Fischliebhaber kennen die Schwalbe sehr gut. Diejenigen, die es nicht wissen, werden sich an diesen einzigartigen Fisch erinnern, sobald sie ihn sehen. Schwalbe ist einer der Fische, die Fischer kaufen, um besonders an der Theke Aufmerksamkeit zu erregen. Sie öffnen vorsichtig ihre fächerartigen Flossen auf beiden Seiten seines Kopfes und legen die Prinzessin an die schickste Stelle auf der Bank.
In der Tat ist der Red Snapper eine ganz andere Kreatur, deren zwei Schnäbel sich unter seinem Kinn, seinen großen Augen und seiner leuchtenden Farbe erstrecken. Er ist auch sehr talentiert. Mit der Zeit verwandelten sich die drei Flossen, die aus den Kiemenkanten auftauchten, fast in Füße, so dass er auf dem Meeresboden "laufen", die unteren Krebstiere stechen und sie gerne essen konnte. Ja, es ist kein Scherz, dieser Fisch geht und schwimmt.
Aus irgendeinem Grund verhalten wir uns immer weit entfernt von Fischen, die "Ausreißer" aussehen, wie z. B. einer Schwalbe. Mit reichlich Flossen und einem "tiefen" Blick wurden die Lippen ähnlichen Lippen vielleicht als giftig angesehen. Es gibt auch die Frage: "Wie machen wir das, wenn wir es nehmen? Hier kommen wir ins Spiel. Lassen Sie uns diesem schönen Fisch in unseren Meeren eine Chance geben und die Gedanken unserer Gäste, die wir zum Abendessen einladen, mit dem wunderbaren Geschmack der Schwalbe einfangen.
April ist die Jahreszeit für die Schwalbe. Verpassen Sie diese Gelegenheit nicht. Wir geben unser Rezept so, dass Sie es zu Hause zubereiten können. Einige Leute bereiten mehlige Mehlschwitze zu, um ihrem Wasser Konsistenz zu verleihen, wir werden es nicht tun. Wir werden den Geschmack des Fisches nicht so stark wie möglich beeinträchtigen. Wir werden eine Aktion haben, nämlich Fischwasser zu extrahieren, um den Geschmack noch mehr zu intensivieren. Mit anderen Worten, wir erhalten eine kleine Menge Wasser, das aus dem Fischwasser, das wir aus dem Kopf der Schwalbe zubereiten, gedämpft werden soll. Unser Fisch wird in der Tat in seinem eigenen Saft gekocht.
Was ist bei der Auswahl von Materialien und roten Meeresfrüchten zu beachten?
Unsere Hauptzutat ist natürlich Red Snapper. Die Schwalbe ist ein Fisch, der ziemlich groß werden kann. Wir haben zwei mittlere Größen gewählt. Wir haben zwei 700- und 800-Gramm-Schwalben gekauft. Wir haben die Köpfe enthauptet, aber wir haben sie nicht geworfen, wir haben sie mitgenommen. Dieser Teil ist wichtig, wir bekommen keine Köpfe. Wir streifen die Haut der Schwalbe nicht wie Sandpapier ab, wir filetieren sie nicht. Es gibt keine Lügen, unsere Fischer sind in diesen Angelegenheiten nicht sehr vorsichtig. Wenn wir einen größeren Fisch gefunden hätten, würden wir nur einen kaufen, aber den größeren. Zum Beispiel ist es möglich, eine 6-Personen-Mahlzeit mit einem 2-Pfund-Schluck zu kochen. Zum Glück gab es kleine. Lassen Sie es sein, wir fühlen uns wohl in der Küche, fahren mit den Zutaten fort ...
Wir sagen, dass es sowohl eine Basis zum Dämpfen als auch ein Geschmack für unser Fischwasser ist.
Und wir kaufen Gemüse wie Sellerie, Kartoffeln, rote Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Lauch. Sie werden sie nicht für andere Gerichte verwenden, selbst wenn Sie zwei davon kaufen. Sogar Sellerie ist gut. Wir wählen Bio. Somit verleihen sie Fischwasser einen stärkeren Geschmack. Fisch ist von Natur aus biologisch, daher haben wir eine vollkommen gesunde Mahlzeit. Dill oder Frühlingszwiebel zum Dekorieren. Ansonsten benötigen wir kein Material. Außer natürlichem Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl. Es sollte nicht einmal notwendig sein, sie zu zählen. Das ist food.com. Aber bitte!
