Lokale Käsesorten, Geschichte des Käses

Wir leben dieses Leben und studieren die nummerierten Tage. Vielleicht ist das Frühstück das, was uns am glücklichsten und angenehmsten macht. Ob zu Fuß oder lange genossen. Ob alleine oder mit dem Glück des überfüllten Tisches. Es ist nicht möglich, sich Cemal Süreya nicht anzuschließen. Das Frühstück ist eine wichtige Sache, eine gute Sache.

Etwas Brot, vielleicht Simit, ein heiß gebrühter Tee, Oliven, Tomaten. Und natürlich Käse ... Bedeutet dieser Tag nicht mehr, wenn Sie den Käse in Brot einwickeln, in einen Bagel legen und essen? Es ist so einfach, das Leben zu verschönern, in dem Moment, in dem wir leben. Und was der Dichter noch einmal sagte: "Du wirst einfach leben, einfach, als ob dein Leben eines Tages enden würde."

Mit Tee, Bagel und Käse ... ''

Vorher haben wir über Tee, Bagel, Brot und Oliven gesprochen, die jeden Moment, in dem wir leben, köstlicher machen. Jetzt ist es Zeit für Käse. Dieses Mal sprachen wir über unsere Käsesorten, deren Vielfalt unsere Augen blendet und deren Geschmack wir niemals aufgeben können. Sollen wir anfangen?

Netter Hinweis: Als wir sprachen, versuchten wir über so viel Käse wie möglich zu sprechen. Es gibt sicherlich einige vergessene oder wenig bekannte Käsesorten. Wir sagen, dass unsere Leser von Biricik Yemek.com sie als Kommentar für uns hinterlassen. Würdest du es verlassen?

Anatolien hier und da: die Geschichte des Käses

Tatsächlich haben wir in unserem Artikel "Käsesorten in der Türkei und in der Welt" über die schöne Geschichte des Käses gesprochen. Lassen Sie uns jedoch noch einmal kurz darauf eingehen. Es ist nützlich, unsere Gedanken aufzufrischen.

Käse ist eine Lebensmittelart, deren Ursprung Jahrhunderte zurückreicht. Einige Quellen behaupten, dass es von den Skythentürken stammte, und einige Quellen behaupten, dass finnische Einwanderer Käse gefunden haben. Wir haben noch keine genauen Informationen darüber, woher und wie es kam. Es wird jedoch angenommen, dass Käse aus Zentralasien stammt und bekanntermaßen nach Europa transportiert wird.

Wir sagen, es ist bekannt, weil die ersten Käsereste in Polen gefunden wurden. Es wird angenommen, dass zentralasiatische Türken zum ersten Mal Käse hergestellt haben.

In der Haut fermentiert: Die ersten Käsesorten

Im Jahr 8000 v. Chr., In Zeiten des Nomadismus, wurden Käse in Tierhäuten und inneren Organen versteckt, um eine längere Lebensdauer zu gewährleisten. Es gibt auch Theorien über den ersten Käse. Als einer der ersten Käsesorten soll der Quark dank der Enzyme im Magen aus den inneren Organen dieser Tiere fermentiert worden sein.

Dieser Geschmack verbreitete sich in der Römerzeit nach einem Jahrhundert des Reisens. Aufgrund der kulturellen Vielfalt werden in unserem Land viele Käsesorten hergestellt. Lernen wir diese Käsesorten besser kennen.

Ezine Käse

Vielleicht beginnen wir unsere Tour mit dem beliebtesten Käse unseres Landes. Ezine-Käse hat seinen Namen von dem Ort, an dem er hergestellt wird, aus dem Ezine-Bezirk von Çanakkale. Die Milch dieses Käses wird von den Tieren gewonnen, die mit den frischen Kräutern der Region gefüttert werden. Daher wird es in Vollfettform hergestellt. Ein Käse, der eine leicht gelbe Farbe und eine mittelharte Konsistenz hat. Es wird überall dort verwendet, wo weißer Käse verwendet wird. Verbrauchen Sie es besonders zum Frühstück mit Wassermelone als Unterstützer von Vorspeisen. Vorschlag von uns.

Kars Graver

Wir biegen nach Kars ab. Wir sind hier, um einen weiteren der beliebtesten Käsesorten unseres Landes zu besuchen. Sie sind die Kars Gruyere. Gruyere wird häufig mit Kars altem Cheddar gemischt und ist mit seinem Geschmack und seiner Textur ein ganz anderer Käse. Dieser helle, serienfarbene Käse wird aus Vollmilch hergestellt. Das Abenteuer beginnt mit dem Kochen und Gären von Milch.

