden sich im Allgemeinen auf Basaren, auf denen Kunden warteten.

Kultur war im Osmanischen Reich sehr verbreitet: Tatlıcı

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Die Dessertkultur war im Osmanischen Reich sehr verbreitet. So sehr, dass es in der Palastküche zwei verschiedene Dessertteile gab, nämlich Tatlıcıbaşı und helvacıbaşı. Unter den Menschen hatten Kandiszucker, türkische Köstlichkeiten, Pudding, Halwa, Süßigkeiten, Ashura, Damaskus-Dessert und Kekse einen großen Platz. Woher wissen wir? Desserts waren auch unter Hausierern berühmt. Und wie elegant Desserts in eleganten Porzellangeschirr serviert wurden. Hausierer, die ihre Desserts Straße für Straße verkauften, kamen am nächsten Tag und kauften ihre Container. In Anbetracht der heutigen Plastikbehälter möchte man in diese Zeit zurückkehren, oder?

Vor dem Tee war er da: Coffee Shop

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Haben Sie jemals gesehen, wie Mırracıs in authentischen Restaurants herumwanderten und Mırra verteilten? Sie gehen Tisch für Tisch mit einem traditionellen Werkzeug herum, das wie ein Glas auf dem Rücken aussieht, und bieten bitteren Kaffee an. Die Tradition, dass Restaurants heute am Leben bleiben, stammt nicht aus den Straßencafés im Osmanischen Reich, die Kaffee verkaufen. Coffeeshops liefen an überfüllten Orten wie Marktplätzen und Moscheenhöfen herum, kochten ihren Kaffee mit vielen Werkzeugen wie Kaffeekannen und Tassen und servierten ihn ihren Kunden.

Vielleicht war überall ein Brunnen, aber: Sucu

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Obwohl ein Brunnen im Osmanischen Reich als gute Tat angesehen wurde und es in der Stadt viele Brunnen gab, war Wurst auch als Geschäft bekannt. Sucular war früher ein wichtiger Beruf für Istanbul und verkaufte Wasser, indem er mit seinen Krügen und Wasser auf den Straßen ging. Du kennst Wasser und Wasser; Kayışdağı, Taşdelen, Çamlıca, Hamidiye ... Was immer Sie suchen, ist da. Woher kommen Ihrer Meinung nach die Namen der aktuellen Wassermarken?

Lassen Sie uns dies bitte nachstellen: Wanderköche.

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Sie wollten die Zutaten nicht immer verkaufen, und es gab damals mobile Köche, die ihre Restaurants mit sich führten. Die mobilen Köche, die den Grill und den Kochtopf in der Mitte des Tisches trugen, den sie auf dem Kopf trugen, errichteten sofort das Nomadenrestaurant mit Markise und Tischstuhl, wenn ein geeigneter Platz gefunden wurde, und begannen mit dem Verpflegungsservice.

Er betrat die Dessertmenüs des Palastes: Eisdielen

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Eis war ein Geschmack, der zu den Stars der spätosmanischen Küche zählt. Er hatte seinen Platz unter den Desserts der Palastküche. Daher brauchte er keine Zeit, um auf die Straße zu gehen.

Täglich frisch frisch: Trauben

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Die Traube, die von Nicht-Muslimen zur Herstellung von Wein verwendet wurde, war eine der täglich konsumierten Früchte für die muslimische Bevölkerung. Tatsächlich verkauften Hausierer jeden Tag frische Trauben und gingen von Tür zu Tür.

Es war sehr beliebt in osmanischen Haushalten: Sarımsakçı

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Knoblauchgeschäfte sind zweifellos die interessantesten unter den Hausierern im Osmanischen Reich. Wir können schätzen, dass die Nachfrage hier wie in allen mobilen Berufen hoch ist. Der Grund dafür ist, dass Knoblauch hohe Nährwerte hat und trotz seines Geruchs die Menschen Knoblauch in ihren Mahlzeiten nicht aufgeben.

Es gab einen Grund: Döner Restaurant

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Essen und kulinarische Kultur können weder in einer Woche in das Leben einer Gesellschaft eintreten, noch erscheinen sie in einer Woche. Natürlich ist der Döner-Kebab, den wir heute häufig konsumieren, in osmanischer Zeit in unser Leben getreten. Vielleicht können wir jetzt nicht viel sehen, aber bis Ende der neunziger Jahre sahen wir überall mobilen Döner-Kebab. Hier ist der Vorfahr dieser Döner, der Döner, den Sie oben sehen.

Bonus: Und natürlich der osmanische Macho

Wir denken, dass es nicht nötig ist, dies zu erklären. Ich wünschte, sie wären wieder auf allen Straßen.

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