Fischbrühe als Brühe
Diejenigen, die wissen, wie man Mahlzeiten Geschmack verleiht, wissen definitiv, wie man sich eindeckt. Brühe bedeutet Gourmet aus Brühe, Hühnerbrühe und Fischbrühe. Die Vorbereitung ist einfach. Sie kochen die Knochen von Fleisch und Huhn und den Körper oder Kopf von Fisch mit verschiedenen Gemüsesorten. Reifen, Lager ist fertig. Wir auch, Selleriestiel, einige Lauchblätter, ein Kopf aus weißen Zwiebeln, 5-6 Knoblauchzehen, eine Kartoffel, eine kleine Tomate, Salz, schwarzer Pfeffer und 1,5 Gläser Wasser Wir haben eine Aktie mit vorbereitet. Natürlich haben wir nicht vergessen, dem Fischwasser zwei Schwalbenköpfe hinzuzufügen, um dem Fisch Geschmack zu verleihen.
Wir legen eines der Karottenstücke, die wir für die Brühe gekocht haben, in die Mitte des Käsetuchs und gießen das Wasser langsam über das Käsetuch.
Wenn wir das Karottenkäsetuch entfernen, das wir auf den Boden legen, ziehen wir es wie eine Schraube von unten fest, so dass das gesamte im Käsetuch verbleibende Wasser zusammengedrückt wird und wir unser gesamtes kostbares Fischwasser in unserer Schüssel haben. Lassen Sie dies ein Tipp sein, um zusammenzukommen. Die Brühe, die unserem Dämpfen Geschmack verleiht, nimmt somit ihre Farbe an und wird vereinfacht. Übrigens, wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch, die wir für Fischwasser verwenden, später in den dampfenden Topf geben.
Kommen wir zur vorbereitenden Vorbereitung des Dampfens
Während des Dampfens kochen wir den Fisch nicht bis zu seinen Molekülen. Unser Fisch wird eine halbe Stunde lang in Wasser und Dampf gekocht. Die darin enthaltenen reichen Mineralien werden also nicht absterben. Aber wenn wir das tun, bleiben die Zwiebeln und Kartoffeln, die wir unter dem Fisch fädeln, am Leben. Was tun wir? Wir drehen sie mit einer kleinen Menge Olivenöl in einem Topf vor. Sie haben vielleicht bemerkt, dass wir in der Tat super intelligent sind. Immer aus Fisch und Phosphor ... Sie können dieser Mischung farbige Paprika hinzufügen, wenn Sie möchten. Gelbe, rote und grüne Capia-Paprikaschoten verleihen dem Gericht Farbe und Geschmack. Aber wir wollten biologisch sein und haben uns nicht gewendet, weil wir das Bio der Paprika nicht finden konnten.
Die Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten geben wir in einen großen Topf, der in Olivenöl knusprig ist, für ca. 10 Minuten.
Jetzt können wir die Schwalben in den Topf geben. Wir legen die beiden Fische vorsichtig auf die Kartoffeln und Zwiebeln. Die Schwalbenhaut ist hart und strukturiert. Diese Struktur nimmt nach dem Kochen eine gallertartige Konsistenz an und verleiht dem Fisch einen einzigartigen Geschmack. Die kegelförmige Schwalbe zeigt nach dem Kochen ihr weißes Fleisch. Wenn wir an diesem Punkt angelangt sind, werden wir den harten Knochen in der Mitte in einem Zug vom Fisch trennen. Wir möchten jedoch, dass alle Mineralien in Haut und Knochen im Inneren verbleiben, bis sie gekocht sind.
Wir geben unser Fischwasser in den Topf, der bei mittlerer Hitze weiter kocht.
Hier gibt es ungefähr anderthalb Gläser Wasser. Wir fügten Kartoffeln, rote Zwiebeln, Karotten am Boden der Pfanne, Schwalben oben und Fischbrühe hinzu. Wenn wir möchten, können wir einen Teil des von der Fischbrühe übrig gebliebenen Gemüses in den Dampf geben. Es ist völlig willkürlich.
Da unser Fisch nicht zu groß ist, haben wir ihn ca. 15 Minuten gekocht.
Nach 15 Minuten schalteten wir den Herd aus und warteten weitere fünf Minuten. So "dampften" die Schwalben eine Weile mit dem Dampf im Topf. Als es gekocht wurde, schnitten wir die Schwalben, die sich von ihren Bäuchen zu zwei Seiten zu öffnen begannen, langsam in zwei Hälften genau in der Mitte und nahmen ihre mittleren Knochen. Dabei achten wir darauf, dass die Finger nicht verbrennen. Genau wie im Topf legen wir zuerst die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln auf den Teller, dann die Schwalbe. Wir dekorieren es mit Dill und genießen es. Schneiden Sie aus zwei Schwalben dieser Größe den Fisch in zwei Teile und produzieren Sie dann vier gekochte Filets. Ein Fest für vier mit gedämpftem Wasser und Gemüse im Topf!
