Professionelle Schneidtechniken: Von Julian bis Brunoaz

Auf die eine oder andere Weise bereiten wir alle Essen zu und begrüßen unsere Freunde in unserer Küche. Sie müssen dafür kein Profi sein. Jeder ist ganz unten in seinem eigenen Zuhause. Wir dachten, dass es nicht schlecht wäre, das Mini-Mini-Gemüse und Fleisch zu hacken, das neuen Rezepten Leben einhaucht, ohne sie zu verletzen, und zu sehen, was wir in der Küche erreicht haben. Eingelebt in die kulinarische Kultur, Schneidtechniken in der internationalen Küche akzeptiertWir wollten dich eins nach dem anderen kennenlernen.

Das wollten wir seit Jahren in freundlichen Versammlungen "Würfel Würfel"Es ist noch schlimmer."Ratte weiblich"Ich habe die Zwiebeln geschnitten, die du mir erzählt hast."Mein Zucker schneide ich die Zwiebel Brunoise (Nasoaz)Sag mir ". Holen Sie sich die Aufmerksamkeit auf Sie, bringen Sie den Hauptwind in die Umgebung.

Setzen Sie das Messer Ihres Küchenchefs auf und nehmen Sie es über das Schneidebrett. Wir fangen an.

Säulenartiges Gemüse, Fleisch: Julienne (Julienne)

Das am häufigsten verwendete und passende Gemüse in der Küche. Sie wissen, es gibt Fleisch / Hühner und Gemüse in diesen Fajitas wie Säulen. Hier sind sie alle Julienne.

Klingenkamm dick, ca. 4-5 cm. lange, dünne Stöcke definieren es. Wenn alle gehackten Materialien gleich dick sind, sieht es für das Auge angenehm aus. Es sendet Lob an geschickte Hände. Es wird häufig zur Garnierung von Zubereitungen, Braten, Salat- und Tellerpräsentationen verwendet.

Du bist der Rattenzahn: Brunoise (Brunoaz)

Es ist eine der kleinsten Formen des Hackens, die ihren Schatten auf Schneidebrettern hinterlässt. In der Zwischenzeit brauchen unsere Mütter nicht einmal ein Schneidebrett. Er zerreißt in seiner Hand (ja, er hat eine solche Verwendung in Haushaltsküchen), die Zwiebel in Sekunden getrocknet. Diese Zwiebeln sind auch in den Fleischbällchen der Mutter enthalten, geröstet und geben dem Eintopf Leben.

In der Tat ist es in erster Linie in professionellen Küchen Julienne geschnittenes Gemüse winzige kleine zerhacken kleine Würfel Es wird in verwandelt. Es wird häufig in Topfgerichten, Saucen und Beilagen verwendet.

Es gibt Mütter, die stattdessen geriebene Zwiebeln zu ihren Mutterpastetchen hinzufügen, wir kennen sie alle.

Rattenweibchen hat auch Iris: Jardiniere (Jardin)

Ich werde diese Analogie nicht noch einmal machen, aber “Brunoise"Ein Klick oder noch länger von dem Gemüse, das Sie hacken"jardiniere”. Es wird gemunkelt, in Fleisch- und Gemüsegerichten gesehen worden zu sein.

Los geht's: Fleischbällchen mit sautiertem Gemüse.

Sie wurden immer größer: Macedonie (Masedon)

Wir können es "Jardiniere" nennen, die größere Version der Art des Beitritts. Stellen Sie sich vor, 10 in Würfel geschnittene Karotten passen in einen gehäuften Esslöffel. Hier sind sie immer "Mazedonie".

Es wird zur Herstellung von Sauce auf Gemüsebasis verwendet, die anschließend gefiltert, aber auf diese Weise gehackt wird, um das Aroma während der Röstphase voll zu spüren. Gegebenenfalls wird es auch für Feinkostprodukte wie Schinken oder Fleischsorten bevorzugt.

Es gibt eine Tatsache im Leben, die als gefüllte Pilze mit gemischtem Gemüse bezeichnet wird.

Hat auch einen zweiten Vornamen: Paysanne oder Dice (Peyzan oder Days)

Eine etwas besondere Art zu hacken. Schau, es hat zwei Namen. Ich muss es ein wenig sorgfältig schneiden. Scheiben sollten die Dicke einer Messerkante haben, 1-2 cm. sollte an der Oberfläche sein. Fein verarbeitete Karotten, Gemüse. Es war wichtig, dass es die gleiche Größe hatte.

Garnierungen, Gemüse und Salate waren sein Platz.

Wir sind heute ein bisschen willkürlich: Matignon (Matignan)

Paysanne"Wenn Sie das Hacken so machen, wie Sie es wollen"Matignon"Es ist. Sie haben ein „Ich schneide nach meinem Kopf”, Du bist ständig wahnsinnig über ihn in der Küche. Aber minimieren Sie den Unterschied zwischen den Produkten, die Sie erneut schneiden. Verwenden Sie sie in Saucenherstellung und Gemüsegerichten.

Nudelsaucen sind nicht ohne, ohne diese Nudeln: Bolognese-Sauce.

Es ist kein Brot: Batonnet (Batonet)

In Haushaltsküchen wird es oft als fingerdick bezeichnet. Gemüse 0,5-1 cm. zwischen 4-5 cm dick. Es ist in der Länge geschnitten. Wenn es mit einem Streichholz im Julienne-Schnitt verglichen wird, wäre es nicht falsch, es mit einem Finger zu vergleichen. Damit können Sie Gemüse richtig in "Würfel" schneiden.

Es ist die beliebteste Art, Kartoffeln zu würfeln. Karotten und Sellerie folgen.

In der Zwischenzeit die vorbereitete Dip-Sauce, die würzige Zucchini, eintauchen.

Stück für Stück, Ring für Ring: Vichy (Vishi)

Die am häufigsten verwendete Schneidtechnik. Die klingendicken Ringe erinnern daran. Was würden wir ohne den gemischten Braten tun, der mit gebackenen Auberginen in Scheiben, zugeschnittenen Zucchini, Auberginen und Kartoffeln zubereitet wird?

Dies ist immer die Form von Bratkartoffeln.

Das Geschmacksgeheimnis der hausgemachten Bouillon: Mire Poix (Mir-pua)

Es wird diejenigen geben, die sich erinnern. Der allgemeine Name für diese Mischung, die aus Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebeln besteht und nach gründlichem Waschen und Reinigen in kleine Stücke geschnitten wird, lautet Moor-Poix. Wir haben viel hausgemachte Fleischbrühe, Hühnchen und Gemüsesäfte verwendet.

Machen wir uns eine kleine Notiz: Es gibt keinen Platz für stärkehaltiges Gemüse wie Kartoffeln, das die Farbe der Hühnerbrühe in dieser Mischung trübt.

Wenn Sie es verwenden möchten, können Sie es auch als Zerhacken in große Stücke bezeichnen. Sie denken vielleicht, Sie teilen mittelgroßen Sellerie in sechs gleiche Teile. Suppenrezepte, Saucen, Fleischgerichte sind immer schön und besonders.

Mal sehen, jetzt ist es Zeit, mit Gemüse zu kochen, das Sie gut hacken, ohne Sie zu verletzen. Öffnen Sie den Boden des Ofens, erhitzen Sie das Öl, nennen Sie es Freund-Freund, lassen Sie die Atmosphäre in der Küche ein wenig verändern.

Schneiden Sie es aus und braten Sie eine Kartoffel, rufen Sie uns auch an

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