Wenn es nicht fermentiert, gibt es eine Lösung: Was tun, wenn der Teig nicht bläht?

Sie haben die Ärmel hochgekrempelt, um ein wunderbares Brot zu machen. Sie haben begonnen, die Donuts zuzubereiten, die zum Headliner des Frühstücks werden. Ihre Gäste kommen, Sie sagten: "Soll ich einen Donut für die Teezeit machen?" Und Sie befanden sich in der Küche. Die Rezepte werden geöffnet, die Zutaten liegen auf der Theke. Mehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz ... Alle diese Klassiker wurden nacheinander gemischt, um die Konsistenz des Ohrläppchens zu erreichen, die wir immer gekannt haben. Bisher ist alles in Ordnung.

Es war Zeit, dass dieser Teig gut fermentierte… Minuten gefolgt von Minuten, aber dieser Teig wurde nie gesäuert. Das Gebäck, von dem Sie geträumt haben, weil es nicht aufblähen kann und das nach Duft riecht, scheint ein Traum zu sein. Warum ist dieser Teig nicht aufgegangen? Was tun, um es zu fusseln und nicht zu verschwenden? Keine Sorge, dieser Job hat auch eine Lösung.

Der ganze Teig, den Sie von nun an machen werden, wird aufgehen und niemals verschwendet werden. Dann hör auf unsere Stimmen!

Warum geht der Teig nicht auf?

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, warum der Teig, den wir mit viel Aufwand zubereitet haben, nicht gesäuert wird. Einer der größten Fehler ist zunächst, dass die Materialien nicht bei der erforderlichen Temperatur verwendet werden. In vielen Rezepten wird dies nicht wirklich unterstrichen. Das Hinzufügen von Zutaten wie Milch und Wasser, die zu kalt oder zu heiß sind, kann die Struktur der Hefe stören. Diese Situation führt dazu, dass der Teig aufsteigt oder sogar entleert, ohne aufzusteigen.

Ein weiterer Fehler ist das Hinzufügen von Salz zusammen mit dem Zucker und das Mischen der Hefe auf diese Weise. Die Glukose, die Hefe benötigt, um aktiver zu werden, ist im Zucker vorhanden. Wenn Sie Salz hineingeben und keine anderen flüssigen Zutaten bei der erforderlichen Temperatur hinzufügen, verschlechtert sich die Struktur Ihrer Hefe erneut und Ihr Teig steigt nicht auf.

Ein weiterer Grund ist die Raumtemperatur. Besonders wenn das Wetter sehr kalt oder sehr heiß ist, geht der Teig überhaupt nicht auf oder liefert nicht die Leistung, die Sie erwarten, wenn er aufsteigt und sehr schnell backt. Aus den drei Gründen, die wir erklärt haben, geht Ihr Teig nicht wie gewünscht oder nicht zu schnell auf und liefert nicht die Ergebnisse, die Sie erwarten, wenn er das Backstadium erreicht.

Wenn Sie mehr Hefe als die im Rezept angegebene Menge verwenden oder einen härteren oder flüssigen Teig mit der beschriebenen Konsistenz erhalten, erhalten Sie möglicherweise auch nicht das Ergebnis, das Sie von Ihrem Teig erwarten. Sie müssen diese Gründe in einem Winkel Ihres Geistes haben.

Perfekte Teigbackmethoden

Wie bereitet man einen perfekt gequollenen Teig zu? Stellen Sie sicher, dass die meisten Zutaten (Mehl, Ei, Hefe, Zucker), die Sie in der ersten Stufe verwenden, Raumtemperatur haben. Wenn nicht anders angegeben, achten Sie darauf, die Grundmaterialien nicht kalt zu verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie die darin verwendeten Materialien wie Wasser und Milch verwenden, auf jeden Fall, aber auf jeden Fall warm. Wenn Sie diese Zutaten warm verwenden, wird die Hefe aktiver und der Teig geht wie erwartet auf.

In den ersten Schritten sind Hefe, Flüssigkeiten und Kristallzucker in der Reihenfolge der hinzuzufügenden Zutaten. Mischen Sie diese Zutaten vorher und fügen Sie niemals Salz in der ersten Stufe hinzu. Wenn Sie Salz hinzufügen, wird die Hefe zu spät aktiv und Ihr Teig geht nicht wie gewünscht auf. Fügen Sie also das Salz zusammen mit dem Mehl später hinzu.

Bereiten Sie Ihren Teig in der im Rezept angegebenen Konsistenz vor. Es ist weder zu hart noch zu flüssig. Achten Sie auch hier, sofern nicht anders angegeben, darauf, dass sie die als Ohrläppchen bezeichnete Konsistenz haben. Dann lassen Sie es bei Raumtemperatur in bedeckter Form gären. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen fermentierte Umgebung nicht zu kalt oder zu heiß ist. Sie haben eine Fermentationszeit von ca. 40 Minuten bis 1 Stunde.

Um alle Details zur Teigmacherei zu erfahren, gehen wir zu den folgenden Inhalten: Um es allen zu Hause einfach zu machen: Eine Anleitung zur Herstellung von Hefeteig von A bis Z.

Was tun, wenn der Teig nicht aufgeht?

Der Teig, an dem Sie so hart gearbeitet haben, ist aufgrund Ihrer Raumtemperatur oder der Fehler, die Sie während des Produktionsprozesses gemacht haben, nicht aufgegangen. Keine Panik. Wenn Sie alle Stufen Ihres Teigs genau ausgeführt haben, steigt Ihr Teig nicht auf, da die Raumtemperatur nicht ausreicht. Dieses Problem tritt normalerweise in den Wintermonaten auf.

In diesem Fall heizen Sie Ihren Backofen 10-15 Minuten lang auf 50 Grad. Lassen Sie es nach dem Erhitzen bei geschlossenem Deckel eine Weile ruhen und stellen Sie es in den Ofen im mittleren Regal, der nach Möglichkeit in einem Glas oder einem hitzebeständigen Behälter abgedeckt ist. Nachdem Sie es in den Ofen gestellt haben, gären Sie es auf diese Weise, ohne jemals den Deckel zu öffnen. Ihr Teig beginnt zu steigen, sobald er die richtige Temperatur gefunden hat.

Eine andere Methode besteht darin, es in eine Schüssel mit Wasser zu legen. Stellen Sie den Ofen auf 50 Grad. Legen Sie den bedeckten Hefeteig auf das mittlere Regal des Ofens und lassen Sie ihn 20-25 Minuten lang stehen. Lassen Sie es dann bei geschlossenem Deckel weitere 20 Minuten. Sie werden feststellen, dass Ihr Teig zu gären beginnt.

Wenn Sie jedoch bei der Herstellung des Teigs Fehler gemacht haben, ist es mit dieser Methode etwas schwierig, ihn wiederherzustellen. Aus diesem Grund können Sie den Teig in Rezepten wie Bagel und Pizza bewerten. Gesundheit für Ihre Hände schon.

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