Wie versiegelt man rotes Fleisch beim Kochen?

Um Fleisch erfolgreich zu kochen, müssen Sie eine schwere Gusseisenpfanne mit einer Eisen- oder Grillspur und einem dicken Boden erhalten, die die Wärme gleichmäßig verteilt.

Nehmen wir an, Sie wenden keinen Marinierungsprozess an. Das Fleisch bei Raumtemperatur mit einem Papiertuch entfeuchten. Streuen Sie kurz vor dem Garvorgang frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz auf beide Seiten des Fleisches. Verwenden Sie nach Möglichkeit Meersalz. Auf diese Weise wird die Brühe während des Versiegelungsprozesses nicht freigesetzt und ihr Geschmack wird eingefangen.

Erhitzen Sie die Gusseisenpfanne auf dem Herd etwa zehn Minuten lang, bis sie raucht. Wenn Sie Fleisch mit fetten Adern wie Steak kochen möchten, fetten Sie die Pfanne nicht ein. Verwenden Sie für anderes Fleisch eine sehr kleine Menge Olivenöl und lassen Sie es auf der Basis verteilen. Nachdem die Pfanne gebraten ist, legen Sie das Fleisch und lassen Sie es in Ruhe.

Haben Sie keine Angst vor Geräuschen, Rauch und Gerüchen, die aus der Pfanne kommen. Sie werden mit den wichtigsten Tricks konfrontiert, Fleisch richtig zu kochen.

Es dauert 3 bis 5 Minuten, um eine Seite des Fleisches in einer gusseisernen Pfanne zu versiegeln. Sie sollten diese Zeit nach Ihrem Geschmack bestimmen.

Die Kochpreise sind in der Regel in fünf Bereiche unterteilt:

  • Selten (selten): Bei hoher Hitze behält das beidseitig versiegelte Fleisch in kurzer Zeit seinen gesamten Nährwert und Flüssigkeitswert bei und wird nach dem Ausruhen serviert. Das Innere des Fleisches bleibt blutig und feucht.
  • Mittel selten (mittel selten): Beidseitig versiegelt, ist die Innenseite des Fleisches sehr weich und hellrosa.
  • Mittel: Nach dem Versiegeln wird es bei mittlerer Hitze gekocht, bis nur noch die Mitte leicht rosa bleibt.
  • Mittel gut: Nach dem Versiegeln wird es gekocht, bis die Innenseite leicht feucht ist. Das Fleisch verliert seine rosa Farbe.
  • Gut gemacht (gut gemacht): Das Fleisch wird gekocht, bis das Wasser vollständig absorbiert ist und keine Nässe mehr vorhanden ist. Dies ist nicht die bevorzugte Kochmethode.

Die andere Seite des Fleisches, von der eine Seite versiegelt ist, entsprechend der gewünschten Gargeschwindigkeit 3 ​​bis 5 Minuten kochen. Es wird empfohlen, das Fleisch ein wenig oder mäßig zu kochen.

Um das Fleisch auszuruhen, rollen Sie die Aluminiumfolie mit der glänzenden Seite nach unten auf der Küchentheke aus. Wickeln Sie die Fleischscheibe, die Sie kochen, mit einem Stück Butter und gemahlenem schwarzen Pfeffer ein, lassen Sie sie 3 bis 4 Minuten ruhen und servieren Sie sie. Vergessen Sie nicht, dass Ihr Fleisch, wenn es aus dem Gusseisen auf dem Teller genommen wird, noch eine Weile weitergaren wird.

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