Sie kennen sie als Bouillon, tatsächlich hatten sie auch Gewürzmischungen, die als getrocknet verkauft wurden, aber Bouillons waren praktischer, geformter und nützlicher. Sie haben sich an sie zu Ihrer Rechten in der Küche erinnert, vielleicht haben Sie in kurzer Zeit neue Rezepte und verschiedene Geschmacksrichtungen mit ihnen hergestellt. Dann kam eine neue Generation von Bouillonprodukten in Form von Einweggelee in Ihr Leben, Sie vergaßen schnell die alten. Sie haben eine neue Seite geöffnet. Bis zu einem gewissen Punkt war alles schön. Das Leben lief glücklich.
Aber Sie, der für die Küche zuständige Gesundheitsminister, der Winter-Tomatensaucen, alle Arten von hausgemachten Gurken, Marmeladen, geschnittenen Nudeln und Saucen zubereitet, wollten hausgemachte kleine, süße Bouillons zubereiten, indem Sie die gewünschten Aromen einbeziehen. Ihre Tiefkühltruhe schien ebenfalls leer zu sein. Wie wäre es, wenn Sie sie mit hausgemachter gesunder und frischer Bouillon füllen, die den Geschmack jedes Rezepts ausmacht? Dann kommen die Wintersuppen, die Heilquelle und der mit Draht verschüttete duftende Reis.
Bekannt als "Aktien" in professionellen Küchen
Das Geschmacksgeheimnis, das in professionellen Küchen als Vorräte bekannt ist, ist die Quelle für heilendes Wasser. Es ist der Rohstoff für Bouillons, deren Fähigkeiten größer sind als ihre Größe. Diese Gewässer stärken die Kraft von Suppen, Saucen und Hauptrezepten; Es hat eine Gelstruktur dank der Knochen, die es enthält.
Es ist möglich, diese Säfte, die in der Regel in professionellen Küchen zubereitet werden, zu Hause für einen gesunden und frischen Verzehr zuzubereiten. Bald werden Sie einige der Inhalte kennenlernen, die zu diesen Gewässern beitragen und in französischer Sprache verfasst sind. Hab keine Angst, die Zutaten, die wir alle in unserer Küche haben. Wir fangen an.
Mire Poix (Sie können es als mir pua lesen): Eine Mischung aus Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebeln, die nach gründlichem Waschen und Reinigen in kleine Stücke geschnitten wurde. Es gibt keinen Platz für stärkehaltiges Gemüse wie Kartoffeln, das die Farbe der Hühnerbrühe in dieser Mischung trübt. Es schadet nicht, ein oder zwei Nelken an die Zwiebeln zu kleben.
Blumenstrauß Garnie (Aromabouquet): Pflanzen wie frischer Thymian, Petersilienstiel, Lorbeerblatt, Rosmarin werden in einen harten Selleriestiel gefüllt und nach dem Rollen mit einem hitzebeständigen Seil zusammengebunden. Wenn Sie es 30 Minuten lang nicht viel in Hühnerbrühe aufbewahren, die beginnt, ihr Fett freizusetzen, erhöht sich der Geschmack.
Sachet d'epice (Aromapackung): Eine etwas größere Sammlung von Bouquet Garnie. Frische Kräuter wie Petersilienstängel, frischer Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Knoblauch, schwarzer Pfeffer und getrocknete Gewürze werden in ein Käsetuch gelegt und in ein Bündel gewickelt.
Wie wäre es mit dem Butterreis-Pilaw, der mit hausgemachter Hühnerbrühe zubereitet wird?
Hühnerwasserbrühe für Kinder kann aus Knochen und Fleisch von Geflügel wie Ente und Truthahn, insbesondere Huhn, hergestellt werden. Sie können es mit Fleisch als Ganzes verwenden oder sich von gereinigten Knochen und Nackenteilen unterstützen lassen. Ein gründlich gereinigtes ganzes Huhn, Moor Poix, zubereitet mit frischem und geknacktem Gemüse und einem Bouquet von Gemüse, ist in Ordnung, wenn das Bouquet garnie fertig ist.
Nachdem wir alle Zutaten in den Topf gegeben haben, fügen wir genug kaltes Wasser hinzu, um das Huhn zu bedecken. (Kaltes Wasser bringt den maximalen Geschmack und Geschmack von selbst.) Wir kochen die flüssige Mischung, die wir bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, ohne Rühren und ohne das Gemüse zu zerkleinern. Zubereitung einer köstlichen und vollständig extrahierten Hühnerbrühe; Ein Zeitraum von 2-4 Stunden ist erforderlich. Keine Frustration, dies ist nicht immer eine Vorbereitung.
Partikel und Blutgerinnsel in den Knochen steigen beim Kochen bei schwacher Hitze allmählich an die Oberfläche. Diese Schäume werden mit Hilfe eines Siebs dazwischen entfernt, so dass die Hühnerbrühe klar ist und lange hält.
Der Garvorgang ist abgeschlossen. Es ist Zeit, Hühnerbrühe zu filtern und zu lagern. Bei schwacher Hitze hergestellte Stammmischungen sollten sorgfältig filtriert werden, ohne zerkleinert und gemischt zu werden. Sei sanft mit ihm, gieße es allmählich über ein Sieb mit Käsetuch und gib es ab.
Nach dem Abkühlen der Hühnerbrühe bereiten Sie mit diesem Geschmackstrank vor und für die Gerichte, die sich von Zunge zu Zunge ausbreiten, können Sie sie nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur in einem sauberen Gefrierschrank (in Form einer portionierten Bouillon) in kleinen Behältern mit verwenden Ein Deckel (für die Zubereitung von Suppen, für die eine große Menge Hühnerbrühe erforderlich ist) in versiegelten Kühlbeuteln, die weniger Platz im Kühlschrank beanspruchen. Sie können ihn bei -18 Grad im Gefrierschrank aufbewahren.
Nun diese Art von Hühnerbrühe, Nudelsuppe, Hühnerreis. Wenn Sie möchten, halten Sie es geheim zwischen uns oder teilen Sie es, lassen Sie sie Ihre Fähigkeiten sehen. Guten Appetit für diejenigen, die sich mehr als alles andere um die Gesundheit ihrer Lieben kümmern.
