Diejenigen, die den Food-Trends folgen, wissen, dass fast täglich neue Rezepte hergestellt werden. Interessante Zutaten werden zusammengebracht, um neue, brandneue Aromen zu kreieren.
Eine Möglichkeit, neue und kreative Rezepte zu erstellen, besteht darin, die Vergangenheit zu betrachten. Manipulationen an alten, sehr alten Rezepten. Welche Zutaten sie zusammengebracht haben, um sie in welchen Gerichten zu verwenden, was sie zu was hinzugefügt haben, um sie zu lernen, öffnet unseren Horizont und brandneue Glühbirnen brennen in den Köpfen. 
Lassen Sie jetzt die Welt nach postmodernen Aromen segeln, lassen Sie uns ein wenig zurückblicken.
Wir haben bisher viele historische Beschreibungen gegeben; was wir aus alten und handschriftlichen Kochbüchern extrahiert haben. Saucen waren Gegenstand separater Artikel. Es gibt viele Arten von Saucen, von denen angenommen wird, dass sie die Verdauung unterstützen und den Geschmack sowie den Geschmack des Lebensmittels verbessern. Eigentlich endet es nicht mit Zählen oder Schreiben.
Wir haben die folgenden Rezepte aus Saucen aus Kulturen zusammengestellt, die unseren Geschmacksknospen so nahe wie möglich kommen. Einige Saucen werden während des Kochens in den Topf gegeben, andere werden nach dem Kochen übergossen. Es kann auch in kleinen Behältern auf den Tisch gebracht und durch Verbannen von Fleisch gegessen werden. Sie können entweder die Rezepte anwenden oder sogar Ihre eigenen Saucenrezepte erstellen, indem Sie darauf achten, welche Zutaten zusammen verwendet werden.
Rezept für würzige Erdnusssauce
Diese Sauce, die nach verschiedenen Rezepten in der fernöstlichen Küche hergestellt wird, insbesondere in Malaysia, Thailand und Indonesien, passt sowohl zu rotem Fleisch als auch zu Hühnchen, kann zu Salaten hinzugefügt oder mit gekochtem Gemüse verzehrt werden.
Erdnusssauce nach thailändischer Art, ihre Lieblingsversion, wird seit Tausenden von Jahren auf thailändischem Boden hergestellt. Sie können es machen, indem Sie alle folgenden Zutaten gründlich mischen: 1,5 Tassen Erdnussbutter, ein halbes Glas Kokosmilch, 3 Esslöffel Wasser, 3 Esslöffel frischer Zitronensaft, 3 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel scharfe Sauce, 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer , 3 geriebene Knoblauchzehen, 1/4 Tasse fein gehackter frischer Koriander.
Aioli Rezept
"Aioli" ist eine der ältesten Saucen der Geschichte, die in fast allen Ländern mit einer Küste bis zum Mittelmeer hergestellt wird, deren Rezepte sich jedoch ändern können. Es wird gesagt, dass die älteste und originale Version in der katalanischen Region Spaniens hergestellt wurde.
Nach dem katalanischen Rezept machen Sie die Sauce so: 10 geschälte Knoblauchzehen werden 10-15 Minuten mit etwas Salz in einem Mörser geschlagen. Wenn sich eine Paste bildet, geben Sie langsam 6-7 Esslöffel Olivenöl tropfenweise in den Mörser und schlagen die Mischung weiter. Diese Sauce kann sofort bei Raumtemperatur serviert werden. Es passt gut zu allen Arten von Fleisch, Salaten und Gemüse, besonders zu gebratenen.
Die französische Version von Aioli ist etwas anders. Nach dem Zerkleinern von Knoblauch und Salz im Mörser 1 Eiweiß und 1 Esslöffel Senf hinzufügen und weiter schlagen. Dann wird dem Mörser auf die gleiche Weise langsam Olivenöl zugesetzt. Es ähnelt einer kleinen Mayonnaise.
Murri Rezept
Murri ist die beliebteste und am häufigsten verwendete Sauce der mittelalterlichen arabischen Welt. Es wird vermutet, dass sie die „Garum“ -Sauce gelernt haben, die Griechen und Römer häufig verwendeten, und auf dieser Grundlage haben sie möglicherweise Murri nach ihrem eigenen Gaumen entwickelt. Heute wird gesagt, dass seine Spuren in Spanien eher unter dem Einfluss der andalusischen Zeit als der arabischen Geographie zu sehen sind. Murri kann alleine oder gemischt mit anderen Saucen verzehrt werden. Es kann hinzugefügt werden, während das Fleisch kocht oder nachdem es gekocht wurde; Es kann auch mit anderen Saucen gemischt werden.
Wie wird es gemacht? Die traditionelle Methode zur Herstellung von Murri ist ziemlich mühsam und dauert lange. Zuerst wird dem Gerstenmehl Zimt und / oder Safran zugesetzt, dann wird so viel Wasser wie möglich hinzugefügt und es wird ein Teig daraus. Nach dem guten Kneten wird der Teig in kleine Kugeln geteilt und diese Teigkugeln werden in Feigenblätter gewickelt und in tiefe Behälter gegeben. Auf diese Weise wird es 3 oder 4 Monate aufbewahrt. Es wird dann herausgenommen und mit Wasser gemischt und als Sauce verwendet.
Für diejenigen, die sagen, dass es schwierig ist, Murri zu machen: Einfache Murri
Salz und Wasser werden zu Gerstenmehl gegeben und der Teig wird hergestellt, dann wird dieser Teig im Ofen gebacken, bis er erstarrt ist. Dann wird es in Stücke geteilt und 24 Stunden in Wasser gehalten.
