Wenn Sie gerade erst angefangen haben, die Küche zu betreten, klingen viele Begriffe in den Rezepten wie Wörter, die in einer Sprache gesprochen werden, die Sie nie gekannt haben. Nach dem Satz "Braten Sie die Zwiebeln, bis sie rosa werden" ist es sehr gut möglich, die Zwiebel zu verbrennen oder sie roh zu lassen, indem Sie "Das ist es" sagen. Bainmarie, deinen Schmerz zu nehmen macht für dich vielleicht nicht viel Sinn. Wir verstehen Sie und erklären Ihnen alle Konzepte, die Sie vor dem Betreten der Küche kennen müssen.
Nachdem Sie diese Begriffe kennen, sind alle Gerichte und Desserts, die Sie zubereiten, in der richtigen Konsistenz. Sie vermeiden alle Situationen wie Brennen, Kleben und Rohbleiben. In der Tat werden Sie feststellen, dass das Kochen und Backen von Desserts überhaupt nicht schwierig ist, und Sie werden allmählich zu einem Koch mit viel Geschmack in der Küche. All dies geschieht jedoch durch Kenntnis der klassischen und grundlegenden Konzepte. Wann immer Sie die Küche betreten, sind wir Ihr Helfer in einer Ecke mit den Bedeutungen dieser Begriffe.
Wenn Sie bereit sind, fangen wir an.
Für leckere Tomaten und Paprika: Braten
Der Kochvorgang des Gemüses, das zum Braten auf der Glut oder bei Hitze geeignet ist, bis sich die Farbe der Außenhaut ändert und ihre Konsistenz weich wird, wird als "Braten" bezeichnet. Diese Kochoption, die auf dem Braten basiert, insbesondere beim Grillen, kann auch ohne Grill auf dem Herd durchgeführt werden.
Ähnelt einem Pyjama: Streifen bunt
Der Zustand, in dem das geschälte Gemüse oder Obst mit Hilfe eines Messers oder Schälers in regelmäßigen Abständen geschält und nicht geschält wird, wird als "fleckiges Schälen" bezeichnet.
Besonders bei Auberginen: Schmerzen bekommen
Der Prozess, den Geschmack von Gemüse auszugleichen, indem man es in Salzwasser oder Essigwasser hält, von dem wir wissen, dass es beim Kochen Wasser freisetzt und bitter schmeckt, wird als "Bitterkeit nehmen" bezeichnet.
Für Konsistenzen: Börmaniye
Die Suppe, auch bekannt als "Beurre Manie", ist eines der Bindemittel aus einer Mischung aus Butter und Mehl, die zum Eindicken von Saucen hergestellt wird.
Für mit Pilaw gegossene Körner: Braten, bis es transparent wird
Insbesondere bei der Herstellung von Reispilaf wird dies als Transluzenzzustand der Farbe von weißem Reis bezeichnet, der durch kontrolliertes Rösten bei mittlerer Temperatur in einen Topf überführt wird.
Das Geheimnis dunklerer Konsistenzen: Bindung
Der Zustand der Verdickung der Konsistenz von saftigen Gerichten wie Suppen und Eintöpfen mit Hilfe einer Sauce, eines Bindemittels oder einer Mehlschwitze wird als "Binden" bezeichnet.
Manchmal ist es so traurig: geschnitten zu werden
Der Unterschied in der Konsistenz, insbesondere beim Binden der Suppe mit Mehlschwitze oder kochender Milch, wird als „Schneiden“ bezeichnet. In diesem Fall wird Ihre Suppe in Stücke geschnitten oder Ihre Milch zerfällt und nimmt eine andere Konsistenz an.
Das Hauptproblem: Braten, bis es rosa wird
Wenn einige Gemüsesorten, insbesondere Zwiebeln, bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder einem Topf gebraten werden und sich leicht von ihrer Farbe ändern, spricht man von "Braten, bis sie rosa werden". Die hier gemeinte Farbe ist keine vollständig rosa Farbe, sondern die erlebte Farbänderung.
Es wäre lecker: Karamellisieren
Es ist der Zustand, Gemüse wie Zwiebeln bei mittlerer Hitze zu mischen und sie mit ihren eigenen Säften zu kochen, ohne Öl hinzuzufügen, Farbe und Konsistenz zu ändern, um zuckerhaltiger zu werden.
Das Grundlegendste: Doppelkessel
Ein mit Wasser gefülltes Reservoir, in dem Zutaten wie Schokolade, Butter oder Lebensmittel wie Saucen ihr Aroma und ihren Geschmack nicht verlieren, wird als Technik bezeichnet.
Wie eine Wolke: Auf Baiserkonsistenz bringen
Insbesondere wird es der Zustand des Eindickens und Verdoppelns der Sahne oder des Eies durch Schlagen genannt.
Der Geschmack von Fleisch wird von ihm verlangt: Marinieren
Es wird als Aromaprozess mit Saucen oder verschiedenen Zutaten bezeichnet, die auf allen Fleisch- oder Gemüsesorten hergestellt werden, einschließlich Fischfleisch, rotem oder weißem Fleisch.
Mach sie so dünn: Schlagen
Es ist der Vorgang des Verdünnens des Fleisches, indem es mit einem Tätowiergerät oder einem harten Gegenstand geschlagen wird.
Unverzichtbar für Merengs: Brennen mit einem Gasgebläse
Es dient dazu, Desserts wie Baiser oder Crème Brûlée mit Zucker mit einem Hochtemperatur-Küchengerät namens Brenner zu verbrennen.
Es ist wichtig, sehr wenig Öl zu haben: Braten
Es ist der Prozess des Bratens von rotem, weißem oder Fischfleisch, Gemüse oder Obst, gleich geschnitten, in ihren eigenen Säften, ohne Wasser in sehr wenig Öl hinzuzufügen.
Besonders für Fisch: Filet
Es ist der Prozess der Herstellung von Fisch, Fleisch wie Huhn und Pute ohne Knochen und ohne Haut.
Erröten wie ein Granatapfel: Gratinieren
Es wird der Zustand des Kochens genannt, indem Sauce auf das zu gratinierende Lebensmittel gegeben wird und ein schmelzender Käse auf der Sauce und ihrer äußeren Kruste knusprig wird.
Der beste Weg, um Farbe zu bewahren: Schock
Das Einlegen von Gemüse oder Obst in kochendes Wasser, leichtes Erweichen für einige Minuten und anschließendes Werfen in Eis oder kaltes Wasser, um ihre Farben und Formen zu erhalten, wird als "Schock" bezeichnet.
Ei zu Birne: Wilderei
Es ist der Prozess des Kochens von Lebensmitteln wie Eiern und Früchten wie Birnen und Quitten bei Temperaturen knapp unter dem Siedepunkt (90-95 Grad), aber nicht zum Kochen.
Um den Geschmack voller zu machen: Intensivieren
Der Vorgang, ein Gericht, eine Sauce oder ein Dessert dicker zu machen, indem man es einer stabilen Temperatur aussetzt oder Nebenzutaten hinzufügt, wird als „Verdickung“ bezeichnet.
Für saftiges Fleisch: Zum Versiegeln
Es ist das schnelle Erhitzen einiger Lebensmittel und insbesondere von Fleisch bei hohen Temperaturen. Es ist nicht vollständig gekocht.
Eigentlich Spuren hinterlassen: Beobachten
Es ist der Prozess, Spuren auf der Oberfläche der Pfannen oder Grilldrähte zu hinterlassen, die Spuren von Fleisch oder Gemüse sind.
