Die Küche ist das Herz der Häuser. Die Klicks, die vom Herd kommen, die Verbrühung, die den Topfdeckel anhebt, das Knistern, das vom heißen Öl kommt, sind alle Geräusche, die von diesem Herzen kommen. Wenn Geräusche aus der Küche kommen, wird dieses Haus leben ... Diese warmen Häuser mit dem Leben in ihnen sind in drei und fünf Gruppen angeordnet und werden zu Nachbarschaften. Das Herz der Nachbarschaft ist auch ein Lebensmittelhändler, ein Gemüsehändler, ein Metzger. Schauen Sie nicht in die heutigen mehrstöckigen Einkaufskomplexe. Überall auf der Welt fließt das Leben in den örtlichen Geschäften der Nachbarschaft, im Lebensmittelgeschäft, das seine Theke mit Salat in der Hand tränkt, und im Onkel des Metzgers an der Ecke. Der Geist des Lebens ist hier.
Zum Beispiel können Sie die Stadt der Nachbarschaft auf einem geraden Fuß von der Straße aus betreten. Die Stadt in der Nachbarschaft hat eine warme Seele, vom Geruch von Backpapier über den Klöppel des Fleischwolfs bis zu seiner Tante, die gekommen ist, um sie für Katzen zu kaufen, und ihrem Rentner, der 150 Gramm festes Hackfleisch kauft.
Wir machten uns auf den Weg zu den Metzgeronkeln, einem wichtigen Bestandteil der lokalen Handwerkertradition. Wir wissen, dass es in Istanbul alles Mögliche gibt. Von der mittelmäßigsten Stadt bis zur Elite, vom Luxus eines Sportwagens mit Parkservice bis zum Konzept einer Metzger-Restaurant-Kombination, von der Boutique bis zum Feinschmecker gibt es eine große Auswahl an Fleisch. Nun, das wissen wir alle schon. Alle Medien sind voll davon. Lassen Sie uns unsere Sammlung also kleineren, älteren Metzgern aus der Nachbarschaft widmen.
Eine Legende von Kınalıada bis Kurtuluş: Kınalıada Kasabı Doğan
Kurtuluş, zwischen Taksim und Mecidiyeköy, direkt am Ufer von Osmanbey, ist eine der wichtigsten Gourmet-Stationen in Istanbul. In der Struktur des Bezirks, der mit einer reichen griechischen und armenischen Kultur geschmückt ist, verbirgt sich ein reicher Geschmack. Diejenigen, die die berühmten Delikatessen dieses Ortes wie Tadal, Tusba und Tuana kennen, werden es wissen. Nicht umsonst befinden sich diese köstlichen Ecken im Stadtteil Kurtuluş. Es liebt den Heilsgeschmack. Die köstlichsten Fleischsorten, von Gans, Truthahn, Wurst bis zu Fleischbällchen, finden Sie in den Straßen von Kurtuluş, die sich wie ein Grill kreuzen.
Kınalıada Kasabı hat zwei Niederlassungen, wie viele Handwerker dieses Bezirks. Eine weitere Niederlassung der Niederlassung befindet sich in Kınalıada. Wenn wir Butcher Doğan fragen, korrigiert er sofort die Situation: "Das Hauptzentrum ist die Insel, das ist der Zweig", sagt er.
Inseln sind für Kurtuluşlu von großer Bedeutung. Wenn der Sommer kommt, schließen die alten Bewohner des Bezirks ihre Häuser und lassen sich direkt in den Sommerhäusern auf den Inseln nieder. Wenn Sie den 1. Mai sagen, geht Onkel Doğan ins Zentrum, dh auf die Insel. Eigentlich ist auch die Filiale in Kurtuluş geöffnet, nur der Ladenherr geht ins "Zentrum". Es ist bis zum 29. Oktober im Dienst der Inselbewohner, dann kehrt es wieder nach Kurtuluş zurück. Der Meister des Metzgers Onkel Dogan war natürlich ein Inselbewohner: Usta Niko. Die Niederlassung in Kurtuluş ist seit 25 Jahren geöffnet. Das Zentrum von Kınalıada deckt seit 1962 den Fleischbedarf der Inselbewohner. Hier können Sie auch Ihren Neujahrstruthahn sowie Ihr Fleisch von den besten Mastfarmen zubereiten.
