Der Geruch von Hefeteig ... Vielleicht der wichtigste Grund, warum Menschen, die mit Gebäck vertraut sind, sich in diesen Duft verlieben. Die Kombination von Mehl, Wasser, Salz und Hefe in einer Schüssel und das Wachstum während des Wartens klingt wie ein Wunder. Der wichtigste Akteur in diesem Prozess sind die Hefen. Die Hefen selbst sind winzig und die Arbeit, die sie leisten, ist wunderbar und sie kommen in verschiedenen Sorten vor. Es gibt Unterschiede zwischen diesen Sorten.
Bis jetzt erzählen wir alle Hefen von Sauerteig bis Frischhefe und beziehen uns dabei auf die Frage „Kann ich frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden?“ Von den einzigen Lesern von Yemek.com. Notieren Sie sich diese Informationen. Kennen Sie die Unterschiede zwischen ihnen, damit Ihr Gebäck immer lecker ist.
Sie sind winzig, das Wunder, das sie tun: Was ist Maya?
Bevor wir über die Maya-Sorten sprechen, lassen Sie uns klarstellen, was Maya ist. Diese einzelligen Kreaturen sind tatsächlich das, was unseren Teig riesig werden lässt. Die Tatsache, dass wir Zucker, auch wenn er winzig ist, im Teig verwenden, hat tatsächlich eine bedeutende Bedeutung. Hefe reagiert mit dem Zucker im Teig, nämlich Glukose, und setzt Kohlendioxid frei. Ein austretendes Kohlendioxidgas beginnt sich im Teig auszubreiten und auf diese Weise beginnt der Teig aufzusteigen. Wenn hier geeignete Temperaturen ins Spiel kommen, hilft es dem Teig auch, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Kurz gesagt, Hefe quillt den Teig dank des von ihnen abgegebenen Gases auf. Dank ihrer Anwesenheit wird unser Teig flauschig, flauschig und duftend. Diese Hefen können stagnieren und kommen in verschiedenen Sorten vor. Es ist möglich, diese Sorten als trocken, nass, Instant und Sauerteig zu trennen.
Zuerst müssen Sie schmelzen: Trockenhefe
Trockenhefe ist ein Zustand, in dem Hefe nach verschiedenen Methoden zu feinem Granulat getrocknet und der Teig in Pulverform aufgezogen wird. Trockenhefen, die auf den Märkten in versiegelten Verpackungen verkauft werden, sind im Vergleich zu anderen Hefen granulatgroßer. Sie müssen in Wasser gelöst und eine Weile aufbewahrt werden, bevor sie verwendet werden. Auf diese Weise wird es aktiv und erreicht eine Konsistenz, die den Teig quellen kann.
Es ist sehr wichtig darauf zu achten, dass die Struktur der Hefe während dieses Schmelzprozesses nicht beeinträchtigt wird. Wasser oder Milch, die Flüssigkeit, die Sie beim Schmelzen verwenden, sollte nicht zu heiß oder zu kalt sein. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit, die Sie verwenden, warm ist. Trockenhefe hat eine Struktur, die ihre Flauschigkeit für eine lange Zeit beibehalten kann, solange sie in einer kühlen und trockenen Umgebung gelagert wird. Bewahren Sie es einfach unter geeigneten Lagerbedingungen auf.
Zusätzlich zu diesen wird angenommen, dass Trockenhefe insbesondere in Brotteig einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma verleiht. Einige Leute denken, dass es keinen großen Unterschied zwischen ihnen und anderen Hefen gibt.
Ohne Auftauen verwendet: Sofortige Trockenhefe
Instanthefen haben im Gegensatz zu Trockenhefen sehr feine Granulatstrukturen. Diese Hightech-Hefen können ihre Linderung bis zu 12 Monate bewahren. Das wichtigste Merkmal, das es von Trockenhefe unterscheidet, ist, dass es ohne Schmelzprozess direkt in den Teig gegeben werden kann. Wenn sich alle Zutaten des Teigs treffen, können Sie sofort Hefe hinzufügen und flauschige Ergebnisse erzielen.
Aber wir möchten sofort auf einen winzigen Punkt aufmerksam machen. Achten Sie darauf, heißes oder kaltes Wasser nicht direkt in den Instant-Hefeteig zu geben. Andernfalls kann die Struktur der Hefe beeinträchtigt werden. Sie sollten es in einer kühlen und trockenen Umgebung geschlossen halten.
