Die türkische Küche gilt neben der französischen und chinesischen Küche als eine der wichtigsten Küchen der Welt. Es ist eine wunderbare Küche, die aus der Verschmelzung der Kultur unserer schamanischen Vorfahren aus Zentralasien mit den Kulturen der indigenen Völker Anatoliens hervorgegangen ist. Wir wollten diese Geschichte erzählen, beginnend mit den ältesten Türken, dh unseren Vorfahren, die in den Steppen Zentralasiens lebten und vor tausend Jahren nach Anatolien auswanderten.
Bevor das Wort "Küche" vom arabischen "Matbah" überging und sich verbreitete, verwendeten wir anstelle der Küche die Wörter "Suppenküche, Suppenküche, Suppenküche". Unsere Vorfahren, deren Hauptgrund für den Lebensunterhalt die Tierhaltung war, wanderten innerhalb bestimmter Grenzen von Ort zu Ort, um gute Weiden für ihre Herden zu finden und unter schwierigen natürlichen Bedingungen zu überleben.
Die Tiere, die ihren Lebensstil bestimmten, bestimmten natürlich auch ihre Ernährung. Sie konsumierten überwiegend Fleisch und Fleischprodukte, Milch und Milchprodukte, aber sie wussten auch, wie man Gemüse und Obst anbaut.
Sie machten Getränke aus Müsli und Früchten, sahen sich von Angesicht zu Angesicht an und sangen an Feiertagen und Feiern Lieder und klirrende Tassen. Es waren Orte, die nach fruchtbaren Jagden auf den Plätzen verbrannt wurden. Obwohl sich unsere Ess- und Trinkgewohnheiten nach der weit verbreiteten Einführung des Islam geändert haben, blieben unsere ältesten Lebensmittel weitgehend erhalten. Selbst wenn wir die Worte Essen und Trinken zusammen verwenden, ist dies ein Erbe der Uiguren für uns. Sie nannten es "All-Drink" und manchmal "Love Drink".
Die Krone der Tische: Alle Arten von Fleisch
Unsere Vorfahren, auf dem Rücken ihrer kurzbeinigen und starken Pferde, jagten manchmal tagelang, jagten mit Hilfe von Adlern und Hunden und kehrten meistens mit dem Fleisch von Hirschen und Kaninchen zurück, manchmal mit dem Fleisch des Tierheims, das wir kennen Elch. Da Rinder auf den Feldern nützlich waren und gemolken wurden, wurden sie selten geschlachtet und aßen hauptsächlich Schaf-, Ziegen- und Pferdefleisch. Fleisch hatte alle Arten von Kochen und Lagerung. Fleisch wurde gekocht, gedämpft, gebraten, auf Spieße gedreht und gegessen.
Die alten Türken nannten die Methode des Kochens durch Umdrehen, die auf Arabisch Kebab und auf Persisch Biryan genannt wird, "rindunçü / wilghluk", meistens gekochtes und gegessenes Lamm- oder Ziegenfleisch. Der Kebab wurde hergestellt, indem ein Loch in den Boden gegraben und das Fleisch in einem darin verbrannten Feuer gebraten wurde. Die Türken nannten den Kochstil ähnlich dem heutigen Kebab "übersetzen". Das Fleisch, das auf große Spieße gelegt wurde, wurde in großen Öfen gebraten, die auf von ihnen umgebenen Quadraten aufgestellt waren. Außerdem machte er Hackfleisch, rollte Fleischbällchen und fügte sie Gemüsegerichten und Suppen hinzu.
Barmherzigkeit mit der Seele der Ahnen: Wurst
Die langen Wintermonate Zentralasiens würden eisige Temperaturen haben und das Leben wäre schwierig. Sie hatten verschiedene Methoden entwickelt, um viele Lebensmittel, insbesondere Fleisch, in diesen langen Wintern zu konsumieren. Wurst war auch eine der Möglichkeiten, Fleisch zu verstecken. Es wurde hergestellt, indem getrocknetes oder geröstetes Fleisch, Mehl und Gewürze in Tierdärme gefüllt wurden. In einigen Regionen wurden auch Gehirn, Schwanzfett und Blut zur Herstellung von Wurst verwendet.
Vorräte des Kriegers: Speck
Die Krieger, die plünderten oder überfielen, stopften geschnittenes und gesalzenes Fleisch in Lederscheiden und drückten sie unter die Sättel ihrer Pferde, um Speck zu erhalten. Pastrami wurde auch mit Methoden hergestellt, wie es in Brand zu setzen, es in einer Verbrennungsanlage zu vergraben und es in der Sonne zu trocknen. Dieses Essen, das während langer Kriege, Migrationen und Dürreperioden in keiner Weise verderbte, war eines der Hauptnahrungsmittel der alten Türken.