Adresse: Baruthane Cad. Nein: 94, Kurtulus
Der Metzger von Vedat Milör: Elmaslar Butcher
Diamanten neben dem Gewürzbasar sind seit 80 Jahren im Einsatz. Die anatolische Metzgertradition setzt sich hier fort. Wie in Hatay, Adana, Malatya und vielen anderen Provinzen werden hier bestimmte Kebabs, die Sie zuvor bestellt haben, als Metzger zubereitet. Sein Frikadelle hat einen wohlverdienten Ruf. Es ist auch möglich, einen Papierkebab zu haben. Elmaslar, das auch berühmten Kebab-Restaurants in Istanbul Fleisch gibt, ist eine der Stationen, an denen Sie unbedingt vorbeischauen sollten, wenn Sie nach Eminönü fahren.
Lassen Sie uns nicht ohne zu erwähnen, dass Elmaslar auch der Metzger von Vedat Milör ist.
Adresse: Tahmis Kalçın Sok. Nein: 9 Eminonu
Der älteste von Kuzguncuk: Metzger Halil
Metzger, die ihre Jahre diesem Geschäft gewidmet haben, haben sich in den alten Bezirken niedergelassen. Einer dieser Bezirke ist Kuzguncuk. Metzger Halil ist einer der ältesten im Bezirk. Er ist aus Erzincan. Ein beträchtlicher Teil der Istanbuler Metzger und Fischer kommt aus dieser Stadt. Der Meister von Metzger Halil stammt ebenfalls aus Erzincan Kemaliye. Metzger Halil eröffnete in den 1970er Jahren sein erstes Geschäft in der Hauptstraße von Kuzguncuk. Es zog 1989 an seine derzeitige Adresse um. In seinem Geschäft versorgt er seit Jahren die Häuser der Bewohner von Kuzguncuk mit zuverlässigem Fleisch. Die am meisten bevorzugten Produkte sind Wurst- und Metzgerfleischbällchen. Es ist unbedingt erforderlich, dass Sie Ihrem Metzger für diese Produkte vertrauen, die am häufigsten mit Betrug verwechselt werden. Die Menschen in Kuzguncuk vertrauen auch ihren Metzgern sehr.
Adresse: Kuzguncuk, Icadiye Cd., 34674 Uskudar / Istanbul
Der Metzger von Beyoğlu, der sich den Jahren widersetzte: Coşkun Kasap
Der Onkel Kasap Coşkun direkt neben dem Lamm 
Kasap Coşkun befindet sich auf der rechten Seite, bevor Sie nach Nevizade kommen, wenn Sie den Fischmarkt von Champion Kokoreç betreten. Er stammt aus Erzincan Kemal, genau wie Onkel Butcher Halil. Der Laden, in dem er ist, ist seit fast 80 Jahren Metzger. Coşkun Kasap übernahm den Laden in den 1970er Jahren. Unser Ort, einer der bekanntesten Metzger Istanbuls, ist einer der ältesten auf dem historischen Fischmarkt. Die Kunden sind ebenso wie er von vor Generationen in die Gegenwart gezogen. Kinder, die vor Jahren mit der Hand ihrer Mutter in den Laden kamen, kommen Jahre später allein mit ihren eigenen Kindern nach Kasap Çoşkun.
Dieser kleine Laden trotzt auch Jahren wie Beyoğlu. Tatsächlich würde Adapazarı Tavukçusu, direkt gegenüber dem Geschäft, zu den Gästen unserer Liste gehören, aber wir sind ein wenig traurig, wenn wir sehen, dass das Geschäft geschlossen ist.
Adresse: Kuloğlu Mh., Balık Pazarı Sahne Sok. 8 / C.
Sein Markenzeichen Milch Lamm Schläfrigkeit: Galatasaray Cigercisi
Beyoğlu ist einer der wertvollsten Bezirke Istanbuls und der Türkei. Jede Ecke ist eine andere Überraschung. Adapazarı Tavukçusu mag geschlossen sein, aber der ältere und sein Callawi stehen aufrecht. Ja, das Thema unserer Zusammenstellung sind Metzger, aber es wird nicht möglich sein, nach Beyoğlu zu kommen und Galatasaray Cigercisi zu passieren. Sagen wir es so, selbst wenn dies eine Lebensmittelsammlung wäre, hätten wir diesen Leberladen besucht.
