Das Deraliye Restaurant liegt nur wenige Schritte von der Hagia Sophia und dem Topkapi-Palast entfernt und ist ein großes Tor zum Sultanahmet-Platz. Deraliye, einer der vierzig Namen Istanbuls und bedeutet die hohe Tür, befindet sich im alten Revenue Office Building, einem der ersten Gebäude der Republik. Er entführt seine Gäste in ein historisches Abenteuer, das von den Köstlichkeiten der Palastküche begleitet wird .
Food.com Wir haben die Rezepte des Deraliye Restaurants, in dem die osmanische Küche zusammengestellt wurde, vom jungen Küchenchef Uğur Kuş für Sie in dem Shooting erhalten, in dem wir den historischen Reichtum der Gerichte aus der Zeit von Suleiman dem Prächtigen spüren.
Das Restaurant befindet sich auf der historischen Halbinsel, nur wenige Gehminuten von der Blauen Moschee entfernt. Es ist einer der seltenen Orte, an denen Sie heute die Aromen der osmanischen Küche probieren können. Auf dieser Reise, auf der Sie den Geschmack der Sultane kennenlernen können, gibt es eine Kultur, die sich von Zentralasien über den Iran und die persische Küche bis hin zu Anatolien und dem Balkan erstreckt.
Das Deraliye Restaurant mit Gerichten aus der Zeit von Suleiman dem Prächtigen, einem Kaiser, der die Welt auf seiner Winterkarte regiert, wurde im November 1539 unter Verwendung der Aufzeichnungen des Buches "Ein Festbuch" über die Beschneidungshochzeit der Söhne von gegründet Kanuni, Prinz Beyazid und Prinz Cihangir im Edirne-Palast. Mahlzeiten, die mit Originalmaterialien und -techniken zubereitet wurden, wurden unter Berücksichtigung der heutigen Ernährungsgewohnheiten interpretiert.
Eine Auswahl an Töpfen, gefüllten Gerichten, gebackenem Lammfleisch, Halva und Sorbets, die in der Matbah-ı Amire (Palastküche) gekocht wurden und Sultanen, Sultanen, Fürsten, Wesiren, Müttern und Gästen des Palastes präsentiert werden, ist heute in Deraliye erhalten Küche.
Gerdaniye, eine Art gefüllte Fleischbällchen, gefüllt mit Hackfleisch, Mandeln, Pistazien, Johannisbeeren, Rosmarin und verschiedenen Gewürzen, hergestellt aus Lammhalsfleisch und serviert mit Pflaumensauce, sind eine Art gefüllte Fleischbällchen Arefe Fleischbällchen, handgeöffnete Manti, gefüllt mit Spinat und verschiedene Käsesorten: Piruhi, mit Melasse gefüllte Quitte, Mandel-Wolfsbarsch, Mandelsuppe mit einem wunderbaren Geschmack im Mund, Kariye Pilaki, gekocht in Fischwasser mit Gemüse, und Levzine, eine pulverisierte Mandelhalva, zeigen, wie sich die osmanische Kochkultur und der Geschmack entwickelt haben der Sultane.
Mahmudiye (Dorfhuhn mit Honig, Zitrone, würzigen Gewürzen) und Mutancana (Lamm mit Honig, getrocknete Aprikosen, Schalotten im Auflauf), die Beispiele für süß-salzige, bitter-saure Harmonie sind, Gefüllte Melone, Gemici-Gebäck mit Honig als Boran, das auf der Speisekarte für vegetarische Gäste steht - i Hassa (Spinat-Borani mit Knoblauch und Joghurt), Lauchkohl (Lauch mit Dill, Kichererbsen, Reis, Zwiebeln und Eiern), Mangold mit milden Aromen.
Ein weiteres Detail, das diejenigen, die Geschichte und Geschmack lieben, begeistern wird, ist, dass die Speisekarte des Deraliye Restaurants im Frühjahr erneuert wird. In der Küche gibt es bereits eine fieberhafte Arbeit für die Gerichte der Palastküche zum Thema Eroberung aus der Zeit von Sultan Mehmet dem Eroberer.
Das Deraliye Restaurant ist einer der Vertreter der neuen Generation der osmanischen Küche, um den historischen Reichtum am Gaumen zu spüren, die köstlichen Gerichte zu probieren, die mit der Sorgfalt der Sultane zubereitet wurden, und um die osmanische Kultur auf der historischen Halbinsel zu spüren.
Lernen wir den Chef kennen:Uğur Kuş, geboren 1988 in Balıkesir, Gönen, arbeitete aufgrund seines Interesses an der Küche als Küchen- und Servicebeauftragter in kleinen Handwerkerrestaurants. Nach seinem Abschluss an der Uludağ University, Department of Finance, hat er nach seiner kulinarischen Ausbildung in vielen Restaurants der Istanbul Doors Academy gearbeitet. Seit September arbeitet er im Deraliye Restaurant als Chefkoch mit seinem eigenen bescheidenen Gesichtsausdruck anstelle des Chefkochs .
Adresse: Diwan Yolu Caddesi Ticarethane Sokak Nr. 45 Sultanahmet
