Sein Nährwert ist hoch. Es macht Blut, macht Leben. Es beugt Müdigkeit vor und hält den Körper am Leben. Es bietet geistige Entwicklung. Denken Sie nur daran, 100 Gramm Fleisch enthalten 15-20 Gramm Protein. Da Protein einer der Bausteine unseres Körpers ist, ist es auch möglich, Übergewicht durch Diäten abzubauen, die sich auf den Fleischkonsum selbst konzentrieren.
Wenn Sie sich bewusst sind, sollten sogar Diäten mit der Aufschrift "Ich bin der Beste" mindestens eine Mahlzeit anfeuern. Ihr Nerven- und Immunsystem wird stärker und sogar Ihre Haut strahlt. Es gibt viele Geschmacksrichtungen in der türkischen Küche, von Fleischbällchen bis zu saftigen Topfgerichten, die dem Ende Geschmack und Eiweiß hinzufügen, aber Fleisch wie Fleisch zu essen erfordert einige Anstrengung.
Wie wird dieses Fleisch ausgewählt? Welcher Teil eignet sich besser für die Zubereitung welches Fleischrezepts? Nehmen wir an, wir haben unser Fleisch ausgewählt, es hat nicht funktioniert, wir haben Unterstützung von unserem erfahrenen Metzger erhalten. Jeder Job hat einen Trick. Wie wird dieses Fleisch weicher und zu einem Genuss? Was ist beim Kochen zu beachten?
Wie Sie sehen können, beleuchten wir heute rotes Fleisch, eine hochwertige Proteinquelle, die für die darin enthaltenen Mineralien und Vitamine von entscheidender Bedeutung ist.
Mal sehen, wir machten uns auf den Weg in die Stadt. Was ist bei der Auswahl von rotem Fleisch zu beachten?
Der Kopf jeder Straße im Leben ist die Wahl. Um Fleisch wie Fleisch zu essen, sollten Sie es wissen und Fleisch nach dem Rezept auswählen, das Ihnen und dann Ihrem Gaumen in den Sinn kommt.
Wir haben vor Monaten die Karte mit Schafen und Rindfleisch für Sie vorbereitet, Sie werden sich erinnern. Es ist jedoch sehr schwierig, all dies im Auge zu behalten. Daher ist das erste, was zu tun ist, einen zuverlässigen Metzger zu wählen. Wir erkennen an, dass Supermärkte unser Leben viel einfacher machen, aber die Auswahl von Fleisch, das Beherrschung erfordert, wie Steak oder Filet vom Metzger, indem auf das Farb- und Fettverhältnis geachtet wird, ist einer der Punkte, die den Geschmack steigern.
Die Wahl von Fleisch mit fetten Adern ist der erste Schritt auf dem Weg zum Geschmack. Wer was macht ein mageres Steak? Fettadern trocknen das Fleisch während des Kochens nicht, wodurch der Geschmacksverlust minimiert wird.
Wenn Sie Steak oder Entrecote bevorzugen, verdünnen Sie Ihr Fleisch niemals, indem Sie es schlagen. Auf diese Weise wird das Fleisch, das das Gewebe nicht beschädigt, während der Garphase nicht zerbrochen. Marinierte Mischungen mögen keine Gewalt.
Die Tatsache, dass das Fleisch unbegrenzt und nach den Schlachtregeln geschnitten wird, ist eine andere Sache. Sie sollten sich also durch Versuch und Irrtum einen Metzger zulegen und Ihr Fleisch am richtigen Ort kaufen.
Merken Sie sich: Die feinsten Steaks werden aus Angusfleisch gewonnen, das seine Entwicklung schnell abschließt.
Sie haben noch eine Wahl, die in den letzten Jahren beliebt war. „TrockenzeitmethodeFleisch ruhte mit ”. Dieses Fleisch wird auf Gourmetmärkten und in Steakhäusern verkauft. Es wird drei Wochen lang bei null Grad und 80 Prozent Luftfeuchtigkeit aufbewahrt. Auf diese Weise werden unerwünschte Gewebe wie Nerven im Fleisch beseitigt, das Fleisch wird weich und erreicht den maximalen Geschmack. Es ist eigentlich so einfach, den Geschmack zu erreichen, zwei Tricks, die richtige Kochtechnik ist in Ordnung. Das Filet, das innen saftig und leicht rosa und außen leicht knusprig ist, zwinkert Ihnen beim Abendessen zu.
Natürlich hat nicht jeder so viel Glück, deshalb müssen Sie sich möglicherweise damit auseinandersetzen und Ihr Fleisch mit verschiedenen Mariniermischungen massieren. Sie sind nervös, wenn Sie Ihre Wahl getroffen haben, willkommen im Massagestuhl, oh, hier ist die Marinierungssauce.
Was ist das für eine Marinade?
Sir, der Marinierungsprozess beginnt so. Alle Fleischstücke, wie das von Ihnen ausgewählte Stück oder Steak, liegen einen Tag im Voraus in einem Deckelbehälter mit Deckel. Um sich auf das Essen vorzubereiten, das wie ein Festmahl schmeckt, muss es aufgefrischt, erweicht und temperiert werden. Dafür saure Materialien (Essig, Zitrone, Wein, Olivenöl, aromatisierte Öle) hauptsächlich duftende GewürzeNehmen Sie die Höhle (schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Senfkörner, Koriander, Lorbeerblatt, Knoblauch, Zwiebel). Sie verschmelzen miteinander und verschmelzen mit der Nacht.