Es wird koaguliert, gepresst, gesalzen und gereift. Diese Reifezeit beträgt ca. 10 Monate. Während dieses Vorgangs wird seine Haut gebürstet. Es gibt 1-2 cm tiefe Löcher im Grab. Diese Löcher zeigen auch die Qualität des Gruyere an. Kars gruyere wird zu den Mahlzeiten und zum Frühstück verzehrt.

Kars alter Cheddar

Wir verlassen Kars nie. Weil es einen anderen Käse gibt, den wir besuchen sollten, während wir hier sind. Kars alter Cheddar ist ein sehr öliger Cheddar-Typ. Es wird normalerweise aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Das wichtigste Merkmal dieses Cheddars sind die Prozesse, die er durchläuft. Nachdem die Milch fermentiert ist, durchläuft sie einen Prozess namens Quark.

Was ihm seinen Geschmack gibt, ist, dass es für einen Tag nach dem Quark aufbewahrt und von bitterem Wasser gereinigt wird. Der ausgeruhte Käse wird zuerst gekocht, dann geknetet und dann in Salz gut geschlafen. Am Ende von 20 Tagen kommt Kars als alter Kashar-Käse an unsere Tische.

Van Herb Käse

Diesmal sind wir in Van, einer anderen schönen Stadt in Ostanatolien. Der Geruch eines Käses zog uns hierher. Es ist Van Kräuterkäse. Der berühmteste dieser Käse, der auch in anderen Städten Ostanatoliens hergestellt wird, wird in Van hergestellt. Das wichtigste Merkmal, das es von anderen unterscheidet, sind die darin enthaltenen Kräuter und Gewürze.

Der Käse, der Kräuter und Gewürze wie Bärlauch, Thymian, Helix und Wein enthält, wird mit einer ganz besonderen Hefe zubereitet. In dieser Hefe werden Materialien wie Alaun, Nelke, Ingwer und schwarzer Pfeffer verwendet. Milch wird mit dieser Hefe fermentiert, koaguliert, gesüßt und gereift. Dann wird es gesalzen und auf unseren Tischen serviert.

Erzurum Civil Cheese / Chechil Cheese

Als nächstes kommt der ostanatolische Gourmet Erzurum unseres Landes. Der Grund, warum wir in Erzurum sind, ist eine Schönheit mit Fransen. Zivilkäse ist eine Käsesorte aus Magermilch. Das wichtigste Merkmal ist, dass es aus Rohmilch und Randtrennung hergestellt wird. Es hat einen leicht sauren Geschmack, da die Milch eine Weile aufbewahrt und dann verarbeitet wird. Es ist hellgelb gefärbt. Es wird in Frühstücks- und Backgerichten verwendet. Cecil Käse auch bekannt als.

Erzincan Tulum Käse

Es ist Zeit für Erzincan Tulum Käse mit seinem angenehmen Aroma, seiner nahezu glatten Konsistenz und seinem salzigen Geschmack. Das Merkmal, das es von anderen Tulum-Käsesorten unterscheidet, ist, dass es aus den Milchvieh der Region hergestellt wird. Die mit einer Hefe namens Şirden fermentierte Milch wird aufgrund der Prozesse, die sie durchlaufen und in der Schale aufbewahrt hat, mit Kemah-Salz gesalzen. Es entsteht Erzincan-Tulum-Käse, von dem wir nicht genug bekommen können, wenn er reif ist.

Mihalic Käse

Ein anderer Käse, der seinen Namen von dem Ort hat, an dem er hergestellt wird, ist Mihaliç-Käse. Der Käse wird zum ersten Mal im Stadtteil Mihaliç in Bursa hergestellt und ist bekannt für seine große poröse Struktur und seinen scharfen Geschmack. Der Grund für die großen Poren ist das Wasser, das in die gekochte Milch im Kessel fließt. Diese Gewässer verursachen eine Entmischung. Dann wird es zu einem Klumpen geformt und ausgeruht. Nach dem Salzlake-Prozess wird es 3-4 in Fässern aufbewahrt und ist verzehrfertig. Am Gaumen schmeckt es mit seinem harten Äußeren, dem weichen Inneren und der porösen Struktur.

Konya Schimmelkäse

Obwohl in unserem Land viele Sorten hergestellt werden, ist Konya-Schimmelkäse einer der bekanntesten und beliebtesten Schimmelkäse. Es hat einen scharfen Geschmack und einen harten Geruch, besonders schimmelig. Nachdem der Käse hergestellt ist, wird er lange Zeit in einem dicht verschlossenen Keller aufbewahrt und der Schimmel ist gewährleistet. Es wird dann verbraucht.

