Der Glaube, dass Herd, Essen und Einheit der Familie miteinander zusammenhängen, was auch in alten türkischen Traditionen existierte, setzte sich während der gesamten osmanischen Zeit fort. Heute hinterlassene Aussagen wie "kochende Töpfe in Ihrem Haus", "Rauchkamin"; Es zeigt, dass die Verbindungen zwischen Küche, Essen und dem Fortbestand der Familie noch bestehen.
Der Geschmack ist immer noch anders: Bodentische
Das Wort "Sofra" kommt von der Matte auf dem Boden zum Essen. Türken haben diesen Aufstrich seit Zentralasien auf diese Weise genutzt und auf dem Bodentisch gegessen. Die Tischmatte wurde auf den Knien ausgebreitet, und das Essen wurde von der Basis aus gegessen und der Sinus darauf gelegt.
Selbst in der Blütezeit der osmanischen Paläste wurden keine Esstische im europäischen Stil verwendet und keine Speisesäle eingerichtet. Das Trio aus Matten, Matten und Tabletts wurde während der Mahlzeiten weiter verwendet. Der Esstisch betrat ab dem 19. Jahrhundert das osmanische Land, wurde aber erst im 20. Jahrhundert weit verbreitet.
Für Fülle: Das Gebet des Tisches
Nach alten Aufzeichnungen lautet eines der Tischgebete vor dem Beginn des Essens während der osmanischen Zeit wie folgt:
O Herr, Gott sei Dank,
Möge Allah tun, was wir gegessen haben.
Lass es nicht abnehmen, lass den Stein abfallen.
Lass ihn sein Verdienst geben, das ist weg und ein neues kommt.
Unser Tisch ist leicht, treten Sie versehentlich zurück, aus Versehen,
Machen Sie unser Haus, unseren Satz,
Halil İbrahim schützt seinen Segen.
Amin al-Fatiha.
Auch Herdasche wurde nicht verschwendet: Werkzeuge und Ausrüstung im Osmanischen Reich
Unsere Vorfahren verwendeten Geräte wie Herd, Tandoor, Blech, unterirdische und oberirdische Ofentypen als Öfen. Sie kochten Kaffee in Kupfertöpfen auf den Grills, die sie zum Aufwärmen verwendeten, Kebabkastanien, Kartoffelglut und sogar einen Donut namens „Asche“ in der Asche.
Frage: Wie würde Trinkwasser geliefert werden?
Während der osmanischen Zeit wurde der Wasserbedarf mit Pumpen gedeckt. Die Pumpen können sich innerhalb oder außerhalb der Küche befinden. Diejenigen, die keinen Beutel hatten, würden ihren Wasserbedarf aus den geöffneten Wasserbrunnen decken.
Seltene Aromen: Banketttische im Osmanischen Reich
Im Osmanischen Reich gibt es Fleisch, das auf den Banketttischen steht, aber heute selten konsumiert wird: Ente, Gans und Taube. Dies liegt daran, dass diese Tiere früher von privaten Jägern in großen Gebieten gejagt wurden und die Höflinge sie verzehrten. Auch Reispilaf, Fasanenspiesse, Sorbet, Gebäck und Donutsorten, Güllaç und Zerde würden auf den Banketttischen nicht fehlen. Nach dem Essen wurden zuerst Halva und dann Obst gegessen. Am Ende wurden Sorbets getrunken.
Sie waren sehr angetan: Obstkultur im Osmanischen Reich
Laut den Registern der Lebensmittel, die in die Palastküche gebracht wurden, war der Obstkonsum im Palast ziemlich hoch. Meist konsumierte Früchte; Rebsorten waren Granatapfel, Birne, Aprikose, Feige, Pflaume, Apfel, Quitte, Zitrus, Sauerkirsche und Cranberry. Die Früchte wurden frisch verzehrt und zur Herstellung von Kompott, Marmelade, Sorbet und Gurken verwendet.
Tatsächlich wurden Rosinen, Aprikosen, Datteln, Kastanien und Äpfel zu Gerichten mit Hackfleisch hinzugefügt. Gebäck- und Donutsorten, die mit Füllung hergestellt wurden, die durch Mischen von Hackfleisch mit getrockneten Früchten gewonnen wurde, stammen ursprünglich aus dem Nahen Osten. Kreuzfahrer, die in Ländern des Nahen Ostens kämpften, lernten diese Methode und führten sie in Europa ein.
