Okay, wir haben es verstanden, wir lieben Kaffeemaschinen der dritten Welle. Sie brauen und bieten Kaffee von der Qualität und den Aromen an, die wir noch nie zuvor hatten, und verwenden dabei originelle Methoden.
Wenn Sie an diesen schönen Orten sitzen, denken Sie: "Wie machen sie das Ding so? Was für ein schöner Geruch. Wie kann ich es tun? Kann ich es tun?" Die Fragen kommen definitiv. In diesem Artikel werden wir diese Fragen beleuchten und versuchen, die Feinheiten des Röstkaffees zu Hause als Amateur zu erklären.
Wenn Sie bereit sind, fangen wir klein an.
Beginnen wir mit den Grundlagen: Warum wird Kaffee geröstet?
Kaffee ist der Kern einer Frucht, deren reife Form grün-gelb-rot ist, wenn sie von einem Baum gepflückt wird. Diese kleinen roten Früchte werden vom Baum gepflückt, die Außenhaut abgezogen, gewaschen und trocknen gelassen. Wir nennen das Produkt rohen (grünen) Kaffee. Die Tatsache, dass der Kaffee die Farbe annimmt, die ihm seinen Namen gibt, ist tatsächlich nach dem Röstvorgang.
Der grüne Zustand von Kaffee ist schlecht in Aroma, Geruch und vor allem im Geschmack. Der Röstprozess löst eine Reihe chemischer Reaktionen mit der aufsteigenden Hitze im Kaffee aus, die zuerst Wasser verliert und der darin enthaltene Zucker zu karamellisieren beginnt, die Säure ändert sich und der Geschmack und das Aroma werden angereichert und verwandeln sich in den Kaffee, den wir kennen.
Es ist sowohl schwächend als auch entgiftend: Was passiert, wenn wir den Kaffee brühen, während er grün ist?
Sagen wir es im Voraus, Sie werden nicht vergiftet. Sie können sogar sehen, dass der Name Rohkaffee häufig in Artikeln zum Thema Gesundheit und Entgiftungsrezepten erwähnt wird, die Sie auf verschiedenen Plattformen im Internet lesen können. Experten sagen, dass gebrühter Rohkaffee auch beim Abnehmen hilft. Kurz gesagt, Sie können es trinken, wenn Sie den Geschmack mögen, aber sagen wir, Sie werden einen ganz anderen Geschmack erleben als gerösteten und immer verwendeten Kaffee.
Er mag die Sonne und die Hitze sehr: Was sind die Kaffeesorten und ihre Regionen nach was?
Bevor wir über Kaffeeregionen sprechen, lassen Sie uns darüber sprechen, wo diese Sorten geboren werden und wie sie sich auf der ganzen Welt verbreiten. Die Geburt und Entdeckung des Kaffees reicht tatsächlich weit zurück. Der Kaffeekonsum, der im 10. Jahrhundert erstmals in der Region Äthiopien als bekanntes Getränk gesehen wurde, dauerte bis ins 14. und 15. Jahrhundert. Während dieser Zeit wurden die Menschen im Jemen mit Kaffee vertraut und begannen, ihn anzubauen und zu konsumieren. Nach dieser Entdeckung verbreitete sich der Kaffee im 16. Jahrhundert allmählich im Nahen Osten, in der Türkei, im Iran, auf der Arabischen Halbinsel, in Ost- und Nordafrika. Nachdem Europa Kaffee über den Balkan und Italien mit ausländischen Händlern getroffen hatte, holte Kaffee in Indonesien und auf dem amerikanischen Kontinent Luft.