Izmir Tulum Käse / Bergama Tulum Käse

Es ist einer der beliebtesten und leckersten Käsesorten in unserem Land. Es ist auch als Yoruk-Käse bekannt. Das wichtigste Merkmal ist, dass es vollständig aus Schafsmilch hergestellt wird. Während der Fermentationsphase wird die Milch nicht erhitzt und nach der Fermentation wird sie normalerweise in Ziegenhäuten ruhen gelassen. Die Reife- und Ruhezeit beträgt ca. 3 Monate. Es hat eine feste Konsistenz und einen salzigen Geschmack im Vergleich zu anderen Käsesorten. Winzige Poren zeigen seine Qualität. Es wird in Frühstück, Gebäck und Gebäck verwendet.

Kopanisti-Käse

Es ist eine Käsesorte, die hauptsächlich als Vorspeise konsumiert wird, nicht zum Frühstück oder Abendessen. Es hat die Konsistenz und Dichte von Hüttenkäse und einen leicht schimmeligen Geschmack. Tatsächlicher Kopanisti-Käse wird aus Ziegenmilch hergestellt. Es wird geknetet und 40 Tage ruhen gelassen. Dann ist es fertig zum Essen.

Pistazienkäse

Unser Stopp ist Antep, die Stadt, in der wir die Küche bewundern. Neben den köstlichen Gerichten von Antep gibt es auch einen einzigartigen Käse. Antep-Käse, hergestellt durch Mischen von Ziegen- und Schafsmilch, hat eine dichte und feste Konsistenz. Käse, der einen scharfen Geschmack hat, wird ohne Salz zubereitet und durch Beizen verzehrt. Darüber hinaus hat es die Fähigkeit, für eine lange Zeit zu halten, weil es eingelegt ist. Es wird normalerweise in öliger Form hergestellt.

Präzipitat

Hüttenkäse ist einer der in Anatolien einzigartigen Käsesorten. Da sein Hauptbestandteil Joghurt oder Ayran ist, unterscheidet er sich im ersten Stadium von anderen Käsesorten. Durch das Schneiden des Joghurts oder der Buttermilch werden die winzigen Stücke gefiltert und der Niederschlag tritt aus. Es ist eine fettarme Käsesorte. Es gibt viele verschiedene Arten.

Hatay Surk Käse

Wir können es den Hatay-Zustand des Hüttenkäses nennen. Die Aufschlämmung, deren Hauptbestandteil der Niederschlag ist, wird durch das Trocknungsverfahren hergestellt. Der durch Schneiden von Joghurt oder Buttermilch gewonnene Hüttenkäse wird mit Zutaten wie Gewürzen, Salz, Tomatenmark, Zwiebeln und Tomaten aromatisiert. Es wird dann in der Sonne geformt und getrocknet. Es wird zum Frühstück mit Olivenöl verzehrt, in Gebäck eingelegt und Salate hergestellt.

Kes Käse

Keş-Käse ist ein weiterer Käse, dessen Rohstoff Hüttenkäse ist. Aber es gibt einen Ort, an dem es sich von anderen unterscheidet. Joghurt wird zuerst abgelassen, während der Schnitt gemacht wird. Es wird eine dicke Konsistenz. Dann wird es gekocht und noch mehr konzentriert. Dann wird es geformt und ausgeruht. Kes-Käse, der einen sehr scharfen und sehr salzigen Geschmack hat, hat eine ölige Konsistenz. Es wird auf die Mahlzeiten gelegt und beim Frühstück verzehrt.

Edremit Basket Cheese

Richtig raten. Korbkäse hat seinen Namen von den Körben, in denen er aufbewahrt wird. Dieser Käse wird durch Mischen von Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch hergestellt oder kann nur aus Ziegenmilch hergestellt werden. Die Milch, in deren Gerinnsel Wasser gegossen wurde, wird gut erhitzt. Die auf den Boden gesunkene Käsemasse wird entnommen und in Körbe überführt. Es wird niemals unterdrückt und ausgeruht. Am Ende der zweimonatigen Ruhezeit entsteht ein Käse mit der Konsistenz von Mihaliç-Käse. Korbkäse, um Ayvalık `` Kopfkäse '' auch genannt.

String Käse

Weicher als Cheddar-Käse, weniger salzig als viele Käsesorten. Unser Thema ist natürlich Zungenkäse. Dil-Käse, der speziell in Ostanatolien hergestellt wird, ist bekannt für seinen milchigen Geschmack und seine lange Haltbarkeit. Da es aus vollfettem Schafskäse hergestellt wird, hat es eine fettige Konsistenz. Es ist toll zum Frühstück, vor allem in Toast. Es wird mit Mozzarella verglichen.