Sie waren auch sehr angetan von Sakatata: Kopf, Traber, Kutteln, Gehirn, Leber.
Sie machten ein Gericht namens "yörgemeç", indem sie Kutteln und Därme zerkleinerten, sie mit Gewürzen mischten und sie in den Darm füllten. Die heutige ausgestopfte Munbar ist ähnlich. Sie füllten den Darm mit Hackfleisch, Gewürzen und Salz, schraubten eine Flasche und drehten sie und kochten sie, das ist das Kokorec, das wir kennen. Das Gehirn galt als der günstigste Ort der geschlachteten Schafe und wurde schweren Gästen serviert. Lunge und Leber wurden gegrillt und geröstet und mit Gewürzen gegessen. Das türkische Volk nannte das Essen, das vom Persischen als "Traber" bezeichnet wird, "Zehenbajonett", dh Essen aus dem Fersenknochen, und aß es mit Vergnügen. Der Kopf wurde entweder gekocht oder in großen Öfen gekocht. Wenn Innereien durch Kochen gekocht würden, würden sie mit Essig, Salz und Knoblauch gewürzt und so gegessen, wie es heute ist.
Sagen Sie keine Nomaden, sie wissen auch, wie man Fisch isst: Fisch
Türken, die in der Nähe von Seen und Flüssen lebten, fischten seit BC ebenfalls. Sie fischten aus Flüssen und Seen mit Netzen, Angelruten oder Körben aus Rinde. Zum Beispiel fehlte der Stör nicht am Tisch der Skythen, die alle mit ihrer künstlerischen Handwerkskunst beeindruckten. Wie bei fast allem reinigen und salzen sie den Fisch, trocknen ihn in der Sonne und verzehren ihn in den Wintermonaten.
Als ob unser Nationalgetränk kein Ayran ist: Milch
Es gibt eine lustige Debatte, die von Zeit zu Zeit aufflammt, ob unser Nationalgetränk Buttermilch, Kumiss oder Raki ist. Aber niemand kam heraus und sagte: "Nun, keine Milch?" Nun, es könnte sein. Weil Milch nicht nur zu viel konsumiert wird, sondern auch ein hochheiliges Getränk ist.
Die alten Türken versuchten, keinen Tropfen Milch zu verschwenden und verwendeten die meiste Milch in ihren Haaren, was eine Art Gebet ist. Sie glaubten sogar, dass gute und weibliche Geister einen Tropfen Milch aus dem heiligen Milchsee in den Mund von Neugeborenen tropfen und ihnen Seelen geben. Selbst Schamanen behandelten die meisten Patienten mit gekochter Milch. Sie wickelten beide die Milchcreme in Teige und rieben sie auf ihren Gesichtern, damit ihre Haut bei kaltem Wetter nicht erodiert wurde.
Unser Geschenk an die Welt: Joghurt und Buttermilch
Die Türken fermentierten Joghurt mit Joghurthefe, die sie "Glut" nannten, und sie nannten es "Joghurt nicht stehlen". Die verrückten Türken trockneten sogar den Joghurt, indem sie sein Wasser zur Vorbereitung auf den Winter abtropften, unabhängig davon, ob die Steppe kalt war, und nannten ihn "trocken". Manchmal gossen sie Essig in Joghurt und gossen ihn in Gebäck, und manchmal mischten sie ihn mit Milch und machten eine Mahlzeit namens "Ikduk". Wie wir alle wissen, wird es ayranisch, wenn es verdünnt wird. Ayran wurde neben allen Arten von Gerichten allein konsumiert, und seine Suppe und sein Käse wurden ebenfalls hergestellt. Sie machten Butter, indem sie Joghurt mit warmem Wasser mischten und es in Overalls aus Tierhäuten spülten. Nachdem das Öl entnommen worden war, fügten sie der verbleibenden Mischung Salz hinzu, kochten und filtrierten, wodurch ein Niederschlag entstand.