Kaffee hat zwei Arten von Bäumen, wobei die Anbauflächen 15 Grad nördlich und südlich der Äquatorlinie liegen. Der erste davon ist der Arabica-Typ, der etwa fünfundsiebzig Prozent der Weltproduktion ausmacht, und die Robusta-Sorte, zu der auch der Rest gehört. Faktoren wie das Klima der Region, in der es angebaut wird, Boden, Höhe und landwirtschaftliche Methode spielen bei diesen beiden Baumarten eine Rolle, und es entstehen Kaffees mit unterschiedlichen Eigenschaften, die für jede Region einzigartig sind. Die Unternehmen, die Kaffee produzieren und handeln, können diese lokalen Kaffees allein verkaufen und versuchen, unterschiedliche Geschmäcker anzusprechen und köstliche Mischungen zu erzielen, indem sie verschiedene lokale Kaffeesorten in unterschiedlichen Anteilen verwenden.
Da die Kaffees der Regionen wie Brasilien, Mexiko und Peru neutrale Aromen enthalten, sind sie im Allgemeinen die Grundlage für Kaffeemischungen. Kaffee aus Kolumbien, Costa Rica, Guatemala und Venezuela wird diesen Mischungen zugesetzt, um ihnen etwas mehr Säure, Körper und Aroma zu verleihen. Hersteller, die damit nicht zufrieden sind und den Mischungen etwas mehr Komplexität verleihen möchten, verwenden Saatgut aus Äthiopien, Kenia, Jemen und Simbabwe. Der traditionelle türkische Kaffee, den wir alle lieben, wird aus den Bohnen des Rio Minas Arabica-Kaffees hergestellt, der hauptsächlich in Brasilien angebaut wird.
Wir sagten, es kann zu Hause gemacht werden: Welche Ausrüstung wird zum Rösten von Kaffee benötigt?
Wenn wir sagen, dass Sie es zu Hause tun können, meinen wir es ernst. Werfen wir einen Blick auf die Geräte, mit denen Sie Kaffee zu Hause rösten können.
1) Wenn Sie die schwerste Zeit haben: Pan
Ja ja, wir sprechen über die Pfanne, die wir kennen. Sie wissen, Keramik-, Granit-, Teflon- oder Gusseisenpfannen, auf denen wir Eier grillen und zerbrechen. Sie können Ihren Kaffee rösten, indem Sie den gekauften grünen Kaffee in die Pfanne geben, den Boden verbrennen und ständig auf dem Feuer rühren. Das wichtigste Detail, auf das Sie hier achten sollten, ist sicherzustellen, dass jede Oberfläche der Bohnen in gleichen Mengen geröstet wird, indem Sie den Kaffee ständig mischen. Andernfalls ist es durchaus möglich, dass Sie auf Bohnen stoßen, die auf der einen Seite gelblich und auf der anderen geschwärzt sind.
2) Wenn wir mechanisieren wollen: Maisstrahlmaschine
Wichtig ist, dass die Kaffees ständig gemischt und alle Seiten gleichermaßen geröstet werden. Die ölfreien und salzfreien Popcornmaschinen, die wir in unseren Häusern verwenden, sind genau richtig für diesen Job. Werfen Sie Ihren Kaffee hinein und beobachten Sie, wie er langsam an heißer Luft geröstet wird. Lassen Sie uns einen kleinen Hinweis hinzufügen: Wenn diese Maschinen längere Zeit arbeiten, können sie überhitzen und beschädigt werden. Wenn wir während des Röstvorgangs ein Problem in dieser Richtung feststellen, müssen wir den Vorgang aus diesem Grund sofort stoppen, da sonst möglicherweise schlechte Ergebnisse auftreten, die einen Brand verursachen.
3) Sehr cool: Keramikröster
Kaffeeröster aus Keramik, die Sie auf Online-Shopping-Sites im Internet leicht finden können, funktionieren genauso wie Pfannen. Der Unterschied zu den Pfannen besteht jedoch in ihrer Form. Diese Röster sind leicht gebogen und rund. Auf diese Weise können Sie die Bohnen leicht mit kreisenden Bewegungen umdrehen und die erhitzte Luft rösten, indem Sie sie dank ihrer halbgeschlossenen Form in der Pfanne einschließen.