Wir wissen aus den Würfelformen: Frische Hefe
Frische Hefe ist eine Form von Hefe, die mit 70% Wasser in Würfel umgewandelt wird, mit einer elastischen Struktur und einer dunklen Farbe. Frische Hefen werden auch als frische Hefen bezeichnet. Die Haltezeiten sind trocken und im Vergleich zu Instanthefe sehr kurz. Es ist wichtig, dass sie unter geeigneten Bedingungen gelagert werden, insbesondere nach dem Öffnen. Andernfalls tritt eine Verschlechterung der Struktur auf, und es treten Farb- und Geruchsveränderungen auf. Es kann auch direkt oder durch Schmelzen zu Mehl gegeben werden.
Es wird angenommen, dass diese Hefen, die sich bei 2-6 Grad halten können, einen anderen Geschmack und eine andere Konsistenz verleihen, insbesondere Muffin-Teig.
Ein Naturwunder: Sauerteig
Im Gegensatz zu anderen Hefen ist Sauerteig eine Hefe, die zu Hause gebildet werden kann und ihre Vitalität beibehält. Die Materialien im Inneren können ohne Sauerstoff atmen und fermentieren. Deshalb werden sie lebendig genannt. Ein Lebewesen, das wachsen, sich fortpflanzen kann, kurz gesagt, Sauerteig. Aus diesem Grund erfordert es auch große Sorgfalt und Wartung. In all diesen Aspekten unterscheidet es sich von anderen Hefen, insbesondere weil es auf natürliche Weise gewonnen wird.
Sauerteig ist eine Hefe, die während der Aufwach- und Herstellungsphase bei Raumtemperatur vorhanden sein muss. Während der Schlafphase sollte es in einer kalten und trockenen Umgebung ruhen. Eine Art Hefe, die mit Wasser geöffnet und dem Teig hinzugefügt werden sollte. Es wird insbesondere zur Herstellung von dickhäutigen und duftenden Broten verwendet.
Für alle Details zu Sauerteig: Eine köstliche Kombination aus Natur, Chemie und Geduld: Sauerteig
Sollten wir frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden: Kann sich Hefe gegenseitig ersetzen? Gibt es einen Unterschied im Geschmack?
Der Zweck aller Hefen ist es, den Teig gut zu schütteln. In diesem Zusammenhang stellt sich heraus, dass wir Hefen austauschbar verwenden können. Dies ist jedoch nicht der Fall. Weil es notwendig ist, die Situation gemäß der Spezifität des Rezepts zu bewerten. Beispielsweise; Sauerteig unterscheidet sich strukturell von anderen Hefen. Aus diesem Grund bedeutet der Versuch, Sauerteig in einem Rezept zu verwenden, das besagt, dass Trockenhefe alle Stufen von der Zubereitung bis zur Konsistenz ändert. Darüber hinaus hat das Produkt, das Sie als Ergebnis erhalten, möglicherweise nicht den Geschmack und die Konsistenz, die Sie erwarten. Ebenso ist es möglicherweise nicht richtig, eine andere Hefe in einem Sauerteigrezept zu verwenden, da die Zubereitungsschritte und -messungen für die Herstellung von Sauerteig geeignet sind.
Wenn jedoch Trockenhefe und Frischhefe austauschbar verwendet werden sollen, ist es nützlich, dort eine Klammer zu öffnen. Denn in den meisten Rezepten können Trockenhefe und Frischhefe austauschbar verwendet werden. Es ist jedoch nützlich, auf die Proportionen zu achten. Lassen Sie uns die Aufmerksamkeit hier bekommen. Ein wichtiger Trick kommt daher:
* 100 g frische Hefe = 50 g Trockenhefe
Wenn Ihr Rezept also 100 Gramm frische Hefe enthält, können Sie stattdessen 50 Gramm Trockenhefe verwenden. Zum Beispiel werden 40 Gramm frische Hefe in Ihrem Rezept verwendet. In diesem Fall wäre es angebracht, 20 g Trockenhefe zu verwenden. Ebenso können Sie Trockenhefe in den angegebenen Mengen durch Frischhefe ersetzen.