Unsere historische Leber, Şeref Acehan, verkauft alle Arten von Geflügel und frischen Innereien. Neben den Wachteln, den altmodischen Dorfhühnern und den frischen Lebern ist das Hauptmerkmal dieses Geschäfts die Schläfrigkeit des Milchlamms. Wir sind genau im April, Galatasaray Cigercisi ist die beste Adresse für diese erstklassige Gourmet-Delikatesse, die nur in diesem 1-Monats-Zeitraum des Jahres erhältlich ist. Sagen Sie uns, verpassen Sie es nicht.
Adresse:
Der einzige Metzger der Türkei für Schweineprodukte: Kozmaoğlu
Kozmaoğlu ist ein einzigartiger Name in der Istanbuler Handwerkerwelt, der einzige Meister seiner Art. Eigentlich haben wir "ein Meister" als das Aufkommen des Wortes geschrieben. Die Kozmaoğlu sind zwei Brüder. Lazari und Kozma Kozmaoğlu sind seit ihrer Kindheit im Lebensmittelgeschäft tätig. Derzeit haben Bruder und Schwester, der einzige Metzger von Schweinefleischprodukten in der Türkei, eigene Werkstätten und dienen in ihren Geschäften in Dolapdere.
Das Geschäft verkauft Kalbfleischprodukte sowie Schweinefleischprodukte. Die Brüder Kozmaoğlu zeigen stolz die Zertifikate, die sie erhalten haben, um ihren Beruf fortzusetzen. Sie sind die wertvollsten Stücke des Istanbuler Kulturerbes. Dieser Shop ist buchstäblich Live-Geschichte. Ideale Salam-Produkte, eine Marke von Kozmaoğlu, ziehen weiterhin Enthusiasten in das Dolapdere-Viertel.
Kozmaoğlu ist sonntags bis Mittag geöffnet. Eine kleine Anmerkung, hier finden Sie die beste Mortadella und beste Metzgerwurst in der Türkei. Wenn Sie anfangen zu fragen, werden sie anfangen zu schmecken, indem sie eine satte Scheibe schneiden. Sie sollten auf jeden Fall die Wurst probieren. Jetzt werden Sie sich schnell an den echten Wurstgeschmack unserer Kindheit erinnern. In Mortadella wird Wurst auch aus Rindfleisch hergestellt.
Adresse: Dereboyu Cad./katmerli Sok. No: 6 D: 8, Istanbul (Die Tankstelle wird als Shell in den Anweisungen erwähnt, dass Benzin BP wurde, nicht auf Dolapdere Straßen verloren gehen.)
Ein 60-jähriger Familienmetzger: Özen Kasap
Obwohl es in den letzten Jahren einen raschen Wandel erfahren hat, ist Moda einer der Bezirke, die die Textur Istanbuls am wenigsten verloren haben. Das historische Viertel schöpft seine Stärke aus seinen alten Bewohnern und alten Handwerkern. Ein Leben lang Apotheken, Konditoreien und Handwerker aus der Nachbarschaft gehören zu den Werten, die Moda Fashion ausmachen.
Özen Kasap Moda, im Besitz von Butcher Mustafa, macht diese Dinge seit fast 60 Jahren mit Sorgfalt. Dieser Laden dient seit den 1950er Jahren als Metzger. Sein Übergang zu Onkel Mustafa ist 1963. Anstelle von Onkel Mustafa, dessen linker Arm in den letzten Jahren müde geworden ist, steht sein Neffe Kamil Bey hinter der Theke. Er ist auch der Meister seines Jobs und auch der König des Gesprächs.
