Der gesündeste Weg, Gemüse, eine Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen, zu konsumieren, besteht darin, es zu kochen. Aber manchmal machen wir kleine Fehler, ohne es zu merken, und verursachen, dass sie alle ihre Vorteile verlieren, während sie sie verbrühen.
Oder diese schönen Gemüse verlieren ihre lebendige Farbe, wenn sie ihre Vitamine verlieren. Wo gehen wir also falsch?
Lernen wir diese unangenehmen Fehler und Wahrheiten kennen, die wir beim Kochen von Gemüse machen. Verschwenden wir kein gekochtes Gemüse.
Sie füllen den Topf, in dem Sie Gemüse gekocht haben, bis zum Rand.
Je wärmer die Wassertemperatur ist, desto kürzer ist die Kochzeit des Gemüses. Wenn Sie den Topf jedoch bis zum Rand füllen und mit zu vielen Zutaten füllen, dauert es einige Zeit, bis die Siedetemperatur wieder erreicht ist, und das Gemüse verliert seine Vitamine. Wenn nötig, kochen Sie das Gemüse Stück für Stück.
Sie schließen den Topfdeckel
Wenn der Topf abgedeckt ist, erweichen die Hitze und der Wasserdampf, die im Inneren auftreten, das Gemüse. Dies führt dazu, dass ihre Farben verblassen und sich ihre Formen verschlechtern. Deshalb sagen wir, stellen Sie sicher, dass die Abdeckung offen ist.
Sie geben Ihrem Wasser kein Backpulver hinzu
Ein wenig Backpulver im Saft von gekochtem Gemüse hilft, die Farben des Gemüses am Leben zu erhalten. Etwas Kristallzucker und Zitronensaft tun dasselbe.
Sie kochen zu lange
Zum Beispiel sollte Brokkoli so wenig wie möglich gekocht werden, um seinen Nährwert nicht zu verlieren. 2-3 Minuten reichen dafür aus. Dieser Zeitraum kann jedoch von Gemüse zu Gemüse variieren. Während für grünes Gemüse maximal 5 Minuten ausreichen, kann es für Gemüse wie Karotten und Kartoffeln bis zu 10 Minuten dauern.
Sie rühren oft beim Kochen
So wie lange gekochtes Gemüse zu weich wird, gilt dies auch für gemischtes Gemüse. Durch das Mischen von gekochtem Gemüse verlieren sie ihre Form.
Sie kochen bei starker Hitze
Wir haben gesagt, dass Gemüse kurz gekocht werden sollte, damit es nicht seine Farbe und Form verliert. Aus den gleichen Gründen sollten Sie auch hier darauf achten, es bei schwacher Hitze zu kochen. Andernfalls wird das Gemüse im Wasser verteilt.
Sie lassen das weiße Gemüse aus dem Wasser gehen, während es gekocht wird.
Weißes Gemüse wie Blumenkohl und Sellerie verliert sofort seine Farbe, wenn es sich über das Wasser erhebt. Stellen Sie also sicher, dass das Wasser auf ihnen bleibt.
Nachdem Sie grünes Gemüse gekocht haben, halten Sie es nicht in Eiswasser.
Selbst wenn Sie alles richtig gemacht haben, kann grünes Gemüse auch nach dem Kochen seine Farbe verlieren. Der Weg, dies zu verhindern, ist durch die Methode des Schockierens. Daher das gekochte Gemüse abseihen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis geben. Dieser Vorgang sollte jedoch nicht länger als 1-2 Minuten dauern. Andernfalls nimmt Ihr Gemüse zu viel Wasser auf und verliert seine Textur und seinen Geschmack.
Hinweis: Es besteht immer die Gefahr, dass Gemüse beim Kochen Vitamine und Mineralien verliert. Für diejenigen, die sich um ihre Arbeit kümmern möchten, empfehlen wir, Gemüse mit Dampf zu kochen, was die gesündeste Kochmethode ist. Dazu müssen Sie nur Wasser in einem Topf kochen, hacken und das Gemüse auf ein Sieb auf dem Topf legen. Der aus dem Topf austretende Dampf sorgt dafür, dass das Gemüse langsam und auf die gesündeste Weise gekocht wird. Guten Appetit!