Halbnomadische Auszahlungen: Obst - Gemüse
Es wird angenommen, dass die alten Türken, weil sie Nomaden waren, ständig an ihren Orten wanderten und sich nicht mit den Feldanbetern befassten. Tatsächlich waren die meisten türkischen Stämme halbnomadisch, das heißt, sie ließen sich immer nur im Sommer und Winter in denselben Regionen nieder, und es sei denn, es traten außergewöhnliche Bedingungen auf. Sie beschäftigten sich auch mit trockener und bewässerter Landwirtschaft in den Ebenen, in denen sie sich niederließen, und bauten Obst, Gemüse und Getreide an.
In dem Reisebuch eines chinesischen Botschafters, der im 10. Jahrhundert die Stadt Turfan besuchte, bauten die Uiguren eine große Auswahl an Obst und Gemüse an, indem sie die Gärten und Felder mit den Kanälen bewässerten, die sie aus den aus der Ebene fließenden Flüssen öffneten. Dazu gehören Melone, Wassermelone, Weinberge, Erbsen, Saubohnen und Koriander. Darüber hinaus Auberginen (ganz), Karotten (Gezer), Zwiebeln (Zwiebeln), Gurken (Turmuz), Radieschen (Turma), Pfeffer, Zucchini, Knoblauch, Bohnen, Apfel (Take), Pfirsich (Aluç), Aprikose, Pflaume, Birne, Quitte und Trauben wurden ebenfalls angebaut und verzehrt.
Unsere Liebe zum Brot seit undenklichen Zeiten: Weizen
Sie säten Weizen, Gerste, Hirse, Mais, Reis und Wicke. Sie machten Yufka (Yuga, Yupka) Brot aus Weizen- und Gerstenmehl. Sie rösteten den Weizen und kochten ihn mit Fleisch und kochten ihn mit Fleisch. Keskek war die Hauptmahlzeit der Feierlichkeiten.
Der Vorfahr von Manti: Tuttak Essen
Mit Weizenmehl zubereitet, wurde der Teig wie ein Teig gerollt und dann in Baklava geschnitten. Gehackte Fleischstücke wurden hineingelegt, die Enden wurden verbunden und geschlossen. Dann wurde es entweder getrocknet und während der Migration verbraucht oder in kochendem Wasser gekocht und abgelassen. Nachdem Essig und Knoblauch in Joghurt gegeben wurden, wird er ins Feuer gegossen und somit gegessen.
Der zentralasiatische Meister unserer Tische: Tarhana-Suppe
Tarhana-Suppe, in Zentralasien meistens als getrocknet bezeichnet, wurde aus getrocknetem Käse, Fleisch, Mehl und Gewürzen hergestellt und konnte leicht durch Mischen mit heißem Wasser unter kalten Bedingungen zubereitet werden. Die Türken konsumierten auch eine Getreidesuppe namens Umaç (Ogmaç), Mehlsuppe und Linsensuppe.
"Ho ho ho" klingt laut: Kımız
Die Geographie, in der sich nomadische Türken von Zentralasien nach Osteuropa ausbreiteten, ist voller Statuen mit Trinkbechern in der Hand. Das Hauptgetränk, das Türken, die alkoholische Getränke als „Getränk“ bezeichnen, sowohl als nahrhaftes Lebensmittel als auch bei Feierlichkeiten konsumiert werden, ist Kumis. Kumiss wird aus fermentierter Stutenmilch hergestellt und ist alkoholarm und kalorienreich. Da es wirklich nahrhaft ist, wird es den ganzen Tag über anstelle von Mahlzeiten konsumiert.
Eine Art zentralasiatischer Cocktail: Tarasun
Türken nennen eine Weinsorte auch "Irakisch" aus Sauermilch und "Bor" aus Trauben; Sie produzierten auch bier- und weinähnliche Spirituosen aus Gerste, Weizen und Hirse, die sie "bekni" nennen, und Boza. Sie mischten ein weinartiges Getränk aus Hirse mit Kız und machten ein neues Getränk namens „Tarasun“.
Getränk aus "Bienenöl": Honigwein
Die Hunnen-Türken versüßten Joghurt mit Kirschen und Aprikosen und produzierten und tranken ein Getränk namens lo. Die Menschen in und um die Kipchak-Steppe mischten eine efeuartige Pflanze namens Kumlak mit Honig und machten Honigwein, den sie "Bienenöl" nannten.
Die Esskultur, die von den alten Türken in Zentralasien entwickelt wurde, wurde zuerst durch die Annahme des Islam und dann durch die Kultur der indigenen Völker beeinflusst, denen sie bei ihrer Ansiedlung in Anatolien begegneten. Diese Entwicklung im Laufe der Jahrhunderte schuf letztendlich die heutige türkische Küche.