Entsprechend der Dicke und Struktur des von Ihnen gewählten Fleisches 2-24 Stunden Das marinierte Fleisch wird im Bereich im Kühlschrank (unter 5 Grad) aufbewahrt. Für Details fragen Sie "Wie man Fleisch mariniert?" Nehmen wir es zu unserem Artikel.
Lassen wir die kleinen Tricks so: Marinierungsmischung Tiefsee, dein Fleisch schwimmt fast darin. "Werden wir den restlichen Teil beim Kochen verwenden?" Die Antwort, die wir auf die Frage geben werden, ist natürlich nicht. Der vom rohen Fleisch berührte Saucenmörser war wegwerfbar. Nach dem Entfernen der überschüssigen Sauce beginnen wir mit dem Garvorgang.
Marinieren Sie das Fleisch im Kühlschrank, nicht im Gefrierschrank. Frieren Sie das Fleisch nicht in der Tiefkühltruhe ein, da es Sie sonst beleidigt. Es setzt seinen köstlichen Saft frei. Verwenden Sie Einwegbeutel und wenn möglich atmungsaktive Vorratsbehälter. Sie bieten Ihnen Komfort beim Marinieren. Sie können das Fleisch mit den Fingerspitzen massieren und leicht in die Mischung eindringen.
Da Sie saure Produkte hinzufügen, sollten Metallbehälter Ihre letzte Wahl sein. Drehen Sie es um und bereiten Sie sich auf die Rezepte des Küchenchefs für die Mariniermischungen vor.
Unser Fleisch hat sich ausgeruht, jetzt ist es Zeit, die richtige Ausrüstung und Fleischkochtechniken zu wählen.
Wenn Sie es noch nicht erworben haben, scheint es zu diesem Zeitpunkt einige Einkäufe zu geben. Krempeln Sie die Ärmel hoch und bereiten Sie Ihre Kreditkarten vor, um eine Pfanne mit Eisen- oder Grillspuren, dickem Boden und leicht schwerem Gusseisen zu erhalten, die die Wärme gleichmäßig verteilt.
Schütteln Sie das beim Marinieren zuerst freigesetzte Fleisch ab, entfernen Sie gegebenenfalls überschüssige Feuchtigkeit mit Hilfe eines Papiertuchs. Vor dem Garvorgang kühl "WürzeStreuen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach der Methode „. Wenn es Meersalz ist, ist es das Schönste.
Da die Öfen im Haus nicht professionell sind, 8-10 Minuten Aufheizen. Lassen Sie die Dämpfe leicht rauchen. Für Fleisch mit weniger Fettadern wird ein wenig Olivenöl in die Pfanne gegeben. Dann verteilen Sie es auf der Pfanne. Legen Sie das Fleisch in die heiße Pfanne und lassen Sie es in Ruhe. Der Versiegelungsprozess, wie einer der vier Prozesse in der Küche, ist sein Name.
Erhitzen Sie die Gusseisenpfanne auf dem Herd etwa zehn Minuten lang, bis sie raucht. Wenn Sie Fleisch mit fetten Adern wie Steak kochen möchten, fetten Sie die Pfanne nicht ein. Verwenden Sie für anderes Fleisch eine sehr kleine Menge Olivenöl, bewegen Sie die Pfanne und verteilen Sie sie auf dem Boden.
Nachdem die Pfanne gebraten ist, legen Sie das Fleisch und lassen Sie es in Ruhe. Brutzelnde Geräusche, Rauch und Geruch kommen aus der Pfanne. Keine Bange. Hüpfen Sie nach ca. 2 Minuten und drehen Sie die andere Seite des Fleisches. Halten Sie das Fleisch je nach Dicke der Scheiben mit Hilfe einer Zange an der Stelle aufrecht, an der das Feuer hell ist. Auf diese Weise werden auch die Kanten versiegelt.
Die Folgen sind der Showteil. Geben Sie das sehr kleine Olivenöl, den geschälten Knoblauch, den Sie mit einem Messerrücken hart zerdrücken, und die frischen Thymianzweige in die Pfanne. Lassen Sie sie das Fleisch mit ihren Aromen umfassen. Lassen Sie zum Schluss die in winzige Würfel geschnittene Butter zu diesem Festmahl kommen. Die Pfanne ist immer auf hoher Hitze. Atme den schäumenden Geruch von Butter in Kombination mit Gewürzen ein. Über das außen versiegelte Fleisch gießen. Stellen Sie die Garzeit nach Ihrem Geschmack ein und beenden Sie diesen Job. Zeit ist Essenszeit.
Wir brauchen nur noch 3-4 Minuten. Wickeln Sie das Fleisch, das ordnungsgemäß versiegelt und aus der Pfanne genommen wurde, in Aluminiumfolie ein, um das Wasser aufzufangen. Lass ihn ein wenig ruhen. Nach Wunsch in diesem Stadium auf dem schwarzen Pfeffer mahlen. Dann iss es in deinem Mund.
Es geht durch solche Prozesse, ein mariniertes Steak mit gegrilltem Gemüse oder Kalbsschnitzel, der Geschmack ist auch am Gaumen. In der Tat kennen Sie den Geschmack Ihres Mundes, guten Appetit schon.