Ziegenkäse

Ziegenkäse ist eine Art Fettkäse mit dem höchsten Nährwert. Es wird in unserem ganzen Land hergestellt und mit Vergnügen gegessen. Es ist sehr wertvoll. Der Prozess, der mit dem Kochen und Fermentieren von roher Ziegenmilch beginnt, wird mit Pressen und Salzen fortgesetzt. Der mit Salz gehärtete Käse wird eingelegt und an unseren Tischen serviert. Es hat eine härtere Struktur im Vergleich zu anderen Käsesorten.

Geräucherter Circassian Käse

Einer der schärfsten und am stärksten schmeckenden Käsesorten ist der Circassian-Käse. Es tritt auf, wenn gekochter und fermentierter Käse in heißes Wasser geworfen wird. Es wird frisch oder geräuchert verzehrt. Geräucherter Käse wird durch Verarbeitung von in Körben geformtem Käse über Feuer erhalten.

Thrakien Cheddar

Thrakischer Kashar-Käse ist das Ergebnis von mindestens 3 Monaten Handarbeit und Augenlicht. Alter Cheddar ist auch als thrakischer alter Cheddar bekannt. Es wird mit verschiedenen Methoden in verschiedenen Städten Thrakiens hergestellt. Der wichtigste Teil des Käses ist das Knetstadium. Thracian Kashar, ein Produkt von ernsthafter Handwerkskunst, wird zum Frühstück konsumiert und als Vorspeise gegessen.

Gestrickter Käse

Strickkäse ist eine Käsesorte, die in vielen Städten, insbesondere in Diyarbakır, hergestellt und in Salzlake gereift wird. Das wichtigste Merkmal von Käse, das durch lange Anstrengungen erhalten wird, ist, dass er durch Kochen in heißem Wasser erhalten und geformt wird. Während es hergestellt wird, durchläuft es eine Phase namens Quark, wie Zivilkäse. Dadurch kann es beim Öffnen verdrahtet werden. Die Form des Strickens wird von den Meistern vorgegeben.

Divle Sinkhole Cheese

Sinkhole-Käse, der gewonnen wird, indem man ihn meterweit unter der Erde hält, ist mit seinem Aussehen und Geschmack fast ein Kunstwerk. Diese Sorte, die in Divle Obruk aufbewahrt wird und eine Art nomadischer Tulumkäse ist, hat einen sehr scharfen Geschmack und eine harte Außenseite und eine weichere Textur innen. Käse, der mit weißen und hellblauen Schimmelpilzen bedeckt ist, nimmt mit der Zeit rosa-rötliche Schimmelpilze an. Es wird am Ende dieser Reifezeit gerne gegessen.

Quark

Quark ist ein weiches Frühstück. Es wertet unsere Tische auf, ist weniger salzig und gehört zu den kalorienärmsten Käsesorten. Es wird durch Schneiden und Abtropfen von Milch gewonnen. Es wird in vielen Rezepten von herzhaften bis zu Desserts verwendet.

Antakya Kriechkäse

Kriechkäse ist ein langer, fadenförmiger Käse aus Kuhmilch. Es hat seinen Namen vom Streckprozess in der Bauphase. Nachdem die Milch gekocht ist, wird sie in heißem Wasser geschmolzen und zu einem Seil geformt. Dann wird es ausgeruht und mit Vergnügen verzehrt. Es ist eine weniger salzige und haltbare Käsesorte. Es wird auch in künefes verwendet.

Armola-Käse

Es ist eine Käsesorte mit einer weichen Konsistenz, die durch stundenlanges Kneten von Joghurt, Quark mit niedrigem Salzgehalt und Feta-Käse hergestellt wird. Es wird aus Ziegenmilch hergestellt. In Seferihisar üblich, wird Käse normalerweise als Vorspeise konsumiert und zum Frühstück gegessen.

Kolot Käse

Ira kam zu dem schönen Kolot-Käse, der der Hauptbestandteil des Nagels und des Granatapfels ist. Die Konsistenz von Kolot-Käse erinnert an Cheddar-Käse. Ein salzarmer, fettiger Käse aus Kuhmilch.Es wird in Form von großen oder kleinen Rädern hergestellt und verkauft.

Außer diesen; Wir haben viele andere Käsesorten wie Twisted Cheese, Yozgat Dish Cheese, Cinder Cheese, Urfa White Cheese, Konya Migrant Cheese, Maraş Cheese.

Öffentlicher Ort und Schließung: Dieses Mal erinnerten wir uns an unsere köstlichen Käsesorten, die köstlicher als die anderen waren und deren Herstellung Aufwand erfordert. Es ist notwendig, mehr über den Wert unserer anatolischen und nach Tradition riechenden Vielfalt zu wissen. Bis morgen, wo wir kein Brot verbiegen lassen und fest an unseren Traditionen festhalten ...