SCHOKOLADE!
Wir wollten es nachdrücklich ausdrücken, um Sie daran zu erinnern, wovon wir sprechen, und um den Mund wässrig und verzeihend zu machen.
Es spielt keine Rolle, ob Sie ein Kind oder ein Erwachsener sind, es ist eine hundertprozentige Quelle des Glücks. Du glaubst das nicht? Sogar sein Klang reicht aus, um Gänsehaut zu verursachen. Wenn Sie 70 Jahre alt sind, füllen Sie Ihre Taschen mit der süßesten und aufrichtigsten Kalorienbombe, die Sie in Ihrer Kindheit nicht einmal richtig aussprechen konnten (Schokolade oder Schokolade zu dieser Zeit). Schokolade ist so eine zeitlose Liebe. Seien Sie nicht verlegen, Sie möchten essen, während Sie essen, ohne einen Diätplan zu erstellen. Der Geschmack, den er bei jeder Berührung seines Gaumens in seinem Mund hinterlässt, lässt einen das Gefühl haben, der süßeste und optimistischste Mensch der Welt zu sein.
Am Valentinstag wird die Welt Herz für Herz, das Wort-Verlobungsmuster wird zum letzten Schokoladenladen vor der Brücke. Gebrochene Herzen sind damit geflickt, Glückwünsche, Kaffee wird getrunken, dunkle Gespräche werden mit bitterem Geschmack geführt. Schokolade ist ein registriertes Glück, benannt nach dem Hormon Serotonin, das seine Sekretion erhöht. Er ist sowohl romantisch als auch Gentleman.
Obwohl zugänglich, ist es möglich, Sorten zuzubereiten, die unsere Geschmacksknospen zu Hause ansprechen, und sie von Form zu Form zu formen. Überlegen Sie, wie viel Spaß Sie bei der Zubereitung eines Produkts haben werden, dessen Vergnügen Sie mit dieser viel Couverture-Schokolade, auch Hyänenblock genannt, auf dem Laufenden hält.
Heute ist Schokolade!
Wie packst du es zusammen: Diese Schokolade wird schmelzen
Auch die Umgebungstemperatur ist wichtig. An einem verschneiten Tag oder wenn es in einer dampfenden Küche bricht, ist es sehr schwierig, eine Schokolade zuzubereiten, die "schnappt". Denken Sie daran, dass sogar Ihre Körpertemperatur genug ansteigt, um diese zarte Schönheit zum Schmelzen zu bringen. Holen Sie sich Ihre Hände schnell, wir fangen an.
Kaufen Sie Couverture-Schokolade in den Geschäften, die Schokolade oder professionelle Gebäckzutaten verkaufen, die je nach Geschmack als dunkel, milchig oder weiß verkauft werden. Warum Couverture-Schokolade? Weil derjenige, der die Schokolade auf Trab hält Kakaobutter es hat einen sehr magischen Inhalt. Tatsächlich sollte eine Qualitätsschokolade 70% Kakaobutter enthalten, und dieses Verhältnis bleibt bei den meisten Pralinen, die in kleinen Verpackungen verkauft werden, nicht erhalten.
Sind die Tipps darauf beschränkt? Natürlich nicht. Die von Ihnen verwendete Couverture-Schokolade sollte maximal 5% Pflanzenöl enthalten, der Rest sollte Kakao und Kakaobutter sein. Sonst ist es keine echte Schokolade. Wer kann dich jetzt täuschen? WHO? Sie gelten jetzt als halber Schokoladengourmet. Sie verdienen eine Schokoladenerdbeere.
Wir haben die Couverture-Schokolade genau kennengelernt und sie unter Augenstillstand gebracht. Jetzt müssen wir es schmelzen. Oder wie man diese hausgemachten Pralinen zubereitet, Schokoladensauce, die den meisten Rezepten Leben einhaucht, Schokoladenkuchen, der den Obstkuchen zum Thron macht und Ihr Vermögen behindert?
Wir antworten: Bain-Marie.
Nehmen Sie den mit etwas Wasser gefüllten Topf zum Herd. Stellen Sie den Stahl-, Glasbehälter oder Topf auf, auf dem Sie die Schokolade schmelzen möchten. Brechen Sie die Couverture-Schokolade in kleine Stücke und werfen Sie sie hinein. Die Schokolade mit Hilfe des Wasserdampfes im Kochtopf bei schwacher Hitze in einem Wasserbad schmelzen.
Es ist auch erwähnenswert, dass. Die Temperatur, bei der Sie die Schokolade schmelzen, sollte zwischen 42 und 45 Grad variieren. Da das kochende Wasser 100 Grad beträgt, sollte es niemals den Behälter berühren, in dem sich die Schokolade befindet. Andernfalls brennt die geschmolzene Schokolade an den Rändern. Der Geschmack, das Aussehen und die Qualität variieren. Alles ist zur Hand, ein bisschen falsch kann den besten Geschmack der Welt unerträglich machen. Weißt du, ein professioneller Zuckerabschluss ist auch nicht schlecht.
