Manchmal hacken wir unser Fleisch, um ein gebratenes Rindfleisch mit viel Butter zu machen. Manchmal bereiten wir das Huhn für ein köstliches Currysauce-Huhn vor. Unabhängig vom Rezept fehlt rotes und weißes Fleisch, das eine der Hauptproteinquellen unseres Körpers ist, nicht in unseren Tabellen. Es gibt diejenigen, die nicht ohne Fleisch am Tisch sitzen, und sogar diejenigen, die nicht zufrieden sind. Aus diesem Grund sind sie eines der beliebtesten Lebensmittel.
Es gibt jedoch ein ernstes Problem bei der Vorbereitung, dass für viele Menschen die Antwort immer noch unklar ist. Sollte rotes oder weißes Fleisch vor dem Kochen gewaschen werden oder nicht? In den Küchen vieler Haushalte wird Fleisch zuerst gut gewaschen und dann aromatisiert und gekocht. Fleisch wird niemals in professionellen Küchen gewaschen. Wie viel zerstört das Waschen Bakterien? Verursacht das Waschen nicht, dass wir Bakterien essen?
Lassen Sie uns das Thema des gemeinsamen Waschens von Fleisch aufklären.
Klärungszeit: Soll Fleisch gewaschen werden oder nicht?
Wie wir oben erklärt haben, wird das Fleisch, das in den Küchen vieler Häuser eingenommen wird, sofort mit kaltem Wasser gewaschen. Es kommt sogar vor, dass es nach einer gewissen Wartezeit im Wasser gespült wird und in die Kochphase übergeht. In diesem Fall haben die Köche der Profiküchen Einwände erhoben und sagen: "Waschen Sie Ihr Fleisch nicht!" Dafür gibt es eine gültige Erklärung. Forschungen zufolge besteht der Hauptgrund für das Waschen von Fleisch darin, überschüssige Substanzen auf dem Fleisch zu entfernen und Bakterien zerstören zu wollen. Es wird angenommen, dass das Einweichen und Spülen diese Bakterien zerstört. Nun ist es wirklich so?
Nach Untersuchungen des USDA können einige Bakterien Fleisch festhalten. Mit anderen Worten, selbst der Waschprozess ermöglicht es Ihnen nicht, diese Bakterien loszuwerden. Im Gegenteil, es gibt Situationen, in denen der Boden für ein schnelleres Wachstum vorbereitet wird. In dieser Situation wird gesagt, dass weißes oder rotes Fleisch nicht gewaschen werden muss.
Nach den Untersuchungen des Journal of Food Protection reicht es tatsächlich aus, bei einer bestimmten Temperatur zu kochen, um alle Bakterien auf dem Fleisch zu zerstören und es sicher zu verzehren. Es ist möglich, Bakterien und Keime abzutöten, indem rotes oder weißes Fleisch bei geeigneten Temperaturen gekocht wird. Besonders gut gekochtes weißes Fleisch bei 73 Grad und darüber reicht aus, um Bakterien zu zerstören.
Wie Backpulver oder Salz: Wie richtig ist es, sich in heißem Wasser zu waschen oder Hilfe von verschiedenen Substanzen zu bekommen?
Ein anderer Glaube ist, dass das Waschen von weißem oder rotem Fleisch in heißem Wasser dazu beiträgt, alle Bakterien zu zerstören. Nach den Untersuchungen und Antworten der Köche auf diese Fragen bringt das Waschen in heißem Wasser oder das Waschen von Fleisch mit Unterstützung von Substanzen wie Essig und Backpulver jedoch keinen Nutzen. Im Gegenteil, das Waschen in heißem Wasser kann die Struktur des Fleisches beeinträchtigen.
Saure Substanzen wie Essig können den Geschmack beim Marinieren erhöhen, aber es ist keine der bevorzugten Methoden, um Fleisch hygienisch zu machen. Die Kombination von Zutaten wie Backpulver und Zitrone kann den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen. Aus diesem Grund ist es notwendig, das Fleisch auch mit anderen Substanzen, insbesondere heißem oder kaltem Wasser, nicht zu waschen.
Es gibt jedoch einige Fälle, in denen Fleisch gewaschen werden kann. Beispielsweise; Wenn sich Schmutz oder Fremdkörper auf dem Fleisch befinden, müssen Sie es möglicherweise waschen, wenn Sie nicht sicher sind, ob das Fleisch sauber ist und Sie es verwenden müssen.
Wenn Sie sich waschen müssen, beachten Sie Folgendes: Wenn wir das Fleisch waschen möchten, wie sollen wir es waschen?
Nehmen wir dennoch an, Sie wollten Ihr Fleisch waschen oder Ihr Fleisch enthält Fremdstoffe. In diesem Fall gibt es bestimmte Punkte, auf die Sie achten müssen. Beispielsweise; Wenn Sie Fleisch haben, beginnen Sie mit dem Waschen, indem Sie Ihr gesamtes Blut ablassen. Nachdem Sie das gesamte Blut abgelassen haben, achten Sie darauf, es mit kaltem Wasser zu waschen. Das Waschen in heißem Wasser kann sogar dazu führen, dass Ihr Fleisch leicht kocht und Textur und Konsistenz verliert.
Lassen Sie Ihr Fleisch nicht mit Salz im Wasser warten. Dadurch schmeckt Ihr Fleisch schlecht. Wenn Sie das Fleisch bei Raumtemperatur offen halten, können sich mehr Bakterien und Mikroben vermehren. Wenn Sie es aus diesem Grund im Wasser aufbewahren möchten, stellen Sie sicher, dass Sie es mit geschlossenem Mund im Kühlschrank aufbewahren.
Das Fleisch, das Sie auf diese Weise waschen, wird zumindest verzehrbar, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, zumindest weil es sorgfältiger gewaschen wird.
Ressourcen: USDA, jfoodprotection, BuzzFeed
