Ein kleiner Hinweis: Es gibt einen kleinen Unterschied zwischen Kichererbsenhefe und Joghurt, der mit Joghurthefe hergestellt wird. Lassen Sie uns gleich erklären. Damit Milch chemisch fermentieren und zu Joghurt werden kann, werden zwei Bakterien benötigt, die als Joghurtbakterien bezeichnet werden. Diese Bakterien, die als bulgaricus-Unterarten des Bakteriums Lactobacillus delbrueckii und Streptococcus thermophilus bekannt sind, sind in Kichererbsenhefe nicht vorhanden. Daher gibt es Unterschiede zwischen Konsistenz, Geschmack und Nährwerten. Sie können Joghurt mit Joghurthefe oder Kichererbsenhefe machen. 
Wir sind glücklich. Wir haben eine köstliche Küchenkultur, die von Arbeit und Geschmack geprägt ist. Wenn wir in die anatolische Küche eintauchen, begrüßen uns Hunderte verschiedener Rezepte, versteckte Aromen und vor allem Kreativität. Aber viele von ihnen sind in Vergessenheit geraten und ihr Wert ist nicht bekannt. Genau wie Kichererbsenhefe, die eigentlich sehr beliebt ist, aber nach und nach vergessen wird. Kichererbsenhefe, auch Süßhefe genannt, wird seit Jahrzehnten in vielen Teilen Anatoliens verwendet. Es war eine der ersten Entscheidungen, insbesondere für Menschen mit Magenerkrankungen. Leider war mit der Einführung von Industriehefen, genau wie Sauerteig, ihr Wert nicht gut bekannt.
Aber sein enger Freund Sauerteig kam kürzlich wieder auf die Tagesordnung und begann, seinen alten Wert wieder zu erkennen. Jetzt ist es wieder Zeit für Kichererbsenhefe, so lecker und leicht süßlich. Wenn Sie den Namen Kichererbsenhefe zum ersten Mal gehört haben oder ihn von Ihrer Großmutter gesehen haben, aber nicht viel über ihre Herstellung wissen, kommen Sie näher. Wir sind entschlossen, Ihnen die Wunder und Traditionen der Wissenschaft vorzustellen und ihr den Wert zu geben, den sie verloren hat.
Auch Süßhefe genannt: Was ist Kichererbsenhefe? Wie wird Kichererbsenhefe hergestellt?
Beginnen wir damit, diese sehr wertvolle Tradition zuerst kennenzulernen. Kichererbsenhefe; Eine Hefeart, die hauptsächlich aus Kichererbsen, Wasser und Weizenmehl durch Fermentation dieser Materialien bei geeigneten Temperaturen gewonnen wird. Obwohl diese Hefe weniger resistent als Sauerteig ist, wird sie auch als "süße Hefe" bezeichnet, da sie einen süßeren Geschmack und einen anderen Geruch hat als sie.
Es wird an vielen verschiedenen Orten als Hefe verwendet, von der Herstellung von Zwieback bis zum Kaffee, einem der beliebtesten Lebensmittel in Antep, von der Brotherstellung bis zum Joghurt. Es hat eine gelbliche Farbe, einen charakteristischen Duft und einen leicht süßlichen Geschmack. Neben einer Struktur, die viele Menschen mit Verdauungssystem oder Magenbeschwerden beruhigt konsumieren können, ist es auch praktischer, sie zu Hause zuzubereiten, insbesondere im Vergleich zu Sauerteig.
Kommen wir dazu, wie es gemacht wird. Wir beginnen zu erklären, wie es geht, indem wir die Materialien, die Sie benötigen, einzeln aufzählen.
Materialien:
Die Inhaltsstoffe von Kichererbsenhefe bestehen aus solchen leicht zugänglichen und wirtschaftlichen Materialien. Es ist Zeit zu lernen, wie man Kichererbsenhefe zu Hause zubereitet ...
Wie man: Nehmen Sie die Kichererbsen in eine nicht plastische, saubere Luft und schlagen Sie sie vorsichtig leicht grob. Um zu verhindern, dass sich die Kichererbsen ausbreiten, können Sie sie durch den Mixer führen oder in ein Tuch nehmen und mit dem Luftgriff leicht schlagen. Sie müssen es nicht sehr klein machen, es reicht aus, leicht große Stücke zu tätowieren.
Übertragen Sie die gehackten Kichererbsen in ein mittelgroßes Glas. Fügen Sie das Mehl hinzu und fügen Sie das Wasser hinzu, das nicht heiß genug ist. Nach dem Hinzufügen des Salzes gut mit einem Löffel mischen, bis keine Mehlklumpen mehr darin sind. Wenn es keinen Wassermangel gibt, fügen Sie es auf jeden Fall hinzu. Wasser, Mehl und Kichererbsenmischung sollten zu 3-4 Fingern hinzugefügt werden. Wenn in Ihren Augen nur noch wenig übrig ist, fügen Sie es auf jeden Fall hinzu.
Schließen Sie Ihren Mund, nachdem Sie ihn gut gemischt haben. Dann bewahren Sie es in einem warmen Teil des Hauses auf. Wenn Sie es im Sommer tun, stellen Sie sicher, dass Sie einen Teller darunter legen, um das Risiko eines Überlaufs zu vermeiden. Wenn Sie im Winter Hefe zubereiten möchten, versuchen Sie, die heißeste Ecke des Hauses zu finden, oder bewahren Sie sie in der Nähe von Orten wie Heizkörpern und Öfen auf und Öfen. Die ideale Temperatur für Hefe liegt im Bereich von 38-42 Grad. Dies tritt auf, wenn die Wärme im Behälter aufgefangen wird. Deshalb wird es sogar "Coy Hefe" genannt.
