Wir sind es gewohnt, im Rezept fast aller im Ofen gekochten Gerichte auf einen Satz wie "Heizen Sie Ihren Ofen auf X Grad vor" zu stoßen. Da einige von uns vergessen, einige von uns Energie sparen und einige von uns ihre Bedeutung nicht erkennen, überspringen wir diesen Schritt und können das Produkt nicht mit dem Geschmack und der Textur erhalten, die es haben sollte.
Während das "Vorheizen des Ofens", das in vielen Rezepten zu einem unverzichtbaren Schritt geworden ist, wie eine auswendig gelernte Handlung erscheint, ist es tatsächlich ein Faktor, der die Chemie des gekochten Lebensmittels direkt beeinflusst.
Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, heizen Sie Ihren Ofen nicht vor, weil er ein Rezept haben möchte, sondern weil Sie es wollen.
Bevor ich mit dem Artikel beginne, möchte ich Sie daran erinnern, dass, obwohl es sehr selten vorkommt, gesagt werden kann, dass einige Rezepte in den kalten Ofen gestellt werden. Wenn Sie auf solche Rezepte stoßen, hören Sie sich das Wort des Rezeptautors an.
Für feuchte und knusprige Kuchen und Kekse
Temperatur und Garzeit gehören zu den wichtigsten Faktoren, die bestimmen, ob das Essen perfekt oder gewöhnlich ist.
Ein Kuchen oder Keks, der in einen vorgeheizten Ofen gelangt, ist plötzlich hohen Temperaturen ausgesetzt, wodurch eine knusprige Schicht auf der Außenhülle entsteht und die Innenseite feucht und weicher bleibt. Nicht erhitzte Produkte, die in den Ofen geworfen werden, werden trocken und hart, da sie zum Kochen länger Hitze ausgesetzt sind.
Um Produkte zu erhalten, die quellen, sperrig sind und eine schöne Textur haben
Materialien, die plötzlich Hitze ausgesetzt sind, beginnen sich schnell auszudehnen. Insbesondere da Zutaten wie Backpulver durch hohe Temperaturen aktiviert werden, quillt Ihr Gebäck schnell auf und seine innere Textur wird wolkenartig und sein Aussehen wird voluminös. Wenn Sie nicht bei der richtigen Temperatur mit dem Kochen beginnen, reagieren die Produkte spät und Ihr Produkt wird bereits ein wenig gekocht und steigt nicht auf. In diesem Fall erhalten Sie kompakte, trockene und voluminöse Produkte.
Damit Fleischprodukte ihre Saftigkeit nicht verlieren
Diejenigen, die die Logik des Versiegelns von Fleisch kennen, wissen es; Wenn die äußere Oberfläche des Fleisches hohen Temperaturen ausgesetzt ist, wird es plötzlich gekocht und verliert kein Wasser. Das außen gekochte Fleisch wirkt wie eine Kruste und das Innere wird saftig, weich und lecker. Aus diesem Grund wird Fleisch in vielen Rezepten zuerst 10 bis 15 Minuten lang bei einer viel höheren Temperatur gekocht, und dann wird die Temperatur des Ofens auf durchschnittlichere Grade gesenkt.
Wenn Sie Lebensmittel wie Fleisch, Huhn, Pute und Fisch in den nicht vorgeheizten Ofen legen, sind Sie sowohl dem Geschmack als auch der Weichheit des Lebensmittels ausgesetzt, da Innen und Außen der gleichen Temperatur ausgesetzt sind allmählich.
Bonusinformation: Wie lange dauert das Vorheizen des Ofens?
Öfen können in ungefähr 15 Minuten eine Temperatur von 165 Grad erreichen. Auf dieser Grundlage sollten Sie Ihren Ofen im Voraus auf die von Ihnen benötigten Grad erwärmen.
Wenn Sie zu lange mit dem Vorheizen beginnen, wird die Hitze nicht unnötig erhöht, da die Öfen jetzt widerstandsfähig sind. Mit anderen Worten, wenn sie die eingestellte Temperatur erreichen, können sie die Temperatur festlegen. Halten Sie Ihren Backofen jedoch nicht länger offen, als es im Hinblick auf die Energieeinsparung sein sollte.