In einer separaten Schüssel werden Rosinen, Johannisbrot, fein gehackter Dill, Fenchel, Schwarzkümmel, Sesam, Anis, Muskatnuss, Zitronenblätter und Pinienkerne mit Wasser gekocht. Das erste in Wasser aufbewahrte Rezept wird zu diesem Rezept hinzugefügt und zusammen gekocht, bis die Konsistenz dicker wird. Dann wird es gefiltert und als Sauce verwendet.
Byzantinisches Murri-Rezept
Diese Sauce, die nicht vollständig verstanden wird, ob sie byzantinischen oder arabischen Ursprungs ist, wurde von den Byzantinern ganz anders hergestellt. Wenn es für heute angepasst wird, wird es wie folgt beschrieben: 3 Esslöffel Honig in einer großen Pfanne kochen. Schalten Sie das Gold aus, wenn es sprudelt. Wenn es abgekühlt ist, kochen Sie es erneut. Wiederholen Sie dies einige Male, bis der Honig karamellisiert wird.
3 Scheiben Weißbrot in einem Toaster oder Ofen braten, bis sie fast verkohlt sind, dann in Stücke schneiden. Zerkleinern Sie diese Stücke in einem Mörser mit einer Prise Anissamen, Fenchelsamen, Schwarzkümmelsamen, Selleriesamen und Walnüssen. Den Boden des Honigs in der Pfanne verbrennen, 1 Teelöffel Salz und 2 Gläser Wasser hinzufügen, die Mischung in den Mörser geben und erneut kochen. Wenn es kocht, bedecken Sie den Boden, fügen Sie den Saft von 1 Zitrone hinzu und mischen Sie. Sie können diese Sauce hinzufügen, während das rote Fleisch oder Huhn kocht oder nachdem es gekocht wurde.
Saures Rettichsaucenrezept
Es ist eine bekannte Sauce, von der angenommen wird, dass sie alten iranischen Ursprungs ist und in Rey und Isfahan verwendet wird. Es kann mit jeder Rettichsorte hergestellt werden. Für diese Sauce wird zusätzliches Sauerteigbrot benötigt.
Einige Radieschen werden geschält und gehackt, einige werden erneut geschält und dehydriert. Gehackte Radieschen werden in den Radieschensaft geworfen. Während die Mischung bei schwacher Hitze gekocht wird, werden einige Scheiben Sauerteigbrot hineingeworfen und vorsichtig gemischt, bis das Brot geschmolzen ist. Eine Prise Perlmutt, Minze und Petersilie wird fein gehackt. Die Sauce wird gekocht, bis sie ein wenig Konsistenz hat und fertig ist, wenn sie abkühlt. Im Mittelalter konsumierten sie diese Sauce als eigenständiges Getränk und fügten sie Fleischeintöpfen hinzu. Mit anderen Worten, es verbindet sich mit dem Fleisch in der Kochphase. Sie können auch beide ausprobieren.
Essig Hühnersauce Rezept
Diese Sauce wird auch in der mittelalterlichen islamischen Geographie verwendet, jedoch nicht scharf, sondern zu kalten Hühnchenplatten hinzugefügt, die vor der Hauptmahlzeit serviert werden.
Es wird hergestellt, indem Koriander, Zimt, schwarzer Pfeffer, sowohl frischer als auch fein gehackter und getrockneter Thymian, Kreuzkümmel, Minze, Perlmutt, Petersilie und fein gehackte Gurke zu weißem Essig oder Apfelessig hinzugefügt werden. Sie können die Proportionen nach Ihrem Geschmack bestimmen.
Hühnersauce Rezept mit Olivenöl
Früher haben sie das gekochte Huhn mit Olivenöl guter Qualität beträufelt und frische Petersilie, Thymian oder Gurke fein gehackt und darüber gestreut. Es ist eine extrem einfache, aber unbekannte Art von Sauce. Es lohnt sich zu versuchen.
Rezept für Senffleischsauce
Fügen Sie ein paar Esslöffel Senf zu genug Essig hinzu, um sich aufzulösen, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen, und mischen Sie. Eine Handvoll Walnüsse in einem Mörser zerdrücken und mit einer Handvoll Rosinen mischen.
Wenn Sie möchten, können Sie frische oder getrocknete Feigen in kleine Stücke schneiden und zu dieser Sauce hinzufügen und den Teller mit dünn geschnittenen Mandeln dekorieren. Sie können diese Sauce auf gekochtem rotem Fleisch verwenden, indem Sie sie am Rand des Tellers hinzufügen.
Rezept für Senfsauce nach römischer Art
Es wird angenommen, dass Senf, wie wir ihn heute kennen, zuerst von den Römern verwendet wurde. Dieses Rezept wurde inspiriert von dem Originalrezept, das Apicius vor 2000 Jahren aufgenommen hat.
Das Rezept erfordert 1 Glas Senfkörner, ein halbes Glas zerkleinerte Mandeln, ein halbes Glas zerkleinerte Pinienkerne, 1 Glas kaltes Wasser, ein halbes Glas Rotweinessig und 2 Teelöffel Salz. Die Senfkörner in einem Mörser, Roboter oder einer Kaffeemühle zerkleinern. Rühren Sie die zerstoßenen Pinienkerne und Mandeln ein und erhitzen Sie diese Mischung mit kaltem Wasser und Salz bei schwacher Hitze 10 Minuten lang. Decken Sie das Gold ab, fügen Sie Essig hinzu und mischen Sie. In einen sauberen Glasbehälter umfüllen und 24 Stunden ruhen lassen, dann besonders bei rotem Fleisch verwenden Es kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann in rotem Fleisch und Huhn, Salaten und sogar Suppen verwendet werden.