Diese Episode ist wichtig, Jungs, meine Damen. Denn selbst wenn Sie nicht zu anderen Prozessen gehen und eine professionelle Schokolade zubereiten, werden Sie den meisten Rezepten Leben einhauchen, indem Sie Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Eclairs, hast du Kuchen gesagt? Profiterole? Schokoladenkeks? Churros, Fudge, Schokoladenpfannkuchen ...
Alle Neben- und Hauptstraßen führen zu Schokolade. Oy, oy, oyy!
Ein neues Konzept tritt in unser Leben ein: Temperieren
Denken Sie, dass die Schokoladenzubereitung beendet ist, bevor die Schokolade schmilzt? Ausgleich der Temperatur der geschmolzenen Schokolade und Abkühlen und Wiedererhitzen "TemperamentFreunde werden gerufen.
Sie mögen denken, wir machen keine Schokolade, wir üben Englisch, aber das Leben selbst ist schwierig. Was sollte dieser Diener tun?
Wir machen weiter. Nehmen Sie die geschmolzene Schokolade vom Herd, um sie abzukühlen, bis sie glatt wird, indem Sie sie mit Hilfe eines Spatels bei schwacher Hitze ständig von unten nach oben rühren und auf eine separate Schüssel legen. Ziel ist es, die Schokolade in Bezug auf Geschmack, Farbe, Textur positiv zu beeinflussen und die notwendige Helligkeit und Härte zu erreichen. 45 Grad bis 32 Grad bringen.
Es ist möglich, Schokolade in professionellen Maschinen, auf einer Arbeitsplatte aus kaltem Marmor, in der Mikrowelle und zu Hause mit zusätzlicher Schokolade leicht zu temperieren.
Fügen Sie ungefähr 20% Couverture-Schokolade zu der dunklen Schokolade hinzu, die im Wasserbad vom Herd geschmolzen ist, und mischen Sie sie von unten nach oben, damit die Schokolade, die Sie hinzufügen, schmilzt. Wenn die Schokolade, die Sie hinzufügen, ziemlich schnell schmilzt, ist die Temperatur höher als 32 Grad. Fügen Sie also die Schokolade hinzu und rühren Sie um.
Zum Schluss 1 Minute lang schnell mischen, um die Kakaobutter in der Schokolade zu kristallisieren und einen intensiven Glanz zu verleihen. Geschmolzene Schokolade, die eine bestimmte Dichte erreicht und deren Temperatur auf 32 Grad sinkt, ist bereit, ihre neue Form anzunehmen.
Lass mich nicht formen, mache tausend und eine geformte Schokolade
Es ist wenig übrig. Holen Sie sich Polycarbonatformen, um die Pralinen heller und leichter aus ihren Formen zu lösen. Füllen Sie die Hälfte der Schokoladenformen mit der geschmolzenen Schokolade. Decken Sie die Formen mit temperierter Schokolade ab, in die Sie Antep-, Mandel-, Kardamomsamen legen, wer weiß, vielleicht Erdbeerwürfel in die mittleren Teile.
Schlagen Sie ein oder zwei Mal auf die Formen auf der Küchentheke, um Luftblasen zu entfernen und volle Pralinen zu erhalten. Kratzen Sie die überschüssige Schokolade, die aus den Formen verschüttet wurde, vorsichtig mit einer Silikonkelle ab und legen Sie die Pralinen in den Kühlschrank, um sie zu verdicken.
Eine kleine Notiz: Sehen Sie sich die Rückseite der Formen an, um festzustellen, ob die gekühlten Pralinen eingedickt sind. Pralinen mit einem transparenten Rücken und einer geringeren Bindung an ihre Formen bedeuten, dass sie ausreichend abgekühlt sind und Gestalt angenommen haben. Nehmen Sie die Pralinen heraus, die kühl genug sind und durch Dehnen der Formen einzeln von den Formen getrennt werden können.
Teilen Sie hausgemachte Pralinen mit verschiedenen Formen auf einem Servierteller mit Ihren Lieben. Halten Sie den dunklen Eroberer Ihres Herzens in einer engen und guten Verpackung bei einer Raumtemperatur von 17 bis 18 Grad in einer dunklen und geruchlosen Umgebung, einschließlich der verpackten Pralinen, die Sie von außen kaufen, damit er seine Psychologie nicht stört und verdirbt.
Oder begraben Sie die Erdbeeren in ihrer flüssigen Form, begraben Sie sie in Ihrem Busen und bedecken Sie die Bananenscheiben. Was sollen wir sagen, das Leben ist manchmal zu schokoladig.
Guten Appetit! 