Nach Ablauf von 12 Stunden, wenn die erforderliche Temperatur erreicht ist, beginnt sich Ihre Hefe zu bewegen. Fügen Sie erneut 3/4 Teeglas Wasser mit einer Temperatur hinzu, die keine Hände verbrennt, und lassen Sie es ruhen. Am nächsten Morgen werden Sie Schaumbildung und einen sauren, stechenden Geruch in Ihrer Hefe bemerken. Sobald Sie dies sehen, können Sie kleine Freudenschreie schreien, weil Ihre Hefe lebt und gebrauchsfertig ist! Sie können die Kichererbsen mit einem Käsetuch abseihen und aus dem dicken Schaum Brot oder Joghurt herstellen.
Sehr lecker: Wie macht man Brot aus Kichererbsenhefe?
Jetzt, da unsere Hefe zum Leben erweckt wurde, ist es Zeit, Brot zu machen. Zuerst müssen wir eine vorläufige Hefe vorbereiten. Mischen Sie die Kichererbsenhefe, die wir erhalten haben, mit 1/2 Tasse warmem Wasser und 1/2 Tasse Bio-Vollkornmehl. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden gären lassen. Wenn Sie ein kleines Stück Brot machen, können Sie damit beginnen, Brot zu machen, ohne dies zu tun. Wenn Sie 2-3 Stunden lang nicht fermentieren, können Sie jetzt mit der Brotherstellung beginnen.
Bereiten Sie im ersten Schritt ein Brot aus Weißmehl zu. Fügen Sie der vorbereiteten Kichererbsenhefe etwa 500 Gramm Mehl hinzu und mischen Sie es, um einen Teig zu erhalten. Fangen Sie an, Ihren Teig zu kneten. Fügen Sie Salz in der Mitte der Knetphase hinzu. In der Zwischenzeit können Sie je nach Konsistenz warmes Wasser hinzufügen. Nach dem Kneten erhalten Sie einen klassischen Brotteig, der nicht an der Hand haftet.
Übertragen Sie diesen Teig dann in die Schüssel oder das Tablett, in dem Sie das Brot backen werden. Stellen Sie sicher, dass der Behälter großzügig geölt ist. Formen Sie Ihr Brot in der Schüssel. Legen Sie bei Raumtemperatur ein feuchtes Tuch darauf und gären Sie es etwa 1-2 Stunden lang. Diese Fermentationszeit verlängert und verkürzt sich je nach Temperatur / Kälte der Luft. Wenn es sich 4-5 Finger über der Gärschale befindet, bedeutet dies, dass Ihr Brot fermentiert und bereit zum Kochen ist.
Im vorgeheizten 180-Grad-Ofen 40 Minuten oder 1 Stunde backen. Diese Zeit hängt von der Leistung Ihres Ofens ab. Sie können es gerne konsumieren, nachdem Sie es herausgenommen und bei Raumtemperatur ausgeruht haben. Sie hatten in der ersten Phase ein leicht süßes Brot ohne Spuren seines sehr sauren Geruchs!
Eine der gesündesten Methoden: Wie macht man Joghurt mit Kichererbsenhefe?
Unsere Traditionen sagen uns, dass Kichererbsenhefe nicht nur in Brot, sondern auch in Joghurt fermentiert wird. Darüber hinaus ist es sehr lecker und hat einen anderen Geschmack. Tatsächlich gibt es eine klassische Fermentationsmethode. Die Kichererbsen der oben beschriebenen Kichererbsenhefe abtropfen lassen. Wenn die Kichererbsen gefiltert werden, haben Sie reine Kichererbsenhefe. Kochen Sie diese Hefe und pasteurisieren Sie sie dann in die Milch, die Sie bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis zur Fermentationstemperatur. Mit den oben angegebenen Maßen können Sie leicht zwischen 1 und 1,5 Liter Joghurt fermentieren.
Gut mischen, in Gläser füllen, Deckel schließen. Wickeln Sie es gut ein und lassen Sie es bei Raumtemperatur aufgehen. Nach 4-5 Stunden (Dauer kann je nach Raumtemperatur variieren) sind Ihre Joghurts fertig. Die Konsistenz des Joghurts, den Sie aus der ersten Gärung erhalten, ist ebenfalls großartig, aber mit der zweiten Gärung erhalten Sie köstlichere Ergebnisse. Lassen Sie aus diesem Grund ein paar Löffel neben dem ersten Joghurt, den Sie als Hefe hergestellt haben, und vernachlässigen Sie ihn nicht.
Kichererbsenhefe, ob Brot oder Joghurt, hat viele Vorteile für unsere Gesundheit. Die Tatsache, dass es sehr reich an B-Vitaminen ist, druckt die Pluspunkte auf der Ziffer. Mit Kichererbsenhefe zubereitete Produkte fühlen sich beim Verzehr nicht aufgebläht an. Darüber hinaus hat jeder von ihnen die Fähigkeit, für lange Zeit ein Sättigungsgefühl zu vermitteln. Kichererbsen-Sauerteigbrote halten unter den richtigen Bedingungen viel länger als das uns bekannte Brot. Ebenso kann Joghurt länger halten als herkömmlicher Joghurt. Außerdem hat es einen herrlichen Geschmack. Lassen Sie uns besser mehr über den Wert der Kichererbsenhefe wissen, die das exquisite Geschenk unserer Kultur ist. Lassen Sie uns unsere Unterschrift unter köstlichen Joghurt und wundervollen Broten setzen, indem wir sie zu Hause mit einfachen Methoden zubereiten.
Guten Appetit.