Adresse: Caferağa Mah. Moda Cad. Bademaltı Sok. Gebäude Nr.: 1 / A Kadıköy Istanbul
Sowohl billiger als auch vielfältiger: Sam Et
Dies ist fast ein Open-Air-Auktionsort, der seit Beginn des 20. Jahrhunderts in Betrieb ist. Fleisch hängt vor Geschäften wie ein mittelalterliches Drama. Aufgrund der Dichte der Einwohner von Siirt ist es auch als Siirt-Basar bekannt. Diejenigen, die es wissen, kommen hierher, um die meisten von ihnen zu essen, aber es ist auch möglich, überall lokale Produkte zu finden. Neben Fleisch gibt es Käse, Nüsse und Gewürze.
Diese Region unterscheidet sich von unseren anderen Bezirksmetzgern durch das Gebiet, in dem sie sich ausbreitet. Kein einziger Laden, sondern ein ganz langer Platz, der dem Fleischgeschäft gewidmet ist. Wie der Name schon sagt, ist dies der Marktplatz. Das Fleischgeschäft auf dem Frauenmarkt hat mehr Gewicht als Gramm. Die Region, in der intensiv Votiv- und Opferarbeiten durchgeführt werden, ist billiger als andere Bezirke Istanbuls. Wenn Sie vor Sam Et stehen, sehen Sie, dass das Geschäft im Großhandelstempo voranschreitet. Die Metzger dieses Ortes dienen wie eine Fleischkombination allein.
Der Ort, an dem die Metzgerei in Istanbul begann, der berühmteste von Küçükçekmece: Grover Et
Küçükçekmece ist das Fleischzentrum der Altstadt von Istanbul. Lassen Sie die Eltern Ihre Frage stellen, die berühmtesten Fleisch- und Metzger von Istanbul wurden in Küçükçekmece gefunden. Besonders die Kenner, die aus Griechenland und Bulgarien, den alten Ländern des Osmanischen Reiches, kamen und den Metzgerberuf aus den Traditionen verschiedener Länder lernten, ließen sich hier nieder. Die Tatsache, dass Fleischschlachtwerke weit vom Stadtzentrum entfernt sind und die Region in der Nähe der fruchtbaren Weiden und Weiden der damaligen Zeit liegt, machte Küçükçekmece in kurzer Zeit zum Fleischzentrum Istanbuls. Wie Sie sehen, ist es kein Zufall, dass sich heute die berühmtesten und historischsten Fleischrestaurants der Stadt an der Küste von Florya befinden.
Eines der bekanntesten dieser Restaurants ist das historische Beyti. Der Metzger des Restaurants, das auch seinen eigenen Namen hat, der berühmte Wrap Kebab, ist Kivircik Et. Die beiden Unternehmen setzen ihre Traditionen aus den 1940er Jahren fort. Kivircik Et ist heute eher eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung als eine Nachbarschaftsstadt. In diesem Sinne können wir sagen, dass es das umfassendste Geschäft ist, das wir in unsere Liste aufgenommen haben. Kivircik bedient weiterhin den Bezirk Küçükçekmece. Tatsächlich ist die Anzahl der Kunden, die nach Grover kommen, um Fleisch aus verschiedenen Bezirken zu kaufen, zu hoch, um unterschätzt zu werden. Egal, ob Sie hier Koch-, Grill- oder Grillfleisch kaufen, es ist unwahrscheinlich, dass Sie auf ein schlechtes Produkt stoßen.
Adresse: Fatih Mah. Istanbul Cad. Nr.: 12 Kucukcekmece Center
Stehend für vier Generationen: Kasap Mücahit
Mujahid, das seit 1925 seit vier Generationen im Einsatz ist, ist ein gut funktionierendes Familienunternehmen. Unser Metzger, einer der ältesten Händler des Bezirks Fatih, bringt sein Fleisch aus Thrakien und Balıkesir. Mudschahid ist ein unverzichtbarer Name für die Menschen in der Region. Sein Sucuk ist ebenfalls berühmt, aber das Hauptmerkmal von Mujahid ist, dass es einer der legendären Handwerker der historischen Halbinsel ist, dh des historischen Fatih-Bezirks, der das Zentrum der Suriçi-Region darstellt. Das Einkaufen im Mujahid bedeutet, sowohl das köstliche Fleisch zu bekommen als auch eine Geschichte zu erleben, die noch nie verwöhnt wurde.
Adresse: Akşemsettin Mh. Sariguzel Cd. Nr. 19, Fatih, Istanbul