4) Kaffee dreht sich, kein Hamster: Kaffeeröster mit Walze
Wir sind hier mit einem Mechanismus, in dem die gleichen Hamster laufen. Dieser Röster dreht sich mit Hilfe einer Seitenrolle um sich selbst. Sie können einen Spiritusofen darunter anzünden. Wenn Sie keinen Spiritusofen haben, können Sie ihn auf die gleiche Weise auf dem Herd braten, auf dem wir kochen. Der Kaffee, der sich ständig im Käfig dreht, wird genau wie gewünscht geröstet. Sie können diesen Röster leicht von Online-Shopping-Sites erhalten.
5) Wenn Sie sagen, Geld ist kaputt: Kaffeeröstmaschine
Kaffeeröster, die mit Strom betrieben und ausschließlich für diesen Zweck hergestellt werden, sind nicht nur in industrieller Größe erhältlich, sondern auch in Waagen, die von Heimanwendern verwendet werden können. Sie können diese Arbeit problemlos in der häuslichen Umgebung mit Geräten ausführen, mit denen Sie 100 bis 1000 Gramm Kaffee gleichzeitig rösten können, groß und klein. Auf dem Markt sind viele verschiedene Marken und Lieferantenprodukte erhältlich. Die Preise variieren zwischen 400 TL und 3000 TL ab Dezember 2015.
Das ist der springende Punkt: Wie wird Kaffee geröstet?
Unsere Ausrüstung ist fertig, wir haben auch die grünen Kaffees der Region gekauft, die wir wollen, also hier ist der Röstprozess. Wie am Anfang des Artikels erwähnt, löst der Röstprozess eine Reihe von Umwandlungen aus, indem die Bohnen auf bestimmte Temperaturen gebracht werden. Lassen Sie uns die Phasen dieser Transformation der Reihe nach untersuchen.
• Farbwechsel - Vergilbung
Wir brachten unseren üppig grünen Kaffee zu unserer Rösterei, zündeten das Gold an oder drückten den Knopf. Während der ersten Minuten des Röstens erwärmen sich die Bohnen allmählich und im Inneren beginnen eine Reihe chemischer Reaktionen. Infolgedessen beginnen wir, kleine Farbveränderungen in den Bohnen zu beobachten. Die Farben beginnen von grün bis gelblich. Weiter rösten, umrühren, wenden. Weil der Kaffee, den wir produzieren, noch nicht in der Phase ist, die wir wollen.
• Verdunkelung
Wenn die Temperatur der gelben Bohnen steigt, beginnt der Zucker im Inneren zu karamellisieren. Wenn die Körner Feuchtigkeit und Wasser verlieren, beginnen sie sich auszudehnen, verlieren ihre dünne Haut und verlieren Gewicht. Sehr hellbraune Farbe. Es riecht leicht brennend nach Gras. Weiter rösten, umrühren, wenden.
• Erster Riss
Diese Phase führt Sie einen Schritt über die bisherige Beobachtung hinaus und informiert Sie mit Ton über die Situation. In diesem Stadium, in dem Sie die ersten Intervalle von Brauntönen auf der Skala sehen, sind kleine Knackgeräusche von den Bohnen zu hören. Die Kerne, die ihr Wasser verloren und sich ausgedehnt haben, beginnen zu knacken. Diese Phase ist tatsächlich ein Vorläufer der Tatsache, dass der Kaffee geröstet wird.
• Braten
Nach dem ersten Knacken ist unser Kaffee tatsächlich leicht geröstet. Jede Sekunde, die danach vergeht, beeinflusst den Röstgrad unseres Kaffees. Ob Sie weiter rösten oder nicht, hängt ganz von Ihrem Geschmack und der Qualität des Getränks ab, das Sie aus dem Kaffee herstellen.
Zweiter Riss
Wenn Sie die Samen nach dem ersten Knacken weiter rösten, erreichen Sie nach einer Weile den zweiten Riss. In diesem Stadium hören wir neue Knistern, genau wie die Geräusche im ersten Knacken. Die Farbe der Kaffees wird dunkler und wird sogar schwarz. Die Öle in den Bohnen kommen an die Oberfläche und die Außenseite des Kaffees beginnt zu leuchten. Diese Stufe ist die letzte Stufe, die Sie beim Kaffeerösten erreichen können. Sie können die dunkelsten Grade während des zweiten Risses fangen. Nach dieser Phase müssen Sie das Rösten beenden und die Bohnen abkühlen.
