Es hat Dutzende verschiedener Farben, Sorten und fasziniert immer mit seiner Ernährung und seinen Vorteilen. Wenn es um Pilze geht, ist die Tatsache, dass sie jedem Gericht einen wunderbaren Geschmack verleihen, ein anderer Grund für uns, es mehr zu lieben. Kommen Sie und sehen Sie, dass diese Schönheiten, deren Farben wir beim Kauf auf dem Markt oder beim Gemüsehändler bewundern, während der Kochphase ihren Geschmack und ihre Farbe verlieren.
Es kann plötzlich seine schönen Farben verlieren und braun oder sogar schwarz werden, wenn es abgefeuert wird. Warum passiert das? Kann verhindert werden, dass Pilze Farbe und Geschmack verlieren? Wir beantworten alle Ihre Fragen.
Warum werden Pilze beim Kochen schwarz?
Sei es Zucchini, rotes Fleisch, Fisch, Auberginen oder Pilze, Gemüse, Obst und Fleisch verlieren ihre Farbe, wenn sie mit Hitze in Berührung kommen. Aus diesem Grund ändert sich die Farbe des Pilzes, sobald er der Hitze ausgesetzt ist. Unser Thema hier ist jedoch, dass der Pilz braun bis schwarz ist, schlecht schmeckt und nur so gekocht wird. Aber warum wird der Pilz beim Kochen schwarz?
Sie können sich Pilze wie einen Schwamm vorstellen. Es kann Substanzen darin einfangen, 90% bestehen aus Wasser. Wenn bei etwas, das mit so viel Wasser beladen ist, die Temperatur während des Kontakts mit der Wärme zu hoch ist, wird das gesamte Wasser freigesetzt und zurückgezogen. Dies führt zu Änderungen in Farbe und Konsistenz. Aus diesem Grund sollten Pilze nicht bei sehr hohen Temperaturen gekocht werden. Wenn es gekocht wird, wird seine Farbe allmählich dunkler. Ein weiterer Grund ist, dass die Pilze nicht bei den richtigen Temperaturen gelagert werden oder ständig mit der Luft in Kontakt kommen. Die Tatsache, dass die Pilze nicht richtig gereinigt und für das richtige Kochen vorbereitet werden, ist ein weiterer Grund, warum sie schwarz werden.
Was ist zu tun, damit die Pilze beim Kochen nicht schwarz werden?
Es gibt auch Geheimnisse beim Kochen von Pilzen, die leicht gebräunt und intakt sind. Unsere erste Bedingung ist, die Pilze nicht lange unter Wasser zu halten. Wie oben erwähnt, fangen Pilze, da sie eine wasseranziehende Struktur haben, jeglichen Schmutz oder verschiedene Substanzen in ihnen ein, wenn sie in Wasser getaucht werden. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Pilze in Ihrer Hand sehr genau zu reinigen. Bereiten Sie zuerst ein wenig Wasser vor, indem Sie Zitronensaft und Wasser mischen. Ein kleiner Hinweis: Tun Sie dies, wenn Ihre Pilze sehr gemahlen oder schmutzig sind.
Tauchen Sie Ihre Pilze in dieses Wasser und entfernen Sie sie. Das Ziel hier ist nicht, die Pilze zu waschen, also warten Sie nicht zu lange. Tauchen Sie es in ein Bad und entfernen Sie es schnell. Wischen Sie dann Ihre Pilze gut mit einem leicht feuchten Tuch ab. Wischen Sie besonders sorgfältig die Teile unter seinem Hut ab. Sie können für diesen Schritt auch Papiertücher verwenden.
Wenn es Pilze gibt, die Sie gut gereinigt haben, entfernen Sie den kontaminierten Teil mit Ihrer Hand oder mit einem Messer. Dann leicht Mehl. Nach dem Mehl gut mischen. Nehmen Sie es über das Drahtsieb, um das überschüssige Mehl zu entfernen und wie gewünscht zu hacken, oder lassen Sie es ganz.
Dann nehmen Sie Ihre Pilze in eine Pfanne oder einen Topf ohne Aluminium, Stahl, Keramik, Gusseisen. Leicht anbraten. Aluminiumtöpfe oder -pfannen können die Farbe und den Geschmack Ihrer Pilze beeinflussen. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze sind Ihre Pilze fertig!
Wenn Ihre Pilze nicht sehr erdig sind, können Sie sie mit einem feuchten Tuch abwischen, ohne die Zitronenwasserstufe zu erreichen. Während der Garphase müssen Sie jedoch unbedingt Zitronensaft hinzufügen. Merken Sie sich. Gesundheit für Ihre Hände schon.