Sie sind überall: Blumen im Osmanischen Reich
Die Tische im Palast waren mit Blumen wie Hyazinthen, Rosen, Nelken und Narzissen geschmückt und wie Moschus, Bernstein und Weihrauch oder im Räuchergefäß verbrannt, damit der Ort gut roch. Veilchen- und Pfirsichblüten wurden auch in der Palastküche gekauft, sie wurden gebraut und als Tee getrunken, zu Desserts und Marmeladen hinzugefügt und zum Dekorieren von Mahlzeiten und Desserts verwendet. Außerdem wurden Blumen an die Sultane, wichtige Beamte des Palastes, Staatsmänner oder Frauen im Harem geschickt, um an besonderen Tagen zu gratulieren und zu feiern.
Gülhanes Name: Güller
Eine der beliebtesten Blumen der osmanischen Zeit lachte zweifellos. Während der Regierungszeit von Fatih Sultan Mehmet wurde ein Teil von Hasbahçe, der den Topkapı-Palast umgibt, als Rosengarten angelegt, um den Rosenbedürfnissen des Palastes gerecht zu werden. Heute nennen wir diesen Garten "Gülhane". Es wurde durch das Pflanzen von Rosensetzlingen geschaffen, die aus Edirne hierher gebracht wurden.
Der Eroberer der Ess- und Trinkgewohnheiten: Fatih Sultan Mehmet
Nach der Eroberung Istanbuls bereitete Fatih Sultan Mehmet eine Reihe von Gesetzen vor und setzte sie in Kraft. Bei einigen ging es auch ums Essen. Er legte die Regel fest, dass die Sultane nur mit ihren Familienmitgliedern essen sollten. Darüber hinaus wurde eingeschränkt, dass Staatsbeamte wie Großwesire und Wesire Mahlzeiten mit Personen einnehmen dürfen, die für ihren Rang geeignet sind.
Wie schön es ist: die Tradition der Topfplünderung
Die osmanischen Sultane verteilten Mahlzeiten an die Menschen an den Orten, an denen die Zeremonien aufgrund der Beschneidungszeremonien ihrer Söhne und der Hochzeitsfeier ihrer Töchter und Schwestern stattfanden. Der Name dieser Tradition der Lebensmittelverteilung lautet "Schüsselplünderung". Es wird normalerweise in Lamm, Reis und Kurkuma verteilt.
Unsere köstlichste Tradition: Gebäck
Das Öffnen von Gebäck an Feiertagen ist eine Tradition, die seit Jahrhunderten besteht. Armgebäck, Wassergebäck, Sackgebäck, tatarisches Gebäck und Blätterteig gehören zu den beliebtesten. Darüber hinaus waren Gebäcksorten sowohl für Banketttische als auch für Iftar-Tische, die während des Ramadan aufgestellt wurden, unverzichtbar.
Mit Musik: Halva spricht
In einigen Winternächten fanden Halva-Gespräche statt. Zuerst wurde das Essen gegessen, dann wurde die Halva serviert und schließlich wurde der in Glut gekochte Kaffee getrunken. Diese Gespräche waren wie gesellige Zusammenkünfte, bei denen Menschen zusammenkamen, um sich zu treffen, Spiele zu spielen und zu essen und zu trinken. Die Halva-Gespräche im Palast waren natürlich viel reicher als die in der Öffentlichkeit geführten. Besonders im 18. Jahrhundert, also während der Tulpenzeit, wurden Halwa-Gespräche mit musikalischen Dreizacken sehr berühmt und wurden in Gedichten von Dichtern dargestellt.
Um Streitigkeiten zu vermeiden: Zerde Dessert
Nach allen Arten von Banketten, Hochzeiten, Gesprächen und Unterhaltung wurde den Gästen ein null Dessert serviert. Der Grund dafür war, dass die im Pulver enthaltene Safranpflanze eine Pflanze war, die Menschen entspannt, entspannt und erfreut. Ziel war es daher, mögliche Argumente und Spannungen zu vermeiden.
Der Einfluss der Zeit: Besteck im Osmanischen Reich
Als das Osmanische Reich im 19. Jahrhundert Beziehungen zu westlichen Ländern aufbaute, wurde unsere Tisch- und Esskultur davon beeinflusst. Das Besteck-Duo trat in diesem Jahrhundert mit den Esstischen in unsere Kultur ein. Der erste Ort, an dem es angenommen wurde, war zweifellos Istanbul.
In den folgenden Jahren breitete es sich allmählich nach Anatolien aus. Allmählich wurden die Nebenhöhlen durch Tische ersetzt, Kissen durch Stühle und gewöhnliche Löffel-Eintauchtöpfe durch Teller. Die Europäer benutzten seit der Antike keine Gabeln und Messer mehr. Es entstand im 16. Jahrhundert, verbreitete sich aber erst im 18. Jahrhundert im Westen.
