Es gibt bestimmte Sahnesaucen, die in der türkischen Küche selten verwendet werden, aber für alle Arten von Gerichten und Desserts in der europäischen Küche unverzichtbar sind, von denen einige nicht in den Regalen zu finden sind. Sie müssen von ihnen gehört haben, Sie können genauso verwirrt sein wie wir. Mit den Informationen hier garantieren wir Ihnen, dass Sie verstehen, was was ist. 
Jede dieser Saucen auf Milch- und Sahnebasis wird verwendet, um die Konsistenz und den Geschmack von Mahlzeiten zu verbessern. Diese Sahnesaucen, bei denen es sich im Wesentlichen um fermentierte Milchprodukte handelt, können sowohl in Mahlzeiten als auch in Desserts verwendet werden. Es kann sogar nur auf Brotsorten oder Pfannkuchen ausgebreitet und gegessen werden. Sie sind auch sehr gesund, da sie Präbiotika enthalten.
Beginnen wir mit dem bekanntesten: Sahne
Das Produkt, das wir als Sahne kennen, ist der fette Teil der Milch. Es gibt Typen, die schwer (mehr Fett) und leicht (dh weniger Öl) enthalten.
Wo verwenden? Es kann sowohl in Desserts, Suppen als auch in einigen Gemüsegerichten verwendet werden. Alle anderen Cremesorten werden aus dieser Basiscreme hergestellt.
Kann es zu Hause gemacht werden? Macht. Die Milch in den Topf geben und zum Kochen bringen. Nachdem es warm ist, stellen Sie es in den Kühlschrank, nehmen Sie es nach etwa 1 Stunde heraus und geben Sie die Creme vorsichtig in einem separaten Behälter darauf. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Milch reduziert ist und das Fett gut ist, und sammeln Sie die Sahne jedes Mal in derselben Schüssel. Bewahren Sie die gesammelte Sahne eine Stunde lang im Kühlschrank auf, fügen Sie Zucker hinzu und verquirlen Sie sie auf Wunsch gut mit einem Mixer. Im Kühlschrank aufbewahren. Vergessen Sie nicht, den Mund des Behälters mit Stretch zu bedecken. Es verdirbt sehr leicht und verliert seine Frische.
Wie zu Hause: Buttermilch
Buttermilch ist der Rest, nachdem die Butter durch Verteilen aus der Milch gewonnen wurde. Fertige Produkte werden hergestellt, indem fettarme Milch mit den erforderlichen Bakterien fermentiert wird. Es hat eine dickere Konsistenz als Milch und kann wie Sahne verwendet werden, obwohl es Sahne nicht allein ersetzt.
Wo verwenden? Gebackenes Hähnchen kann in Fischgerichten, Salaten (insbesondere Kartoffelsalat), Pfannkuchen, Eiscreme und Schokoladensaucen verwendet werden. In der englischen Küche wird es auf Scone verteilt, mit Marmelade gewürzt und gegessen.
Kann es zu Hause gemacht werden? Kann gemacht werden. Dafür benötigen Sie Zitronensaft oder weißen Essig und Milch. 1 Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig zu 1 Glas Milch geben, mischen und 10 Minuten ruhen lassen. Es ist fertig, wenn es merklich gehärtet ist. Obwohl es nicht so gut ist wie Buttermilch, die in den Supermärkten gekauft wurde, reicht es aus.
Es ist ganz einfach: Schlagsahne oder Schlagsahne
Diese Creme, bekannt als "Schlagsahne" oder "Crème Chantilly", ist eine normale Sahne, die geschlagen wird, bis sie gut aufsteigt und leicht wird. Normalerweise wird es mit Zucker gesüßt und mit Vanillearoma versetzt.
Wo verwenden? Es kann in Kaffee, Kuchen, Eis, Waffeln, heißen Pralinen und fast allen Arten von Lebensmitteln verwendet werden, von Suppen bis zu Gemüsegerichten. Es ist für Eisbecher unverzichtbar.
Kann es zu Hause gemacht werden? Natürlich. Die 2 Eiweiße mit dem Salz und der Spitze eines Teelöffels mit dem Mixer verquirlen. Mischen und erhitzen Sie 1 Teeglas Kristallzucker mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Topf für 5 Minuten bei schwacher Hitze. Dann, solange es noch heiß ist, fügen Sie es langsam zu der Mischung hinzu, die Sie mit dem Mixer verquirlen, und schlagen Sie weiter. Zum Schluss 1 Packung Vanille hinzufügen und verquirlen, bis die Konsistenz erreicht ist. Nach mindestens 1 Stunde im Kühlschrank verwenden.
