GAÜN - Absolvent der Gastronomie und Kochkunst Okan Ülker, Food.com schrieb für.
Es ist offensichtlich, dass das Osmanische Reich, das fast 700 Jahre regierte, eine breite kulinarische Kultur hatte. Natürlich ist die Palastküche zu erwähnen, die dank der TV-Serie in den Vordergrund gerückt ist und ein Leben hat, das Neugier weckt.
Ich denke, dass der Harem sofort in den Sinn kommt, wenn es um den Palast im Westen geht (wir haben diese Situation auch nicht). Ich denke, es ist notwendig, das Tabu zu brechen. Ich glaube an die Notwendigkeit, die osmanische Küche in diesen Tagen auch nur kurz zu erwähnen, wenn wir Fragen mit dem Titel "Hürrem Sultan und Suleiman der Prächtige" stellen.
Wissenswertes über die osmanische Küche
Wenn wir die osmanische Küche mit einer Küche vergleichen müssen, können wir zunächst die Aleppo-Küche, also die syrische Küche, als die nächstgelegene bezeichnen. Natürlich tragen wir immer noch die Spuren der osmanischen Esskultur, aber allgemein ausgedrückt ist die syrische Küche dominanter.
Wenn wir zum Palast- und Küchensystem kommen, wäre es gesünder, die Teile der Palastküche kurz zu erwähnen, anstatt jeden Teil der Palastküche zusammenzufassen. Dieser Ort, Matbah-ı Imire genannt, wurde während der Regierungszeit von Sultan Mehmet dem Eroberer in den Jahren 1475-1478 erbaut. Die Mahlzeiten des Sultans wurden in der Volierenküche zubereitet, die Mahlzeiten für die Wesire des Diwans und die Menschen des Harems in der Spezialküche und für die hochrangigen Frauen des Harems in der Valide Sultan Kitchen.
In dieser Zeit gibt es ein Promotionssystem, das als Verlassen der Küche bezeichnet wird. Es gab einen Chefkoch auf höchstem Rang und Gesellen, die daran gebunden waren, und dann würden Truppen und Jünger kommen. Diejenigen, die die Küche abgeschlossen hatten, gingen in die Enderun-Schule, wenn sie nicht in die Enderun-Schule konnten, und wenn sie nicht ausgehen konnten, gingen sie raus und arbeiteten. Darüber hinaus ist bekannt, dass die Einwohner von Nevşehir zuvor mit den neuesten Forschungen in der Palastküche dominierten, trotz des Bolus, der die Kultur der osmanischen Küche reichlich übernahm. Bei den Janitscharen-Revolten wurden jedoch die Einwohner von Nevşehir, deren Namen an den Ereignissen beteiligt waren, entfernt und durch Bolular ersetzt.
Die am meisten bevorzugten Fleischgerichte in der osmanischen Küche
Im Osmanischen Reich war Hammel im Vergleich zu heute bevorzugter als Rindfleisch. Tatsächlich ist bekannt, dass ein selbst entwickelter Staatsmann Vorwürfe wie eine Verschlechterung des Magens aufgrund der ständigen Verwendung von Rindfleisch in Kebab-Restaurants im Osmanischen Reich machte. Mit den neuesten Forschungen wurde herausgefunden, dass Ziegen und Kinder auch im Osmanischen Reich konsumiert wurden. Obwohl Hühnerfleischgerichte nicht bevorzugt werden, handelt es sich um ein Lebensmittel, das in den Sommermonaten konsumiert wird.
In den Osmanen, einer Gesellschaft, die für ihre Vorliebe für Fleisch bekannt ist, wie wir es heute sind, wurden viele Fleischgerichte gegessen, und sogar Paschas, die zu viel Fleisch konsumierten und Gicht fingen, sind ebenfalls üblich. Obwohl die Wildtiere nicht viel verzehrt werden, ist bekannt, dass Suleiman der Prächtige auf seinen berühmten Jagdtouren mit etwa zweitausend Menschen Hirsche und verschiedene Wildvögel jagte. Es gibt auch eine spezielle Mahlzeit, bei der Geflügel und verschiedene Wildvögel zusammen zu Festen serviert werden, die speziell für Botschafter zubereitet werden. Anhand dessen kann man sehen, wie wichtig Gastfreundschaft im Osmanischen Reich war.
Fischkonsum, Gewürze und Saucen in der osmanischen Küche
Es wurde lange geglaubt, dass Fisch bei den Osmanen sehr wenig konsumiert wurde, aber aufgrund der neuesten Forschungen über Evliya Çelebi wurden die Fische in Mengen konsumiert, die von den Osmanen nicht unterschätzt werden konnten. Sogar II. Es gibt auch Studien, die darauf hinweisen, dass Mahmut Schwertfisch besonders liebt.
Mit der Beschreibung von Evliya Çelebi wurden "Seeschädlinge" jedoch nicht viel angenommen. Es ist jedoch bekannt, dass Fatih Sultan Mehmet Hummer, Garnelen und Kaviar sehr liebte. Im Osmanischen Reich zeigte sich die allgemeine französische Bewunderung in Fischrezepten und wurde mit verschiedenen französischen Saucen und Methoden gegessen.
Obwohl bekannt ist, dass Olivenöl im Osmanischen Reich nicht viel verwendet wurde, wurde dieser Bedarf mit Butter und Schwanzfett gedeckt. Außerdem wurde in den Mahlzeiten keine Tomatenmark verwendet, da Tomaten zu spät in das Osmanische Reich eintraten. Vielmehr wurden verschiedene Gewürze in Form von Saucen verwendet oder Früchte wie Pflaumen zu Gerichten wie Eintöpfen hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.