• Karbonisierung
Sie hörten das zweite Knacken und rösteten beharrlich weiter. Der in Ihrem Röster verbleibende Rückstand ist nichts anderes als eine Substanz, die der Kohle sehr nahe kommt. Selbst wenn Sie es brauen, erscheint eine Flüssigkeit, die den Geschmack von Kaffee verloren hat. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, die Farbe der Bohnen nach dem ersten Cracken zu beobachten und den Röstvorgang im gewünschten Maße zu beenden.
Wo aufhören: Wie hoch sind die Röstgrade des Kaffees?
Wie bereits erwähnt, liegt der geröstete Kaffee nach dem ersten Knacken tatsächlich in unseren Händen. Nach diesem Zeitpunkt gewinnen die Röstgrade je nach zu machendem Getränk und Geschmack an Bedeutung. Es ist möglich, je nach Röstgrad und -sorte unterschiedliche Geschmacksrichtungen von Kaffee zu erhalten. Zum Beispiel bevorzugen wir dunklere geröstete Bohnen, um Espresso zuzubereiten, während wir Kaffeebohnen zum Frühstück in leicht gerösteter Form brauen. Lassen Sie uns auch ein paar Informationen streuen, die Sie hier rechts und links zeigen können. Während Sie die Kaffeebohnen rösten, nimmt die Menge an Koffein ab und ab. Mit anderen Worten, weniger geröstete Kaffees enthalten mehr Koffein als stark geröstete Kaffees. Sie können diese Informationen stolz an diejenigen weitergeben, die sagen: "Lassen Sie mich eine Tasse Kaffee trinken und eine Pause machen".
Es gibt kein international anerkanntes Verhältnis-Minute-Temperatur-Rezept für Röstgrade von Kaffee. Kaffeemaschinen erfassen diese Raten normalerweise anhand der von ihnen ermittelten Messungen. Es ist jedoch möglich, die Röstgrade als hell, mittel und dunkel geröstet in drei Stufen zu unterteilen. Während leichte und mittlere Qualitäten im Allgemeinen beim Brauen verbraucht werden, weil sie ihre Aromen und Säure enthalten, werden bei der Zubereitung von Getränken auf Espressobasis im Allgemeinen dichtere und dunkel geröstete Kaffees verwendet.
Obwohl wir sagen, dass es keine international anerkannten Preise gibt, gibt es Namen für Kaffees, die weltbekannt sind und in jedem Land auf ungefähr dem gleichen Niveau geröstet werden. Diese sind wie folgt von hell bis dunkel aufgeführt:
Zimtbraten (leicht)
Leichter Stadtbraten (Licht)
Stadtbraten (leicht-mittel)
Frühstücksbraten (mittel)
Amerikanischer Braten (mittel)
Voller Stadtbraten (Mitte)
Wiener Braten (dunkel)
Französischer Braten (dunkel)
Italienischer Braten (dunkel)
Letzte Frage: Wie lagere ich gerösteten Kaffee?
Sie sollten gerösteten Kaffee vorzugsweise in einem luftdichten Behälter oder Glas aufbewahren, damit er sein Aroma, seinen Geschmack und seinen Geruch länger bewahrt. Gerösteter Kaffee behält seine Frische bei Raumtemperatur und ohne Licht in einem Behälter, wie wir ihn erwähnt haben, für durchschnittlich 15 bis 20 Tage. Aus diesem Grund empfehlen wir, den durchschnittlichen Kaffee, den Sie während dieser Zeit konsumieren, zu beobachten und die Menge, die Sie auf einmal rösten, entsprechend anzupassen. So bleibt das Aroma und der Geschmack des Kaffees, den Sie trinken, immer erhalten.