Am besten für die Frucht: Sauerrahmsauce
Bekannt als Sauerrahm oder Sauerrahmsauce, wird „Sauerrahm“ durch Zugabe von Milchsäurebakterien zu pasteurisierter Sahne hergestellt. 20% seines Gehalts ist Öl. Es enthält Substanzen wie Gelatine, Renin und Kräuterenzyme, damit es nicht verderbt und eine feste Konsistenz hat.
Wo verwenden? Es kann als Dessert mit gefrorenen oder frischen Früchten gegessen werden. Es kann auch als Kuchencreme durch Zugabe von Kakao oder geschmolzener Schokolade verwendet werden. Es kann in die Basis von Torten auf Fruchtbasis gerieben werden. Es kann auch zu Suppen und Gemüsegerichten hinzugefügt werden. Kann auf Sofas angewendet werden.
Kann es zu Hause gemacht werden? Es kann getan werden, aber zuerst müssen Sie Buttermilch gemäß dem obigen Rezept machen. Zusätzlich sollten Sie normale Creme verwenden. Fügen Sie 2-3 Esslöffel Buttermilch zu 1 Tasse Sahne hinzu, mischen Sie und lassen Sie 1-2 Tage bei Raumtemperatur, bis es eine Konsistenz hat. Es kann seine Frische bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Es gibt Gäste aus dem Ausland: Crémé fraiche
"Creme Fraiche", eine in Frankreich einzigartige Sahnesauce, wird traditionell aus nicht pasteurisierter Sahne hergestellt, fermentiert und ihre Konsistenz verfestigt sich dank der natürlichen Bakterien im Inneren. Es wird hergestellt, indem die Bakterien, die zum Fermentieren und Verfestigen pasteurisierter Sahne erforderlich sind, zu den Typen hinzugefügt werden, die nicht nach herkömmlichen Methoden hergestellt werden. 30% seines Gehalts sind fett und enthalten keine zusätzlichen Bestandteile zur Verfestigung. Es hat jedoch eine steifere Konsistenz als Sauerrahmsauce und einen reicheren Geschmack. Es schmeckt wie eine Mischung aus Joghurt und Sauerrahmsauce.
Wo verwenden? Es kann ein wenig auf Desserts wie Kuchen, Muffins, Torten auf Obstbasis oder mit Eis serviert werden. Es kann als Dessert allein gegessen werden, indem es gefrorenen oder frischen Früchten hinzugefügt oder auf Brot verteilt und mit Früchten garniert wird. Es kann auch zu den Gerichten und Suppen von Gemüse wie Blumenkohl und Kürbis hinzugefügt werden. Kann auf Sofas angewendet werden.
Kann es zu Hause gemacht werden? Mischen Sie 1 zu 1 Sahne und Buttermilch in einer Glas- oder Stahlschüssel. Decken Sie es mit einem atmungsaktiven Tuch ab. 8 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur einwirken lassen, bis es gut eingedickt ist. Dieser Zeitraum kann je nach Umgebungstemperatur bis zu 2 Tage dauern. Überprüfen Sie die Konsistenz. Wenn die Konsistenz fest ist, legen Sie sie in den Kühlschrank. Wenn es abkühlt, härtet es noch mehr aus und kann bis zu 1 Woche gelagert werden.
Wie Baumwolle: Weinstein
Obwohl es "Creme" in seinem Namen hat, ist es tatsächlich ein Nebenprodukt des Weinherstellungsprozesses und liegt in Form eines weißen Pulvers vor. Es wird aus den Rückständen gewonnen, die nach der Fermentation des Weins in Fässern verbleiben, und einem Reinigungsprozess unterzogen, bis er pulverweiß wird. Dadurch kann die süße Sahne, die aus Eiweiß und Zucker hergestellt wird und beim Kochen braun wird, anschwellen und sich verfestigen. Dies erhöht die Hitzebeständigkeit der Creme und verhindert, dass sie während des Garvorgangs verbrennt.
Wo verwenden? Am häufigsten wird das Eiweiß hinzugefügt, während es verquirlt wird, damit es gut anschwillt. Zusätzlich wird es einigen im Ofen gebackenen Desserts zugesetzt, um die Wirkung des Backpulvers zu verstärken und den Teig gründlich aufgehen zu lassen. Wenn sich Weinstein mit Backpulver vermischt, wird daraus Backpulver. In Rezepten, in denen Zucker gekocht wird, wird er verwendet, um den Zucker zu formen und Blasen zu vermeiden. Darüber hinaus wird es wie Backpulver mit Zitronensaft oder Essig gemischt und zur Reinigung von Metall und Porzellan verwendet.
Sie können Gerichte und Desserts in verschiedene Geschmacksrichtungen verwandeln, indem Sie die Anzahl der Cremes erhöhen, die Sie herstellen und verwenden. Darüber hinaus bieten Cremes, die mit frischen Früchten verzehrt und ohne Zuckerzusatz zubereitet werden können, eine sehr leichte, kalorienarme und köstliche Dessertoption.
Guten Appetit