Kaffeekonsum und Rauchverbote im Osmanischen Reich
Was die Getränke betrifft, denke ich, ist es nicht ohne den Kaffee zu erwähnen, der vom ganzen Westen besonders bewundert wird. Selbst der Papst sagte, "ein so schönes Getränk kann nicht nur den Muslimen gehören" - und den Kaffee, der durch das Osmanische Reich ging .
Es ist bekannt, dass Kaffee, der im 16. Jahrhundert nicht viel angenommen wurde, unter dem Namen Tahmis einer Sondersteuer unterlag, weil er später viel zu viel angenommen und sogar konsumiert wurde. Obwohl zu dieser Zeit viel über Kaffee spekuliert wurde, wird gesagt, dass eine Fatwa ausgestellt wurde, dass es eine Sünde war, ihn ohne Röstung zu trinken, aber dass es zulässig war, ihn zu rösten.
Tatsächlich wurde im 17. Jahrhundert eine ähnliche Fatwa über Tabak herausgegeben, die als Haram bezeichnet wurde. Diese Fatwa wurde jedoch ignoriert, da sie später zu viel Einkommenssteuer lieferte. Tatsächlich war im 19. Jahrhundert bekannt, dass eine Person inhaftiert war, weil sie über das Rauchen hin und her geredet hatte.
Alkoholkonsum und Alkoholverbote im Osmanischen Reich
Wenn wir uns mit alkoholischen Getränken beschäftigen, ist bekannt, dass alkoholische Getränke durch verschiedene Artefakte konsumiert werden, obwohl in den Palastaufzeichnungen kein Alkohol enthalten ist. Obwohl es der am meisten konsumierte Wein ist, steht geschrieben, dass Rakı und ein alkoholhaltiges Getränk namens Tatar Boza konsumiert wurden.
Natürlich ist Sorbet eines der Getränke, die in der osmanischen Zeit weit verbreitet waren. Mit vielen Kräutern hergestellte Sorbets wurden heute wiederbelebt und von einigen Unternehmen hergestellt und dem Verbrauch präsentiert.
Darüber hinaus möchte ich eine sehr interessante Information über Getränke erwähnen. Getränke, die im Palast kalt konsumiert werden sollten, wurden in großen Eismassen aus Uludağ aufbewahrt und vor allem an heißen Tagen in Filz eingewickelt, mit Maultieren in den Palast gebracht und in einem eishausähnlichen Raum aufbewahrt und verwendet.
Dessertherstellung und Gewohnheiten in der osmanischen Küche
Während der osmanischen Zeit wurde die Dessertherstellung mit großer Professionalität behandelt, so dass die Herren im Halvaci-Haus aus besonders qualifizierten und intelligenten Leuten ausgewählt wurden und ihre Plätze unterschiedlich waren.
Der Zuckerbedarf in Desserts wurde aus Honig gedeckt. Wie wir alle wissen, wurde Güllaç im Ramadan hergestellt und Aşure stand ebenfalls auf der Liste der besonderen Tage. Abgesehen davon, während Baklava auf den höheren Stufen des Palastes erwartet wurde, wurde der Ort des Kadayif, der aufgrund der damaligen technologischen Unzulänglichkeit schwierig war, sehr unterschiedlich gehalten.
Darüber hinaus ist bekannt, dass das Quitten-Dessert im Osmanischen Reich einen ganz besonderen Platz einnimmt. Im Osmanischen Reich, wo die Marmeladenkultur sehr verbreitet war, wurden Wassermelonen-, Melonen-, Auberginen- und sogar Walnussmarmelade hergestellt, die heute wieder beliebt ist.
Der Ort der natürlichen Kräuter in der osmanischen Küche gegen Krankheiten
Wenn wir die Palastküche in Bezug auf Gesundheit und Krankheit betreten, ist bekannt, dass insbesondere Sorbet und Paste unter Aufsicht des Arztes verwendet werden, insbesondere bei schwachen Körpern und auch bei Aphrodisiakum. Obwohl es vom Chefarzt als gut für das Verdauungssystem angesehen wird, ist bekannt, dass es durch Gießen von Zucker über Orangenblüte, Bergamotte und Zitrone gegessen wird. Auf dieser Grundlage kann man sehen, dass der Bedarf an Medizin im Osmanischen Reich mit natürlichen Kräutern gedeckt wurde.
Bevor wir unseren Artikel beenden, wenn wir ein kurzes Beispiel für die im Osmanischen Reich zubereiteten Gerichte geben, ist bekannt, dass sie nach dem Hacken und Mischen von Salat auf Pilaw mit viel Butter, insbesondere in jüngster Zeit, mit Vergnügen gegessen wurden.
Da meine Forschung sehr kurz ist, ist sie sehr kurz, inkonsistent, und um nicht zu viel von meinen eigenen Gedanken hinzuzufügen, habe ich so viel wie möglich recherchiert und verschiedene Quellen in diesem Artikel verwendet. Ich erinnerte daran, dass historische Daten von Zeit zu Zeit aktualisiert werden, und wollte Ihnen die aktuellsten Versionen mitteilen. Es sollte nicht vergessen werden, dass sich diese Daten natürlich im Laufe der Zeit ändern oder neue Informationen hinzugefügt werden können.
Pass auf dich auf. Bleiben Sie Gastronomie!
Quelle: Prof. DR. Arif Bilgin - Palastküche
